Il sushi è diventato un piatto popolare in Italia, spesso acquistato nei supermercati per la sua convenienza. Questo articolo esamina la qualità e la sicurezza del salmone utilizzato nel sushi venduto nei supermercati italiani, con un'attenzione particolare ai prodotti Lidl.
Il Boom del Sushi al Supermercato
Un italiano su due si concede questo sfizio comprando sushi al supermercato quasi tre volte al mese, principalmente per risparmiare tempo (60%) e denaro (36%). Il 65% degli italiani compra il sushi al supermercato. Ma come orientarsi tra le varie offerte e assicurarsi un acquisto sicuro e di qualità?
Convenienza e Accessibilità
Comprare il sushi al supermercato costa meno che ordinarlo tramite delivery o al ristorante. Inoltre, il sushi risolve il problema del pasto quando manca il tempo per cucinare.
Sicurezza del Salmone per Sushi
Le aziende specializzate nella lavorazione del pesce, partner dei supermercati, preparano il sushi, congelato o fresco, solo con pesce abbattuto alle temperature previste dalla norma europea. Anche catene come Esselunga producono il sushi in proprio, seguendo gli stessi standard di sicurezza alimentare adottati nei ristoranti. Il controllo sull’applicazione di questi standard spetta ai responsabili dei supermercati. Dunque, la risposta è sì, il sushi del supermercato è sicuro.
Abbattimento della Temperatura
Il pesce destinato al consumo crudo, come nel caso del sushi, deve essere sottoposto ad abbattimento termico per eliminare il rischio di parassiti come l'Anisakis. La normativa europea prevede che tutti i prodotti ittici destinati a essere consumati crudi debbano essere abbattuti. Questo è obbligatorio a meno che un impianto di allevamento non dimostri che le proprie procedure escludono completamente il rischio del parassita Anisakis. Gli allevamenti che possono avere tale deroga attualmente sono quelli norvegesi se producono una attestazione utile a questo scopo; quindi, attualmente, solo il salmone norvegese potrebbe essere affumicato da fresco, senza essere prima abbattuto.
Leggi anche: Ricette di insalate con salmone
Qualità del Salmone al Supermercato
La qualità del sushi al supermercato può variare. In diverse catene di supermercati, sono presenti "corner" gestiti da aziende specializzate come Sushidaily, Wakame o Sushitake. Buona parte dei prodotti in vendita in questi sushi corner sono freschi e preparati ogni giorno sul posto. Per comodità, è disponibile anche il sushi già pronto, porzionato in vaschette di plastica trasparenti con una shelf life di 2-3 giorni. Il livello di qualità è generalmente inferiore rispetto a quello dei ristoranti migliori, ma spesso migliore rispetto a molti ristoranti All you can eat.
Fattori che Influenzano la Qualità
- Freschezza: Il sushi dovrebbe essere consumato preferibilmente il giorno dell'acquisto.
- Ingredienti: La qualità degli ingredienti, in particolare del pesce, è fondamentale.
- Preparazione: La preparazione del sushi, inclusa la cottura del riso e il taglio del pesce, influisce sul sapore e sulla consistenza.
Analisi degli Ingredienti e degli Additivi
La lista degli ingredienti presenti nel sushi del supermercato è spesso lunga e può includere additivi alimentari come l’acido fosforico E338, coloranti come il caramello E150d, esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico E621 o conservanti come il benzoato di sodio (E221). È importante leggere attentamente l'etichetta.
Esempio di Ingredienti del Sushi Lidl
73,7% preparato di riso Rais cotto (acqua, riso, sale da cucina, olio di semi di girasole), preparato di aceto di riso (aceto di acquavite, riso, sale da cucina, zucchero), umettante: sorbitolo 5,6%, salmone crudo 4,3%, insalata di salmone (57% salmone cotto, maionese (olio di colza 50%, acqua, aceto, zucchero, tuorlo d’uovo di gallina, amido modificato, sale da cucina, conservanti: sorbato di potassio, benzoato di sodio, condimento), coriandolo macinato, peperoncino macinato, sale da tavola, pepe nero 4,2%, surimi (imitazione della polpa di granchio formata da proteine del muscolo di pesce [50% surimi, acqua, amido di frumento, zucchero, sale da cucina, aromi naturali, olio di colza, polvere proteica di pollo, colorante estratto di paprika], 3,3% cetriolo, 2,3% crema di formaggio (crema di formaggio, addensante, stabilizzanti: farina di semi di carrube, marmellata di guar mehi, sale), 1,8% alghe essiccate, 1,7% imitazione di uova di pesce a base di Algeri ( 83% 429,5 estratto di alghe, acqua, sale da tavola, spezie, regolatore di acidità acido citrico, stabilizzante xantano, conservanti sorbato di potassio, benzoato di sodio, colorante: estratto di paprika, carotene), 1,4% sesamo tostato, 1,2% gamele cotto, 0,5% di aneto. Ingredienti salsa di soia: acqua, semi di soia, frumento, sale da cucina, preparato allo zenzero (ingredienti: zenzero 67%, acqua, fondi di cucina, acidificante acido acetico, regolatore di acidità acido citrico, dolcificante: aspartame, saccarina, sucralosio, conservante sorbato di potassio, rafano ingredienti della preparazione: acqua 27% rafano in polvere, farina di senape, wasabi in polvere, estratto di senape (contiene solfiti), coloranti curcumina, complessi rameici di clorofille e clorofilline.
Come Scegliere il Sushi del Supermercato Fresco e Sicuro
Ecco alcuni consigli per scegliere il sushi migliore al supermercato:
- Data di scadenza: Consumare il sushi prima della data di scadenza, idealmente nel giorno dell'acquisto.
- Aspetto: Il pesce deve essere lucido o traslucido e rosato, se si tratta di tonno. Evitare striature dorate nel bordo del pesce.
- Odore: Annusare il sushi. Un odore blando o cattivo indica una scarsa freschezza.
- Struttura: Il pesce deve essere sodo e fare una certa resistenza al tatto.
- Gusto: Un buon sushi non deve avere sapori strani. In caso di sapori anomali, smettere di mangiarlo.
Marche di Sushi al Supermercato: Un Confronto
Diversi supermercati offrono sushi di qualità variabile. Ecco una panoramica delle principali catene e dei loro prodotti:
Leggi anche: Carpaccio Sfizioso: Salmone e Avocado
Esselunga
Il sushi di Esselunga è prodotto nello stabilimento di Biandrate, Novara. Offre una vasta gamma di prodotti, tra cui uramaki, nigiri, hosomaki, gunkan e temari. La catena è nota per il buon rapporto qualità-prezzo e utilizza anche riso Venere coltivato in Italia.
Carrefour
Carrefour collabora con aziende specializzate come Kellydeli (Sushi Daily) e Wakame per offrire sushi fresco nei suoi punti vendita.
Conad
Conad collabora con aziende specializzate come Kellydeli (Sushi Daily) per offrire sushi fresco nei suoi Superstore. Nei corner, personale asiatico prepara a vista i vari prodotti a base di riso, verdure e pesce crudo fresco.
Coop e Ipercoop
Coop e Ipercoop offrono sushi grazie a una rete di partner specializzati e alla formula del sushi corner con banco a vista. Collaborano con Sushidaily, Wakame, Sushitake e Waraisushi.
Lidl
Lidl offre sushi principalmente al banco del pesce o nel reparto dedicato ai pasti pronti, con prezzi vantaggiosi. La qualità non è ai vertici della categoria.
Leggi anche: Crespelle Salmone e Mascarpone
Esempi di Prezzi Lidl
- Sushi Box (462,5 g): 6,99 €
- Monoporzione Tokyo style (200 g): 2,99 €
Salmone Affumicato: Test e Qualità
Öko-Test ha condotto un test su salmone affumicato di diverse marche acquistato nei supermercati e discount. I laboratori della rivista tedesca hanno controllato sia salmone d’allevamento (15) che salmone selvaggio (5). A tutti i produttori, infine, sono stati somministrati questionari in merito al benessere degli animali e la sostenibilità, chiedendo di mostrare le prove di quanto affermato.
Risultati del Test
Solo un prodotto è risultato “molto” buono ed è dunque del tutto raccomandabile secondo gli esperti della rivista tedesca. Alcuni salmoni selvaggi sono stati penalizzati nel test in quanto contenevano un numero relativamente elevato di nematodi. Dal test emerge anche che sarebbe bene consumare il salmone affumicato ben prima della data di scadenza ma non per una questione di sicurezza, quanto di gusto.
Salmone Selvaggio vs. Salmone d'Allevamento
Il salmone selvaggio si presenta con diverse gradazioni di rosso e rosato normalmente più cariche rispetto al salmone allevato e ha un sapore più spiccato e meno ‘cremoso’ di quest’ultimo perché, dato che proviene da animali che hanno avuto una vita più dinamica e hanno una carne più soda è meno ricco di grassi.
Salmone Affumicato Lidl: Gastronomia di Mare
Gastronomia di Mare è uno degli oltre 20 marchi di Lidl, famosa catena della gdo con formula discount. Questa linea, che comprende ingredienti per piatti marinari, preparazioni e sughi a base di pesce, comprende anche il salmone affumicato. Entra in classifica quello norvegese, prodotto da Mowi, azienda specializzata nell’allevamento del Salmo salar, con trasformazione nello stabilimento di Ustka, in Polonia.
Ingredienti
Gli ingredienti, oltre al salmone: sale, correttore di acidità, lattato di sodio.
Caratteristiche Organolettiche
Si presenta già affettato, con la carne compatta e mediamente grassa di una tonalità arancio rosato intenso. Odore e gusto sono quelli tipici del prodotto, con in evidenza l’elemento marino e il fumo, un po’ naturale e un po’ forzato. Ma le sensazioni aromatiche sono più articolate rispetto alla media dei competitor: ad arricchire il quadro qui ci sono sentori umami, vegetali e fruttati in un gusto che vira un po’ sul salato, accanto a percezioni dolci zuccherine e a una chiusura appena amara.
Salmone Norvegese: Allevamento e Sostenibilità
Il salmone norvegese allevato contiene meno sostanze contaminanti di quello pescato. I salmoni allevati hanno un ciclo controllato per quanto riguarda tutti gli aspetti. I fattori del ciclo produttivo principalmente responsabili di una potenziale futura presenza di contaminanti nelle carni del salmone sono il mangime e la qualità delle acque del sito produttivo. Dunque è logico che se l’allevatore tiene monitorati questi fattori il salmone prodotto avrà carni già più sicure rispetto a questi aspetti che vengono controllati costantemente dagli organi di controllo ufficiale e che devono risultare assenti o sotto determinati parametri per legge, sia nei prodotti pescati che allevati.
Mangimi
Il mangime somministrato ai salmoni è secco in pellet a base di oli e proteine di origine vegetale e di pesce (ricavato da specie ittiche non adatte per il consumo umano e ampiamente disponibili, che apportano grassi marini, proteine di alta qualità, vitamine e minerali).
Antibiotici
Secondo l'ultimo rapporto dell’Agenzia Europea dei Medicinali a tal proposito, la Norvegia risulta essere un esempio di lotta efficace all’antibioticoresistenza nella produzione alimentare. Gli ultimi dati relativi ai controlli in merito al salmone di allevamento dimostrano ormai il non utilizzo di antibiotici per tale produzione e come la Norvegia sia al primo posto su tale obiettivo. Questo perché in Norvegia ormai vaccinano con successo da molti anni.
Valori Nutrizionali del Salmone Norvegese Allevato
L’apporto nutritivo del salmone norvegese allevato è perfettamente in linea con le esigenze della moderna alimentazione: povero in grassi saturi, ma ricco di acidi grassi polinsaturi Omega 3, il salmone contiene notevoli quantità di vitamine A, D, B12, essenziali per lo sviluppo scheletrico nei bambini e per rinforzare il sistema nervoso e visivo.
Omega 3
Il salmone, in particolare, è molto ricco degli acidi grassi noti come “Omega 3”: una porzione di salmone fresco da 150 g apporta circa 2,5 g di Omega 3, ben più dei 500 milligrammi indicati dalle linee guida internazionali come razione giornaliera ottimale necessaria per garantire una condizione di benessere.