Il cioccolato con nocciole è una delle combinazioni più amate e apprezzate dagli amanti del cioccolato di tutto il mondo. La cremosità del cioccolato, unita alla croccantezza e al sapore intenso delle nocciole, crea un'esperienza sensoriale unica e appagante. Ma come si prepara un cioccolato con nocciole davvero speciale? E quali sono gli ingredienti che fanno la differenza? Questo articolo esplorerà in dettaglio il mondo del cioccolato con nocciole, dalla scelta degli ingredienti alla preparazione casalinga, svelando i segreti per un risultato semplicemente perfetto.
L'Amore Incondizionato per il Cioccolato e le Nocciole
Amo il cioccolato. Lo amo così tanto che non posso farne a meno neppure in estate. E non so resistere a una tavoletta di cioccolato con nocciole, quando me la trovo davanti. Questa è la mia più grande debolezza. Ma è difficile trovare una barretta al cioccolato davvero buona. Spesso il cioccolato è dolcificato con zucchero bianco e a volte le nocciole hanno un sapore di stantio.
La Magia della Preparazione Casalinga
Spesso si pensa che la barretta di cioccolato sia difficile da preparare in casa. Nulla di più sbagliato. Ovviamente, non parlo della preparazione della tavoletta di cioccolato a partire da burro di cacao, massa di cacao e zucchero. Si tratta di un’idea molto semplice ma geniale, perché in questo modo è possibile personalizzare la tua tavoletta di cioccolato fatta in casa con gli ingredienti che più ami. Due volte alla settimana qui in città c’è il mercato rionale, un'occasione perfetta per trovare ingredienti freschi e di qualità.
Scegliere il Cioccolato Fondente Perfetto
Quindi, come scegliere un buon cioccolato fondente? Leggi l’etichetta e analizza la lista degli ingredienti. Un buon cioccolato fondente dovrebbe contenere pochi ingredienti: pasta di cacao, burro di cacao e zucchero. Se il primo ingrediente è lo zucchero, lascia stare. Al primo posto dovrebbe esserci la massa di cacao. Quale percentuale di massa di cacao deve essere presente? Un cioccolato al 50% di massa di cacao è un cioccolato davvero molto ma molto dolce (ma non è detto che sia di pessima qualità). Il sapore dipende dall’equilibrio degli altri ingredienti usati. Io preferisco (per gusto personale) il cioccolato che contiene una buona percentuale di massa di cacao, a partire dall’80% in su, anche perché in questo modo è possibile beneficiare delle mille proprietà del cacao.
Lecitina di Soia: Amica o Nemica?
E la lecitina di soia nel cioccolato? La lecitina di soia è un emulsionante ricavato dai fagioli di soia, che non pregiudica il gusto del cioccolato. Però se sei allergica alla soia, attenzione a questo ingrediente. Scegli un cioccolato fondente con lecitina di girasole e attenta alla dicitura “può contenere tracce di”.
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Ingredienti Essenziali per un Cioccolato con Nocciole Indimenticabile
- Cioccolato di alta qualità: La base di ogni buon cioccolato con nocciole è, ovviamente, un cioccolato eccellente. Optare per un cioccolato fondente con un'alta percentuale di cacao (almeno il 70%) garantirà un sapore intenso e ricco.
- Nocciole IGP Piemonte: Le nocciole sono l'altro ingrediente chiave. Scegliere nocciole di alta qualità, preferibilmente le Nocciole Piemonte IGP, famose per il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante, farà una grande differenza.
- Un pizzico di sale: Un pizzico di sale esalterà i sapori del cioccolato e delle nocciole, creando un contrasto delizioso.
- Altri ingredienti opzionali: Zucchero di canna integrale, miele, spezie (cannella, peperoncino), scorza di agrumi.
Preparazione Artigianale Passo dopo Passo
- Tostatura delle nocciole: Tostare le nocciole in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, o finché non saranno dorate e profumate. Questo passaggio è fondamentale per esaltare il sapore delle nocciole.
- Rimozione della pellicina: Dopo la tostatura, strofinare le nocciole in un canovaccio per rimuovere la pellicina.
- Scioglimento del cioccolato: Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando delicatamente per evitare che si bruci.
- Unione degli ingredienti: Unire le nocciole (intere o tritate grossolanamente) al cioccolato fuso e mescolare bene.
- Versamento negli stampi: Versa il cioccolato negli stampini in silicone per barretta di cioccolato (oppure negli stampini da mini plumcake rivestiti di carta da forno).
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente, oppure in frigorifero per accelerare il processo.
Crema di Nocciole e Cioccolato Fatta in Casa
Il risultato è una crema di nocciole e cioccolato preparata in casa davvero deliziosa, che tende a diventare anche più buona dopo qualche ora quando raggiunge la giusta consistenza. Preparata con ingredienti selezionati e di ottima qualità. Me la concedo la domenica mattina, quando ho qualche minuto per fare colazione quando ancora la cucina è immersa nel silenzio, spalmata su una fetta di pane integrale tostato.
Preparazione della Crema
- Tostare le nocciole: Tostare le nocciole nel forno.
- Sciogliere il cioccolato: Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.
- Unire gli ingredienti: Unire le nocciole al cioccolato fuso e mescolare bene.
Personalizzare il Tuo Cioccolato con Nocciole
La bellezza della preparazione casalinga risiede nella possibilità di personalizzare il cioccolato con nocciole secondo i propri gusti. Si possono aggiungere spezie come cannella o peperoncino per un tocco esotico, scorza di agrumi per una nota fresca e profumata, o anche frutta secca come uvetta o pistacchi per una maggiore croccantezza.
Burro di Arachidi: Un'Alternativa Golosa
Versa il cioccolato negli stampini in silicone per barretta di cioccolato (oppure negli stampini da mini plumcake rivestiti di carta da forno) e versa al centro il composto a base di burro di arachidi.
Consigli e Trucchi per un Risultato Perfetto
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente.
- Tostare le nocciole correttamente: La tostatura esalta il sapore delle nocciole, ma è importante non bruciarle.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria: Questo metodo delicato evita che il cioccolato si bruci.
- Mescolare delicatamente: Mescolare il cioccolato e le nocciole delicatamente per evitare di rompere le nocciole.
- Conservare il cioccolato in un luogo fresco e asciutto: Il cioccolato con nocciole si conserva meglio in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
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