La pasta allo sparone è un piatto tradizionale abruzzese, diffuso anche in altre regioni italiane con nomi diversi. Si tratta di rotolini di pasta fresca ripieni di ricotta e spinaci, cotti avvolti in uno strofinaccio da cucina, chiamato "sparone" in dialetto abruzzese. Questo piatto, perfetto per le occasioni speciali, offre un'alternativa gustosa e scenografica alle classiche lasagne o cannelloni. La sua preparazione può essere suddivisa in diverse fasi, consentendo di godersi appieno i festeggiamenti senza dover trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Origini e Tradizioni
La ricetta della pasta allo sparone affonda le sue radici nella cucina contadina abruzzese. Il nome deriva dallo "sparone", il canovaccio di cotone utilizzato per avvolgere e cuocere la pasta ripiena. Questo metodo di cottura conferisce al piatto una consistenza particolare e un sapore unico. La pasta allo sparone è considerata un "piatto delle feste" per eccellenza, tramandato di generazione in generazione dalle donne abruzzesi.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della pasta allo sparone richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale è un trionfo di sapori che celebra la semplicità e la ricchezza della cucina abruzzese.
Ingredienti per il ripieno:
- 2 confezioni di pasta fresca
- 200 g di ricotta
- 150 g di spinaci cotti e bolliti
- 1 uovo
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 mozzarelle
Ingredienti per il ragù di carne:
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 40 ml di olio d'oliva
- 1 l di polpa di pomodoro
- 10 g di sale
- 400 g di carne macinata (misto bovino-suino)
Ingredienti per la sfoglia fatta in casa:
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 2 uova
- 5 g di sale
Preparazione del ragù:
- Preparare il soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una casseruola, soffriggere il trito in olio d'oliva per qualche minuto, quindi aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando sarà ben rosolata.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e gli aromi preferiti (basilico, origano, timo, ecc.).
- Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione della pasta:
- Se si utilizza la pasta fresca già pronta, formare un rettangolo grande unendo due sfoglie e spennellando il bordo con un po' d'acqua.
- In alternativa, preparare la sfoglia in casa lavorando la semola con le uova fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere un rettangolo sottile.
Preparazione del ripieno:
- In un recipiente, frullare gli spinaci cotti e sbollentati con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere la ricotta e l'uovo sbattuto e mescolare bene.
Assemblaggio e cottura:
- Stendere il ripieno sulla pasta sfoglia, cospargendo prima con un po' di pangrattato per evitare che la pasta si inumidisca troppo.
- Arrotolare la pasta su se stessa, formando un filone ben stretto.
- Avvolgere il filone in uno sparone (canovaccio di cotone pulito) e legare le estremità con spago da cucina.
- Immergere il rotolo in una pentola grande con acqua bollente salata e cuocere per circa un'ora.
- Scolare il rotolo e lasciarlo raffreddare leggermente.
- Togliere il rotolo dallo sparone e tagliarlo a rondelle di circa 2 cm di spessore.
- Disporre le rondelle in una pirofila da forno, alternando strati di pasta, ragù e mozzarella a pezzettini.
- Infornare a 200° per circa 20 minuti, fino a quando la mozzarella sarà fusa e dorata.
Suggerimenti e Varianti
- Per un ripieno più asciutto, assicurarsi di scolare bene la ricotta e gli spinaci prima di utilizzarli.
- È possibile variare il ripieno aggiungendo altri ingredienti come prosciutto cotto, funghi o verdure di stagione.
- Per una versione più leggera, si può sostituire il ragù di carne con un sugo di pomodoro semplice o con un condimento a base di verdure.
- Un'altra variante golosa prevede l'utilizzo della besciamella al posto del ragù, per un risultato ancora più cremoso e saporito.
La Pasta allo Sparone: Un Piatto da Scoprire
La pasta allo sparone è un piatto ricco di storia e tradizione, che merita di essere riscoperto e valorizzato. La sua preparazione, seppur laboriosa, regala grandi soddisfazioni e permette di portare in tavola un piatto unico e indimenticabile. Che si scelga la ricetta classica o una delle sue numerose varianti, la pasta allo sparone è sempre una garanzia di successo.
Ricetta Alternativa: Pasta con lo Sparone su Letto di Besciamella
Per gli amanti dei sapori ricchi e avvolgenti, propongo una variante golosa della pasta allo sparone, con un letto di besciamella cremosa.
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Ingredienti aggiuntivi:
- 500 ml di besciamella fatta in casa
Preparazione:
- Seguire tutti i passaggi della ricetta classica fino al taglio delle rondelle di pasta.
- Versare uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila da forno.
- Adagiare le rondelle di pasta sulla besciamella e ricoprirle con altra besciamella e abbondante parmigiano grattugiato.
- Infornare a 200° per circa 15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.
Questa variante, arricchita dalla cremosità della besciamella, conquisterà anche i palati più esigenti.
Conservazione
La pasta allo sparone può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni. Prima di servirla, si consiglia di riscaldarla in forno o in padella per esaltarne il sapore e la consistenza.
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