La pizza salsiccia e rucola è una variante gustosa e apprezzata della classica pizza italiana. Facile da preparare in casa, è perfetta per una cena informale o un aperitivo con gli amici. Questa ricetta ti guiderà passo passo nella preparazione di una pizza salsiccia e rucola che conquisterà tutti.
Introduzione
La pizza al taglio con salsiccia e rucola è una variante sfiziosa della classica pizza margherita in teglia, da preparare senza grandi difficoltà a casa. Ottima da servire per una cena in famiglia oppure durante un aperitivo con amici, da proporre tagliata a quadratini e servita tiepida. Se siete amanti della pizza fatta in casa, allora questa ricetta fa al caso vostro! Una variante sfiziosa e che stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare una pizza salsiccia e rucola degna di una pizzeria, è fondamentale partire da un buon impasto. Ecco gli ingredienti necessari per l'impasto:
- 350 g di farina 0
- 150 g di farina di farro
- 300 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Prendete una ciotola capiente e all’interno mettete la farina 0 miscelata con il lievito di birra disidratato. Aggiungete una parte dello zucchero e mescolate utilizzando un cucchiaio.
- Mettete le farine in una ciotola, unite sale e olio, versate lentamente l’acqua a filo e iniziate ad impastare. Mescolate aggiungendo gradatamente tutta l’acqua tiepida e quando si sarà formato un impasto piuttosto appiccicoso trasferitelo sul piano del tavolo infarinato, quindi iniziate ad impastare fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).
- Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e impastate finché non sarà liscio e morbido.
- Mettete l’impasto in una ciotola e coprite, lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio. Quando l’impasto sarà lievitato, rovesciate su un piano da lavoro e dividetelo in due parti.
- Stendetelo e sistematelo in due teglie da 30 leggermente unte di olio, lasciate lievitare ancora fino al raddoppio.
Per un impasto ancora più leggero e croccante, puoi provare la ricetta della pizza con la Biga, un preimpasto che richiede una lievitazione di 18 ore. La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto. 18 ore di lievitazione e dopo un rinfresco ed una idratazione al 80% il risultato è questo, una pizza leggerissima e croccante all’esterno.
Farcitura: Ingredienti e Preparazione
La farcitura è il cuore della pizza salsiccia e rucola. Ecco gli ingredienti necessari:
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- 350 g di mozzarella
- 150 g di salsiccia umbra (o altra salsiccia di qualità)
- Rucola fresca
- Olio extra vergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Tagliate grossolanamente la mozzarella e fatela sgocciolare.
- Sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella con un pizzico di sale. Nel frattempo sbollentare le salsicce bucate in acqua bollente per qualche minuto(perdono il grasso),togliere la pelle e sminuzzare.
- Nel frattempo sbollentare le salsicce bucate in acqua bollente per qualche minuto(perdono il grasso),togliere la pelle e sminuzzare,sfilacciare la mozzarella e cuocere i funghi trifolati,quasi a fine cottura della pizza ,circa dopo 20 minuti togliere dal forno aggiungere la salsiccia,i funghi , la mozarella e i cipollotti tagliati sottili.
- La pizza al taglio con salsiccia e rucola è uan variante della classica pizza margherita, più spessa e soffice e perfetta anche per un aperitivo.
Per una variante più ricca, puoi aggiungere anche funghi trifolati o cipollotti tagliati sottili. Per una versione a prova di buongustai, potete sostituire la classica salsiccia di suino con quella al peperoncino.
Cottura e Consigli
- Preriscaldate il forno a 250 gradi.
- Quando l’impasto avrà terminato la lievitazione, stendetelo con le mani unte d’olio e formate una sfoglia rettangolare di circa 30-35 cm. Non utilizzate il mattarello. Trasferite la base della pizza su una teglia rettangolare della stessa dimensione foderata con carta da forno (oppure unta d’olio).
- Cospargete la superficie delle pizze con metà della mozzarella.
- Aggiungete la salsiccia sbriciolata.
- Aggiungete la mozzarella rimasta.
- Infornate nuovamente fino a quando la mozzarella non diventerà filante. Infornare fino a quando la mozzarella risulta filante,mettere in un piatto da portata e completare la vostra pizza con salsiccia ,funghi, cipollotti, con rucola fresca ,condire con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante!!!!!!!
- Infornate per circa 20-25 minuti. Circa 10 minuti prima che la pizza sia cotta, togliete la teglia dal forno e farcite la pizza con la mozzarella a cubetti e con la salsiccia precedentemente cotta e tagliata a rondelle.
- Sfornate e servite subito, completando con rucola fresca e un filo d'olio extra vergine di oliva. Quando la pizza è cotta sfornatela e lasciatela intiepidire appena.
Per una pizza al taglio, stendete l'impasto in una teglia rettangolare e cuocete per circa 30 minuti.
Ecco alcuni consigli per una pizza perfetta:
- Utilizzate ingredienti di alta qualità, soprattutto per la salsiccia e la mozzarella.
- Non sovraccaricate la pizza con troppi ingredienti, altrimenti risulterà pesante e difficile da cuocere.
- Cuocete la pizza in forno ben caldo per ottenere una base croccante e una farcitura filante.
- Aggiungete la rucola solo a fine cottura, per preservarne il sapore fresco e leggermente piccante.
Varianti e Alternative
La pizza salsiccia e rucola si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee:
- Pizza squacquerone salsiccia rucola e limone: una versione con base bianca, squacquerone, salsiccia sgranata e, a fine cottura, rucola e scorza di limone. Oggi una versione con base, bianca: dell’ottimo squacquerone, salsiccia sgranata con le mani e tutto in forno. Morbida, leggera, succulente e calda. Per sgrassarla della rucola a fine cottura e scorza di limone. Da provare, come sempre! Le dosi per l’impasto sono per due teglie da 30×40 cm.
- Rotolo di pizza salsiccia stracchino e rucola: una gustosa alternativa alla classica pizza, con un ripieno di salsiccia, stracchino e rucola. Il rotolo di pizza salsiccia stracchino e rucola è una gustosissima variante della classica pizza del sabato sera. Si parte da un impasto base per pizza, lasciato lievitare e farcito con salsiccia, stracchino e rucola un tripudio di bontà! Per gli amanti dei lievitati salati questo rotolo di pizza è decisamente perfetto.
- Per preparare il rotolo di pizza si parte dall’impasto base per pizze. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, fate un foro al centro e aggiungete il sale e lo zucchero, il lievito sciolto nell’acqua poco alla volta mescolando con una forchetta. Unite poi anche l’olio e continuate ad amalgamare tutti gli ingredienti, continuando ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, nel caso aggiungete ancora un po’ di farina sulla spianatoia. Mettete a lievitare in una ciotola di plastica coperta da un vassoio (quelli bianchi per dolci) o da un semplice canovaccio da cucina. Lasciate lievitare per circa 2 o 3 ore (a seconda della temperatura esterna, con il caldo anche 2 ore sono sufficienti) e dividetelo in due panetti, continuando a farli lievitare fino al momento di stenderli (circa un’ora o poco più). Nel frattempo sbriciolate la salsiccia e rosolatela in padella con un pizzico di sale. Stendete l’impasto formando un rettangolo e disponete la scamorza tagliata a fettine su tutta la superficie lasciando circa 2 centimetri dal bordo, la salsiccia, lo stracchino aiutandovi con un cucchiaino ed infine la rucola ben lavata. Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati e posizionatelo delicatamente su una leccarda ricoperta da carta forno.
- Pizza con patate e salsiccia: una variante umbra, con patate rosse di Colfiorito e salsiccia umbra.
Varianti Regionali della Pizza
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti regionali della pizza:
| Regione | Variante |
|---|---|
| Piemonte | Pizza con Prosciutto Crudo di Cuneo D.O.P. e Gorgonzola dolce |
| Liguria | Pizza dell’Andrea |
| Lombardia | Pizza Mantovana |
| Trentino-Alto Adige | Pizza coi sapori del Trentino - Alto Adige |
| Veneto | Pizza con tastasale, crema di Asiago Dop e radicchio |
| Friuli-Venezia Giulia | Pizza friulana con Montasio e crudo di San Daniele |
| Emilia-Romagna | Pizza con squaquerone e mortadella |
| Toscana | Pizza di farina di farro, con Pecorino Toscano DOP, Finocchiona IGP e cavolo nero |
| Marche | Pizza alla marchigiana con caciotta di Urbino e prosciutto Carpegna |
| Lazio | La pizzetta rossa |
| Abruzzo | Pizza di Solina con patate pecorino e tartufo |
| Campania | Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala campana DOP |
| Puglia | Pizza con capocollo di Martina Franca, pomodori secchi e rucola |
| Basilicata | Pizza peperoni cruschi e scamorza |
| Calabria | Pizza piccantina alla moda calabrese |
| Sicilia | Pizza alla Siciliana |
| Sardegna | S’anguli ‘e cibudda |
Consigli Aggiuntivi per Personalizzare la Tua Pizza
Una volta preparata la base della vostra pizza, potrete decidere di condirla e farcirla come preferite.
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Partendo dalla nostra preparazione, potete decidere di affiancare alla rucola e ai pomodorini alcuni ingredienti dal sapore più deciso. Ad esempio, perché non inserire, insieme alla mozzarella, dei gustosi dadini di formaggio, come ad esempio la scamorza, oppure della certosa. Un piccolo arricchimento che non apporta nessuna difficoltà in più alla ricetta! A questo proposito, date un'occhiata alla nostra pizza con rucola, pomodorini e certosa, davvero deliziosa!
Sia la nostra ricetta che questa variante sono ideali per chi preferisce evitare di mangiare la carne. Per chi invece preferisse un condimento di carne, perché non provate la nostra pizza carpaccio, funghi e rucola? Buonissima!
Se invece non siete particolarmente amanti della pizza bianca, nessun problema. Potete decidere di cospargere la superficie della vostra pizza con della salsa al pomodoro. Per un sapore più intenso, vi consigliamo di lasciarla in una ciotola a condire con un po' di sale, pepe, olio extravergine di oliva e con del basilico fresco.
Se però state cercando qualcosa di più sfizioso, allora provate a utilizzare la crema di zucca al posto della salsa al pomodoro, come nella nostra pizza raggio di sole. Semplice e assolutamente irresistibile!
Sempre per aggiungere un po' di sfiziosità in più, avete mai provato a condire una pizza con il pesto di zucchine? Davvero buonissimo, soprattutto se affiancato a un condimento di pesce. Provatelo subito con la nostra ricetta della pizza con pesto di zucchine e gamberi.
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