La pasta all'arrabbiata è un primo piatto della tradizione italiana, amato per la sua semplicità, velocità di preparazione e sapore intenso. Un'opzione ideale per una cucina veloce ed economica, ma di grande soddisfazione. Si prepara in un tempo simile alla pasta aglio, olio e peperoncino, ma con l'aggiunta del pomodoro, creando un condimento simile alla pasta alla puttanesca. Insieme a classici come la pasta alla carbonara, cacio e pepe e pomodoro e basilico, l'arrabbiata è un must della cucina italiana.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La ricetta originale prevede l'utilizzo di pomodori pelati, ma l'aggiunta di passata di pomodoro può arricchire il sugo, legando meglio gli ingredienti e conferendo un colore più intenso. Un tocco finale di pecorino grattugiato esalta ulteriormente il sapore di questo primo piatto.
Preparazione del Sugo
- Preparazione dei Pomodori: Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. In alternativa, si possono scottare i pomodori, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua di vegetazione e passarli al passaverdure per ottenere una salsa senza semi e bucce.
- Soffritto: In una padella capiente, versate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva, aggiungete 2 spicchi d'aglio (o uno, a seconda delle preferenze) e il peperoncino, sia secco che fresco. Per un tocco di dolcezza, si può aggiungere anche della cipolla tritata finemente, facendola appassire nell'olio prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Cottura del Sugo: Non appena l'aglio comincia a soffriggere, aggiungete i pomodori pelati a pezzetti e la passata di pomodoro. La fiamma deve essere vivace inizialmente. Se si utilizza la salsa di pomodoro ottenuta con il passaverdure, fatela soffriggere a fuoco lento con uno spicchio d'aglio intero sbucciato in un filo d'olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungete la salsa, un po' di acqua fredda (mezzo bicchiere per circa 500 gr di pomodori), coprite con un coperchio e portate velocemente a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30-35 minuti a fuoco molto basso, con il coperchio semiaperto, mescolando di tanto in tanto. Negli ultimi 5-10 minuti, salate e assaggiate per controllare la sapidità. Se preferite una salsa più spessa, alzate leggermente la fiamma negli ultimi minuti.
- Alternativa per un Sugo più Intenso: Schiacciate 1-2 spicchi d'aglio in camicia con la parte piatta della lama di un coltello e fateli soffriggere in una padella insieme al peperoncino e un giro d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso, mantenendo la padella leggermente inclinata. Non appena la pellicina dell'aglio sarà dorata, unite la salsa di pomodoro e un pochino di acqua corrente fredda (evitate l'acqua di cottura della pasta). Fate insaporire il sugo nell'aglio e peperoncino e, una volta raggiunta la corposità desiderata, eliminate l'aglio.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cottura della Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con il sugo. Se si utilizza pasta fresca, lessatela considerando l'amido rilasciato in cottura e scolatela al dente.
- Mantecatura: Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il sugo a fiamma vivace per qualche istante, per amalgamare bene i sapori.
- Tocco Finale: Spegnete il fuoco e condite con paprika, abbondante prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Mescolate bene.
Impiattamento
Servite le penne all'arrabbiata nei piatti, guarnendo con un po' di sugo tenuto da parte e del peperoncino fresco tritato. Un ciuffetto di prezzemolo tritato aggiunge un tocco di freschezza.
Consigli e Varianti
- Tipo di Pasta: La ricetta classica prevede l'utilizzo delle penne, ma si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come spaghetti, rigatoni o fusilli. Per un tocco più originale, provate gli scialatielli all'arrabbiata.
- Grado di Piccantezza: La quantità di peperoncino può essere regolata a seconda dei gusti. Per un sapore più intenso, si può utilizzare peperoncino fresco tritato, sia nel soffritto che a crudo.
- Varianti: Per una variante più ricca, si possono aggiungere olive nere, capperi o acciughe al sugo.
Un Piatto per Tutti
La pasta all'arrabbiata è un piatto versatile, adatto a diverse occasioni. Perfetta per un pranzo veloce e gustoso, ma anche per una cena informale tra amici. La sua semplicità la rende ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla cucina italiana.
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