La regione Marche, incastonata tra l'Appennino e il Mare Adriatico, vanta una tradizione culinaria ricca e variegata, con una particolare attenzione alla pasta fatta in casa. Le ricette tipiche marchigiane sono un tesoro di sapori autentici, tramandati di generazione in generazione. Questo articolo esplora alcune delle paste più emblematiche della regione, svelando i segreti della loro preparazione e le storie che si celano dietro ogni piatto.
Cappelletti in Brodo: L'Essenza del Natale Marchigiano
I cappelletti sono considerati una pasta tradizionale tipica in tutta la regione Marche. Venivano preparati in casa, specialmente durante le festività. Il giorno di Natale, ad esempio, i cappelletti in brodo sono considerati un'imprescindibile portata, da consumare in compagnia di tutta la famiglia. La ricetta dei cappelletti marchigiani prevede nel ripieno formaggio, carne mista di vitello, tacchino, maiale ed olio extravergine di oliva. I cappelletti Antichi Sapori delle Marche sono una vera esplosione di gusto. Il ripieno, preparato con un giorno d'anticipo, sprigiona un profumo inconfondibile, mentre il brodo di cappone, ricco e saporito, completa l'esperienza gustativa.
Gnocchi di Patate: Un Classico Apprezzato in Tutta Italia
Considerati in varie parti d'Italia uno dei piatti più conosciuti ed apprezzati, gli gnocchi di patate si diffusero a macchia d'olio, a partire dalla seconda metà dell'800. Teneri e saporiti, sono prodotti con maestria nel pastificio del Balcone delle Marche. Il segreto per renderli così morbidi e gustosi è racchiuso nelle materie prime usate, nella accurata lavorazione e nell'originale ricetta custodita gelosamente dalle famiglie Pasqui & Pascucci. Un formato che non si lascia di certo dimenticare! Gli gnocchi possono essere conditi con una varietà di sughi, dal ragù di carne al pesto, offrendo un'ampia gamma di possibilità culinarie. Nelle Marche, sono particolarmente apprezzati con il sugo di papera, un condimento ricco e saporito che esalta la consistenza morbida degli gnocchi.
Pappardelle all'Uovo: L'Essenza della Consistenza
Le Pappardelle essiccate all’uovo del pastificio Antichi Sapori delle Marche, rappresentano l’essenza della consistenza. La particolare lavorazione, lenta ed attenta, dalla fase dell’impasto a quella dell’essiccazione, rendono questo prodotto un must-have in ogni casa e nelle attività di ristorazione, catering e banquetting. La loro superficie ruvida trattiene il sugo in modo impeccabile, regalando un'esplosione di sapori ad ogni boccone. Le pappardelle si sposano alla perfezione con sughi corposi e ricchi, come il ragù di cinghiale o il sugo ai funghi porcini.
Quadrucci: Un Tuffo nel Passato
Nati da una sfoglia inimitabile, porosa e genuina, come fatta in casa, i quadrucci sono uno tra i formati da brodo più conosciuti nelle cucine d'Italia. Piccoli e versatili, rappresentano la soluzione ideale per chi vuole assaporare un piatto gustoso e leggero che richiami le tradizioni. Come non ricordare questa pasta negli squisiti brodi di carne o vegetali che le nostre nonne ci preparavano? Il pastificio Antichi Sapori delle Marche li produce ancora così, esattamente come una volta. Questa pasta allegra e colorata si abbina tradizionalmente a brodi di carne e di verdure, offrendo un comfort food che riscalda il cuore e riporta alla mente i sapori dell'infanzia.
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Ravioli agli Asparagi: Un Omaggio al Territorio
Ripieni di ricotta marchigiana e dal colore inconfondibile, i ravioli agli asparagi Antichi Sapori delle Marche, risultano teneri e gustosi al palato con un tocco di sapore particolare, dovuto alla presenza di questa verdura dalla storia millenaria. Il pastificio cingolano infatti, mantiene saldo da sempre, un forte legame con il proprio territorio anche attraverso l'utilizzo, di materie prime d'eccellenza, sia per realizzare la pasta ché il ripieno. La freschezza degli asparagi si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta, creando un equilibrio di sapori che conquista il palato. I ravioli possono essere conditi con burro fuso e salvia, oppure con un semplice sugo di pomodoro fresco.
Tagliatelle: Un Classico Intramontabile
Il sapore delle Tagliatelle del Balcone delle Marche è un perfetto connubio fra forza e dolcezza. Mai troppo aggressivo, mai privo di gusto. Con le tagliatelle essiccate all’uovo di Antichi Sapori delle Marche, anche le nostre nonne hanno deciso di appendere il mattarello e la spianatoia al chiodo, tanto… ci pensa il pastificio cingolano a portare avanti la vera tradizione della pasta all’uovo marchigiana! Le tagliatelle sono un formato di pasta versatile che si presta a molteplici condimenti. Nelle Marche, sono spesso servite con il ragù tradizionale, preparato con carne mista e rigaglie di pollo.
Frascarelli Marchigiani: Un Piatto Povero dal Sapore Ricco
La ricetta di uno dei piatti poveri della tradizione culinaria delle Marche, un primo piatto realizzato con acqua, farina, uova ed un pizzico di sale. Pochi ingredienti, facilmente reperibili, che sfamava la famiglia e costava poco. Quante volte avete sentito parlare dei Frascarelli Marchigiani? Poche se non siete marchigiani, umbri o al massimo laziali al confine con Marche e Umbria. Se poi aggiungete una nonna ormai ottantacinquenne che non ama il riso avrete ottenuto la ricetta e video ricetta dei Frascarelli Marchigiani senza riso! La ricetta originale dei Frascarelli delle Marche prevede l’utilizzo del riso come ingrediente da cuocere insieme alla farina nel pentolone ma come vi accennavo a mia nonna non piace molto. Un piatto di povere origini, un primo della tradizione contadina che ancora oggi fa capolino nella cucina marchigiana. Vi sono sagre e feste dedicate ai Frascarelli durante tutto l’arco dell’anno. Tradizione tramandata di famiglia in famiglia, l’arte di trasformare acqua, farina, uova e sale in un occasione speciale, un momento di condivisione, perché dovete sapere che, come per la polenta, si prendeva con un cucchiaio la propria porzione direttamente dalla tavola di legno posta al centro del tavolo. La famiglia infondo era anche questo, condivisione di quel che si aveva, dei piccoli momenti che la vinta contadina aveva da offrire alla propria gente. I frascarelli sono un piatto semplice ma gustoso, che racconta la storia e le tradizioni della regione Marche.
Bucatini alla Marchigiana: Un Primo Piatto Rustico e Saporito
Buoni, buonissimi e anche di più! Sono un primo piatto molto rustico, casereccio, saporito e semplice da fare, di quelli perfetti da portare a tavola durante un pranzo la domenica in famiglia. Volendo fantasticare e trovare delle analogie, somigliano alla amatriciana, ma in questo caso sono fatti con il pomodoro e il prosciutto crudo, le cipolle e un po' di vino. Va da sé che si tratta di un piatto alla portata di tutti: di quelli ideali da preparare anche per una cena last minute. L'unica accortezza che dovete avere è quella di stare attenti con il sale, in quanto il prosciutto è molto sapido e potrebbe spingere parecchio in quella direzione. Questa ricetta è facilissima, fattibile anche da chi è alle prime armi in cucina e vuole cimentarsi con qualcosa di semplice ma goloso. Ho assaggiato questo piatto proprio nelle Marche dove, come sempre, gli amici che abitano lì sanno regalare grandi soddisfazioni a tavola. Se quest'idea vi stuzzica, vi invito a realizzare con me questo primo piatto semplice e stuzzicante fatto con del buon pomodoro, cipolle, pancetta e prosciutto crudo principalmente! I bucatini alla marchigiana sono un'esplosione di sapori autentici, un piatto che celebra la semplicità e la genuinità degli ingredienti locali.
Vincisgrassi: Le Lasagne Marchigiane
I vincisgrassi sono le lasagne marchigiane. Un primo piatto rustico della tradizione, ricco, sostanzioso e buonissimo. Come tutte le ricette tipiche, anche questa ha tante varianti locali e ogni famiglia ha la sua personale versione. Di solito, però, tutte prevedono 7 strati di sfoglia e la presenza delle rigaglie di pollo nel sugo. Importantissimo il sugo, un ragù fatto con carne di manzo macinata magra e con le rigaglie, cioè i durelli e i fegatini di pollo, fatti ben rosolare e sfumati con vino bianco. I vincisgrassi sono un primo ideale per quei bei lunghi pranzi domenicali in famiglia o con gli amici e per le tavole del periodo natalizio; un’alternativa altrettanto saporita alle classiche lasagne al forno emiliane, che sono sicura apprezzerete tanto. Nati tra Ancona e Macerata alla fine del settecento, sono sempre stati il piatto della domenica e oggi sono tornati in voga anche tra i turisti che li gustano nei ristoranti. Il ragù dei vincisgrassi prevede anche il pollo, oltre al manzo e al maiale, e la carne non viene tritata ma tagliata al coltello. Secondo tradizione, negli strati di pasta devono essere sette. Infine, la besciamella è un po' più cremosa rispetto a quella delle lasagne.
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Altre Paste Tipiche Marchigiane
Oltre alle paste già menzionate, la regione Marche offre una varietà di altri formati e ricette tradizionali. Tra questi, meritano una menzione speciale:
- Maccheroncini di Campofilone: Una pasta all'uovo sottilissima, tipica del borgo di Campofilone, tradizionalmente preparata durante la trebbiatura e condita con ragù di rigaglie di pollo.
- Passatelli: Una pasta a base di pane grattugiato, parmigiano, uova e scorza di limone, tipica della zona di Pesaro, cotta rigorosamente nel brodo di cappone.
- Ravioli ai filetti di sogliola: Un piatto raffinato, tipico delle località tra Fano, Pesaro e Gabicce, ripieni di ricotta e prezzemolo e conditi con il sugo di sogliola.
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