La crostata al cioccolato è un classico intramontabile della pasticceria italiana, amata da grandi e piccini. Con il suo guscio fragrante di pasta frolla e un ripieno cremoso e ricco di cioccolato, rappresenta un connubio perfetto di sapori e consistenze. Questa ricetta, facile e alla portata di tutti, ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di una crostata al cioccolato che conquisterà il palato di chiunque la assaggi.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla al Cioccolato
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Per una versione al cioccolato, ecco gli ingredienti e il procedimento:
- Preparazione: Inizia mettendo in una ciotola il burro freddo a pezzi e la farina. Utilizzando un robot da cucina con lame (cutter), aziona la macchina fino a ottenere un composto sabbioso, dove il burro è finemente amalgamato alla farina.
- Aggiunta degli ingredienti secchi: Aggiungi nella ciotola lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il lievito e un pizzico di sale.
- Formazione dell'impasto: Aziona nuovamente il robot da cucina fino a quando gli ingredienti inizieranno a compattarsi. Versa l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente a mano per formare un panetto liscio e omogeneo.
- Riposo in frigorifero: Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora, o idealmente per 4-5 ore, per farlo rassodare bene.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Il cuore della crostata è la crema al cioccolato, un ripieno goloso e avvolgente:
- Scaldare il latte: Versa il latte in un pentolino e scaldalo a fuoco dolce, fino a sfiorare il bollore.
- Preparare la base cremosa: In una ciotola a parte, mescola i tuorli d'uovo con lo zucchero, la fecola di patate e un pizzico di sale.
- Unire i composti: Quando il latte è caldo, versalo gradualmente sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Addensare la crema: Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco moderato, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Aggiungere il cioccolato e il burro: Togli la crema dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente tritato e il burro morbido a pezzetti. Mescola energicamente fino a quando il cioccolato e il burro saranno completamente sciolti e incorporati nella crema.
- Raffreddare la crema: Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di una pellicina in superficie e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno un'ora.
Assemblaggio e Cottura della Crostata al Cioccolato
Una volta preparati la pasta frolla e la crema, è il momento di assemblare e cuocere la crostata:
- Stendere la pasta frolla: Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una più grande per la base e una più piccola per le decorazioni. Stendi la parte più grande su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un disco di circa 30 cm di diametro.
- Foderare lo stampo: Trasferisci delicatamente il disco di pasta frolla in uno stampo per crostata con fondo removibile, precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno). Premi delicatamente la pasta sul fondo e sui bordi dello stampo, eliminando l'eccesso con un coltello o un matterello. Bucherella il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire con la crema: Versa la crema al cioccolato raffreddata all'interno del guscio di pasta frolla e livella la superficie con una spatola o un cucchiaio.
- Decorare la crostata: Con la pasta frolla avanzata, puoi creare delle strisce o dei quadratini per decorare la superficie della crostata. Disponi le decorazioni a tuo piacimento, creando un motivo a griglia o a scacchiera. Spennella la superficie della pasta frolla con un po' di panna fresca liquida per favorire la doratura in cottura.
- Cuocere in forno: Inforna la crostata in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
- Raffreddare e servire: Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformarla dallo stampo. Trasferisci la crostata su un piatto da portata e servila a fette.
Consigli e Varianti per una Crostata al Cioccolato Perfetta
- Pasta frolla: Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizza burro di ottima qualità e assicurati che sia ben freddo. Puoi anche aggiungere un pizzico di scorza d'arancia grattugiata all'impasto per aromatizzarlo.
- Crema al cioccolato: Per una crema più intensa, utilizza cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta. Puoi anche aggiungere un cucchiaio di liquore al cioccolato o caffè per un tocco extra di sapore.
- Decorazioni: Se preferisci, puoi decorare la crostata con gocce di cioccolato, frutta fresca o una spolverata di cacao amaro.
- Conservazione: La crostata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
Crostata al Cioccolato con Gocce di Cioccolato (Variante Facile)
Un'alternativa ancora più semplice prevede l'utilizzo di pasta frolla già pronta e l'aggiunta di gocce di cioccolato direttamente nell'impasto:
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- Preparare la pasta frolla: Lascia ammorbidire la pasta frolla pronta a temperatura ambiente. Incorpora le gocce di cioccolato all'impasto, lavorando con le mani per distribuirle uniformemente.
- Foderare la tortiera: Stendi la pasta frolla in forma circolare e utilizzala per foderare una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocere: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Preparare la ganache: Nel frattempo, prepara una ganache al cioccolato fondendo a bagnomaria cioccolato fondente e panna fresca.
- Farcire e decorare: Sforna la crostata e versa la ganache al cioccolato sulla superficie. Decora a piacere con altre gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato bianco.
Crostata al Cioccolato Bicolore (Effetto Variegato)
Per un effetto scenografico, puoi realizzare una crostata al cioccolato bicolore:
- Preparare la base: Segui la ricetta della pasta frolla e cuoci il guscio in forno.
- Preparare le ganache: Prepara due ganache separate, una al cioccolato fondente e una al cioccolato bianco.
- Versare le ganache: Sforna la crostata e versa al centro del dolce prima la ganache al cioccolato fondente e poi quella al cioccolato bianco.
- Creare l'effetto variegato: Con un cucchiaio o uno stuzzicadenti, mescola delicatamente le due ganache in tondo, fino a ottenere delle righe variegate.
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