Il salame turco, o salame di cioccolato, è un dolce intramontabile, un ricordo d'infanzia per molti, spesso presente alle feste di compleanno. La sua preparazione tradizionale prevede l'uso di burro, ma oggi esploreremo una versione più leggera e salutare, adatta a chi cerca un'alternativa senza rinunciare al gusto. Questa ricetta senza burro mantiene intatta la golosità del salame di cioccolato, offrendo un'opzione più equilibrata e digeribile.
Un Dolce con Mille Variazioni
La bellezza del salame turco risiede nella sua versatilità. Esistono numerose varianti, ognuna con un tocco personale. Alcuni aggiungono uova crude, altri caffè, altri ancora frutta secca. C'è chi sperimenta con spezie o liquori per arricchirne il sapore. Questa ricetta, però, si concentra su una versione senza burro, che utilizza lo yogurt greco come ingrediente chiave per la cremosità.
Salame di Cioccolato con Yogurt Greco: La Ricetta Base
Questa è una versione base, senza burro, senza uova crude e pronta in pochi minuti.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti secchi (tipo frollini classici)
- 150 g di yogurt greco intero
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di pistacchi sgusciati non salati (30 g dentro, 30 g sopra)
- 50 g di zucchero di canna
- 30 g di cacao amaro
- 2 cucchiai di latte (se necessario)
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
- Chicchi di melagrana qb (facoltativi)
Procedimento:
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani in una ciotola capiente, lasciando pezzi irregolari. Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
- Tritare 30 g di pistacchi per l’interno e tenere da parte i restanti 30 g per la decorazione finale.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, poi lasciarlo intiepidire.
- In un’altra ciotola mescolare lo yogurt greco con il cioccolato fuso, il cacao amaro e lo zucchero di canna. Se il composto è troppo denso, aggiungere uno o due cucchiai di latte per ammorbidirlo.
- Unire poi i biscotti e i pistacchi tritati, amalgamando bene il tutto con una spatola.
- Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno o pellicola, lasciando i bordi sporgere. Versare l’impasto nello stampo, livellare bene e pressarlo leggermente.
- Cospargete la superficie con i pistacchi interi, facendoli aderire delicatamente. Coprire e riporre in freezer per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Tirarlo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, sformatelo e affettatelo come una torta. Se volete, aggiungete una spolverata di zucchero a velo, polvere di pistacchi tritati e chicchi di melagrana.
Consigli:
- Per un risultato perfetto e compatto, utilizzare biscotti secchi tipo frollini classici, spezzati grossolanamente a mano.
- Il riposo in freezer è fondamentale per la consistenza. Almeno 3-4 ore, meglio una notte intera.
- Se non dovete usarlo tutto, tagliate quello che vi serve e tenete il resto in congelatore; in questo modo lo potete conservare fino a 2 mesi.
- Se invece di fare il passaggio in congelatore, lo fate solidificare in frigo, si conserva sempre chiuso in qualche contenitore per massimo 5 giorni.
Torta di Salame al Cioccolato: Una Variante Elegante
Per chi ama il salame di cioccolato, ma cerca qualcosa di più fresco e leggero, la versione torta è ideale. Preparata nello stampo da plumcake, questa torta offre una consistenza morbida e cremosa grazie allo yogurt greco, con pezzi croccanti di biscotto e pistacchi.
Ingredienti: (Gli stessi della ricetta base)
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Procedimento: (Lo stesso della ricetta base)
Salame di Cioccolato Light: Senza Zucchero e Senza Burro
Questa versione è pensata per chi desidera un dolce ancora più leggero, senza rinunciare al gusto.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (o pan brioches tostato)
- Yogurt greco
- Cacao amaro
- Stevia (o altro dolcificante)
Procedimento:
- Sbriciolare i biscotti secchi in una ciotola.
- Aggiungere lo yogurt greco, il cacao e la stevia.
- Amalgamare con una spatola e poi con le mani.
- Disporre il composto sulla carta forno e dare la classica forma del salame.
- Arrotolare nella carta forno e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Salame di Cioccolato Senza Uova e Senza Burro: La Versione Vegana
Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova e ai latticini.
Ingredienti:
- 200 g biscotti
- 200 g cioccolato fondente
- 50 g frutta secca mista (mandorle, nocciole, pistacchi)
- 30 g zucchero
- 50 g acqua
- 30 g olio di semi
- 15 g cacao amaro in polvere
- Zucchero a velo (per decorare)
Procedimento:
- Tritare i biscotti con un mixer, metterli in una ciotola ed aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente e lo zucchero.
- Aggiungere anche il cacao in polvere, il cioccolato fuso (a bagno maria o nel microonde e fatto raffreddare) l’olio e l’acqua ed amalgamare ottenendo un composto.
- Portarlo su un foglio di carta da forma, dargli una forma tubolare poi arrotola nella carta forno.
- Farlo riposare nel frigorifero tutta la notte, il giorno seguente apri la carta forno, cospargi con abbondante zucchero a velo e massaggialo per farlo aderire. Infine, per un effetto scenico, arrotola il salame di cioccolato con dello spago. Taglia a fette e servi.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Biscotti: I biscotti più adatti sono i classici biscotti secchi Petit Beurre Oro Saiwa. Esistono anche senza glutine.
- Versione alcolica: Si può aggiungere un po' di rum o altro liquore per aromatizzare il salame.
- Conservazione: Il salame di cioccolato si conserva in freezer per 3 mesi o in frigorifero per 5 giorni.
- Con Bimby: Frullare i biscotti con il Bimby è molto semplice. A secondo della grandezza dei biscotti che volete aumentate o diminuite i tempi in cui li frullate. Io li ho frullati a velocità 7 per 5 secondi.
- Zucchero a velo: Quando sarà ben freddo, spolverizzate su un foglio di carta forno lo zucchero a velo e rotolate il salame per dare il classico effetto.
Barrette di Yogurt Greco e Frutta: Un'Alternativa Fresca
Se vi avanza dello yogurt greco, potete preparare delle barrette fresche e leggere, perfette per l'estate.
Ingredienti:
- 300 g di yogurt greco
- 100 g di frutta fresca e secca a pezzi (fragole, pesche, mirtilli, mandorle, nocciole, pistacchi)
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaio di burro di mandorle (facoltativo)
Procedimento:
- Rivestire uno stampo con carta da forno.
- Mescolare lo yogurt con il miele e, se volete, un cucchiaio di burro di mandorle o burro di arachidi per renderlo ancora più cremoso.
- Versare nello stampo e livellare con una spatola.
- Distribuire sopra la frutta e congelare per almeno 3 ore.
- Una volta indurito, spezzare a mano o tagliare delle barrette. Conservare in freezer dentro un sacchetto di carta forno.
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