Il periodo natalizio è sinonimo di profumi deliziosi che si diffondono nelle case, e i biscotti sono tra i dolci più amati e preparati. Questo articolo offre diverse ricette per biscotti di Natale senza lattosio, pensate per chi ha intolleranze alimentari o semplicemente preferisce evitare i latticini, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Dalle classiche forme natalizie decorate con glassa reale, alle stelline tedesche speziate, fino ai biscotti farciti, ecco come portare in tavola la magia del Natale con dolci adatti a tutti.
Biscotti di Natale Senza Glutine e Lattosio con Ghiaccia Reale
Questi biscotti sono pensati per chi soffre di intolleranze alimentari, ma non vuole rinunciare ai classici biscotti natalizi decorati. La ricetta è semplice e permette di creare biscotti con le forme tipiche delle feste, come alberelli, fiocchi di neve e stelline, da decorare con la ghiaccia reale.
Preparazione: 60 minutiRiposo: 60 minuti per la frolla + 1 ora circa per la glassaCottura: 12 minutiDifficoltà: FacileCosto: Economico
Ingredienti:
- Farina senza glutine (con gomma di xantano)
- Farina di tapioca
- Zucchero a velo
- Margarina fredda da frigorifero a cubetti
- Succo di limone (per la ghiaccia reale)
Preparazione:
- Pasta frolla: In un food processor, unire la farina senza glutine (con gomma di xantano), la farina di tapioca e lo zucchero a velo. Aggiungere la margarina fredda a cubetti e azionare fino ad ottenere un composto sabbioso. Continuare ad azionare fino a quando le briciole iniziano ad aggregarsi. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, se necessario.
- Stendere e formare i biscotti: Stendere la frolla con un mattarello fino ad uno spessore di circa 5 mm. Utilizzare dei tagliabiscotti per ricavare le forme desiderate. Impastare nuovamente i ritagli e far riposare in frigorifero per 15 minuti prima di stenderli.
- Cottura: Trasferire i biscotti su una leccarda foderata con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 12-15 minuti.
- Ghiaccia reale: Per la ghiaccia reale, utilizzare una planetaria o delle fruste elettriche. Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e aggiungere il succo di limone. La ghiaccia è pronta quando, alzando le fruste, rimane soda e in forma. Se necessario, aggiungere altro zucchero a velo.
- Decorazione: Una volta che i biscotti si sono raffreddati completamente, decorare con la ghiaccia reale.
Consigli:
- Leggere attentamente le etichette degli ingredienti per assicurarsi che i prodotti senza glutine siano certificati con il marchio della spiga barrata.
- La gomma di xantano sopperisce alla mancanza di glutine, donando elasticità all’impasto.
- Lavorare velocemente l'impasto per evitare che il burro si sciolga troppo.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi più a lungo.
Biscotti di Frolla Farciti Senza Latte e Burro
Questi biscotti di frolla sono perfetti per chi è intollerante al lattosio e desidera concedersi un dolce sfizio durante le feste natalizie. Sono farciti con crema al cioccolato vegana o marmellata, per un risultato goloso e adatto a tutti.
Ingredienti:
- 520 g farina
- 200 g zucchero
- 220 g margarina vegetale
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 2 tuorli
- Scorza di limone
- Crema al cioccolato vegana o marmellata (per farcire)
Preparazione:
- Impasto: Unire in una ciotola o su un piano da lavoro la farina, i tuorli, lo zucchero, la margarina e il lievito.
- Lavorazione: Impastare con le mani per almeno 20 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Formare i biscotti: Dividere l'impasto in pezzi e stenderlo con un mattarello fino ad uno spessore di circa mezzo cm. Ricavare i biscotti con gli stampi desiderati. Preparare i biscotti in coppia e bucare uno dei due al centro con uno stampo più piccolo.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
- Raffreddamento e farcitura: Una volta pronti, rimuovere i biscotti dalla teglia e porli su un'altra superficie per farli raffreddare completamente. Farcire i biscotti con crema al cioccolato vegana o marmellata.
Zimtsterne: Stelline alla Cannella Senza Latte e Uova
Gli Zimtsterne sono i famosi biscotti tedeschi a forma di stella, profumati alla cannella e ricchi di frutta secca e agrumi. Questa versione è realizzata senza latte e senza uova, rendendoli adatti a chi ha particolari esigenze alimentari.
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Ingredienti:
- 100 gr mandorle pelate
- 100 gr nocciole
- 60 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cannella
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di succo di arancia
- Buccia grattugiata di un’arancia
Glassa:
- 100 gr zucchero a velo
- 3 cucchiaini di latte vegetale o acqua
Preparazione:
- Impasto: Frullare la frutta secca fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- In una ciotola, aggiungere la farina di frutta secca, lo zucchero a velo, le spezie, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Mescolare.
- Aggiungere il succo di arancia, un cucchiaio per volta, fino a formare un impasto.
- Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 180°C.
- Dopo il riposo, togliere lo stato di pellicola che ricopre la superficie e ricavare le stelline aiutandosi con una formina per biscotti.
- Disporre le stelline nella teglia e infornare per 10 minuti. Poi lasciare raffreddare.
- Glassa: Quando i biscotti saranno del tutto freddi, preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte o l'acqua. Aggiungere un cucchiaio di liquido per volta, fino a raggiungere una consistenza densa e non troppo liquida.
- Decorazione: Decorare le stelline ricoprendole con uno strato uniforme di glassa.
Consigli:
- Aggiungere il succo di arancia poco per volta, in quanto la quantità necessaria può variare a seconda dell'umidità della farina di frutta secca.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po' di farina in più.
- Lavorare l'impasto con una forchetta e stenderlo tra due fogli di pellicola per facilitare la lavorazione.
- Lo spessore ideale dei biscotti è di circa 1/2 cm.
- Prestare attenzione alla consistenza della glassa, che deve essere densa per non colare.
- Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi e deliziosi.
- E' possibile congelare l'impasto pronto e già steso nella pellicola per circa due mesi.
Ingredienti alternativi e sostituzioni
Per realizzare biscotti senza lattosio, è fondamentale conoscere gli ingredienti alternativi che possono sostituire i latticini. Ecco alcune opzioni:
- Burro: può essere sostituito con margarina vegetale, olio di cocco, olio di semi, o purea di frutta come la mela. La scelta dipende dal tipo di biscotto e dal sapore che si vuole ottenere.
- Latte: può essere sostituito con bevande vegetali come latte di soia, latte di riso, latte di mandorla, latte di avena o latte di cocco. Anche in questo caso, è importante scegliere la bevanda vegetale più adatta alla ricetta, tenendo conto del sapore e della consistenza.
- Panna: può essere sostituita con panna vegetale a base di soia, riso o cocco.
- Cioccolato al latte: può essere sostituito con cioccolato fondente di alta qualità, assicurandosi che non contenga tracce di latte.
Consigli generali per la preparazione di biscotti senza lattosio
- Attenzione alle etichette: leggere attentamente le etichette degli ingredienti per assicurarsi che non contengano lattosio o tracce di latte.
- Utilizzare ingredienti di qualità: scegliere ingredienti freschi e di buona qualità per ottenere un risultato ottimale.
- Sperimentare: non aver paura di sperimentare con diverse ricette e ingredienti per trovare la combinazione perfetta per i propri gusti.
- Divertimento: preparare i biscotti di Natale è un'attività divertente da fare con amici e familiari.
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