Focaccia con Cavolfiore e Salsiccia: Un Tripudio di Sapori Mediterranei

La focaccia con cavolfiore e salsiccia è una deliziosa preparazione che unisce la fragranza della pasta lievitata alla ricchezza di un condimento saporito e nutriente. Questa ricetta, perfetta per un pranzo informale, una cena sfiziosa o un buffet, esalta i sapori della tradizione mediterranea, offrendo un'esperienza gustativa indimenticabile.

Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra i Sapori

Preparazione del Ripieno di Cavolfiore e Salsiccia

Il cuore di questa focaccia risiede nel suo ripieno, un connubio di sapori e consistenze che si fondono armoniosamente.

1. Preparazione del cavolfiore: Per prima cosa, tagliate il cavolfiore a ciuffi, pulitelo e mettete uno strato in una padella grande.
2. Aggiunta degli ingredienti: Cominciate ad aggiungere la cipolla tagliata piccola, pomodoro anch'esso tagliato, olive, salsiccia privata del budello, pepato, sale, pepe e vino.
3. Strati successivi: Infine mettiamo un altro strato di cavolfiore e nuovamente tutti gli altri ingredienti eccetto la salsiccia.
4. Cottura lenta: Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 1 ora. Sarà cotto quando, pizzicando il cavolfiore con una forchetta, sarà morbido. Trasferitelo in un piatto.

Preparazione dell'Impasto: Un'Arte Antica

L'impasto è la base fondamentale per una focaccia perfetta. Ecco due metodi per prepararlo: con il Bimby o con la planetaria.

Metodo con il Bimby

1. Ingredienti nel boccale: Inserire nel boccale acqua, strutto, zucchero e lievito.
2. Mescola e riscalda: 2 min. 37 gradi vel. 4.
3. Aggiunta delle farine: Poi le farine e il miele.
4. Impasto: 4 minuti vel. spiga.
5. Sale: Dal foro aggiungete il sale.
6. Lievitazione: Traferite in un piano da lavoro spolverizzato di farina e formate una palla, adagiate in una terrina oleata, chiudete con il propio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa fino al suo raddoppio.

Metodo con la Planetaria

1. Ingredienti nella ciotola: Per prima cosa, inserite nella ciotola della planetaria la farina.
2. Lievito: In una terrina sciogliere il lievito di birra con lo zucchero e l’acqua tiepida, aggiungere tutto anche il miele nella planetaria.
3. Impasto: Lasciate impastare per una decina di minuti, aggiungendo in questo tempo il sale e lo strutto a fiocchetti, lasciate assorbire per bene otterrete un’impasto morbido ed elastico.
4. Lievitazione: Traferite in una terrina unta d’olio, chiudete con il propio coperchio e lasciate lievitare nel forno con luce accesa e un pentolino di acqua bollente nella parte bassa del forno fino al proprio raddoppio.

Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale

1. Preparazione della teglia: Adesso oleate una teglia (io ho usato la 28 cm).
2. Stesura della pasta: Dividete la pasta a metà e stendete il primo pezzo allargandola con le mani, adagiamo il cavolfiore e richiudiamo con un altro disco di pasta, facendo attenzione a chiudere bene tutto il bordo. Io mi sono aiutata con un coltello.
3. Foratura e condimento: Con una forchetta pratica dei fori su tutta la superficie, spennelliamo con olio extravergine di oliva.
4. Cottura: Quindi portiamo in forno precedentemente preriscaldato statico per 35 minuti circa o fino a completa doratura.

Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Focaccia

Focaccia con Cavolfiore, Salsiccia e Formaggio: Un'Esplosione di Gusto

Per un tocco ancora più ricco e saporito, si può aggiungere del formaggio al ripieno. La tuma è un'ottima scelta, ma si può sostituire con mozzarella o con qualsiasi altro formaggio semi-morbido. La tuma viene prodotta dalla cagliata senza alcuna aggiunta di sale. La mancanza di sale ne impedisce la conservazione e la tuma deve essere consumata entro una, massimo due, settimane dalla sua produzione. Alcuni formaggi tuma vengono prodotti anche con latte vaccino. In origine la tuma era invece esclusivamente prodotta con latte ovino.

Ingredienti aggiuntivi per la variante con formaggio:

• 80 g di caciocavallo grattugiato
• 250 g di tuma (o mozzarella)

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base per la focaccia con cavolfiore e salsiccia.
2. Durante l'assemblaggio, ricoprire il cavolfiore cotto con il caciocavallo grattugiato, la salsiccia privata dalla pelle, la tuma tagliata a fette e l'origano.
3. Richiudere con la seconda metà di panetto, già stesa su una spianatoia infarinata.
4. Servendosi di uno stecchino, forare, qua e là, la superficie della Focaccia ripiena, in modo che il vapore possa fuoriuscire, quindi, condire con pezzetti di acciughe, olio, sale, origano e il rimanente caciocavallo.
5. Lasciare lievitare ancora per una mezz’ora e infornare in forno già caldo a 200° per 30-35 minuti, controllando sempre perchè le temperature dei forni variano.
6. Se, prima della cottura, la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con della carta di alluminio. Appena sarà cotta, sformare la focaccia e lasciare intiepidire 15 minuti prima di servire.

Consigli Utili per un Risultato Ottimale

• Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo tiepido, lontano da spifferi, ideale il forno spento con la luce accesa.
• Cavolfiore: Tagliare le cimette del cavolfiore in pezzi piccoli per una cottura uniforme.
• Cottura: Controllare la cottura della focaccia, poiché le temperature dei forni possono variare. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con della carta di alluminio.
• Servizio: La focaccia è buonissima quando è calda, perché risulta croccante fuori e morbida dentro, ma è ottima anche fredda, non sarà più croccante, ma ne guadagnerà in morbidezza.

La Scacciata Catanese: Un'Alternativa Regionale

La scacciata catanese è un rustico dalla consistenza sottile e dall’impasto semplice, fatto principalmente di semola (talvolta in combinazione con farina 0), che viene farcito e cotto al forno fino a ottenere una crosta fragrante ma non eccessivamente spessa. La scacciata ha origini antiche che risalgono alla fine del XVII secolo come prodotto popolare legato alla cucina contadina. In Sicilia, la ricetta venne tramandata di generazione in generazione, adattandosi alle disponibilità stagionali e agli ingredienti locali.

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Scacciata Catanese con Cavolfiore e Salsiccia: Una Delizia Siciliana

La Schiacciata Catanese di cavolfiore è una preparazione invernale della cucina popolare Catanese. Sono diffuse particolarmente nella Sicilia orientale, si utilizzano numerose farciture dalle più semplici a base di verdura, quelle ripiene con con tuma acciughe e cipolletta, a quelle più elaborate come quella con cavolfiore e salsiccia.

Ingredienti:

• 1200 kg di farina di semola
• 12 gr di lievito di birra freschissimo
• Sale
• ½ bicchiere d’olio oliva Evo
• Acqua circa 500/ 600 gr (la pasta NON deve essere molla ma piuttosto sostenuta)
• 1 cavolfiore da 2 kg (puliti, tagliati a ventaglio, lavati e asciugati dall’acqua)
• 350 gr di tuma (o pepato fresco)
• 12/14 di olive nere
• 3/4 nodi di salsiccia
• 4 mazzi di cipolletta nuova (pulita lavata e asciugata)

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, versare la farina sulla spianatoia, impastarla con il lievito e continuare ad impastare aggiungendo la poca acqua necessaria ad ottenere una pasta piuttosto dura.
2. Fare un panetto, infarinarlo, avvolgerlo in un canovaccio e lasciarlo lievitare.
3. Quando la pasta avrà quasi raddoppiato, senza lavorarla Dividere l'impasto in due parti, ricavatene due rettangoli piuttosto sottili, con il mattarello.
4. Foderare una teglia di circa 90cm, bucare la pasta con i rembi di una forchetta.
5. Ricoprire la pasta con il cavolfiore precedentemente condito, aggiungere le olive snocciolate, il pepato a pezzetti sale, pepe e qualche nodo di salsiccia privato dalla pelle e sbriciolato in modo uniforme, altro olio Evo.
6. Ricoprire con l'altra sfoglia premendo e sigillando sui bordi, tagliando l’eccesso di pasta dai bordi, bucherellare la pasta in superfice, praticate un buco nella parte centrale.
7. Dopo 20m circa infornare per 40/45 m a 200C° circa, dovrà diventare dorata, appena fuori dal forno copritela immediatamente con un canovaccio.

Preparazione del cavolfiore:

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a fiocchetti sottilissimi, sciacquarlo bene e lasciare che scoli, a questo punto sistemarlo su di un canovaccio ben aperto , ci vorranno diverse ore, solo quando sarà totalmente privo di acqua (asciutto, se non fate ciò, il cavolfiore in cottura rilascerà acqua e la pasta si bagnerà eccessivamente).

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