Salame da Pentola: Ricette Tradizionali e Variazioni Gustose

Un tempo considerato un piatto tipico della tradizione contadina, il salame da pentola, nelle sue diverse varianti, rappresenta un'autentica espressione della cucina del nord Italia, particolarmente apprezzata durante i mesi freddi. Che si tratti del salame cotto con l'aceto, con le lenticchie o semplicemente lessato, questo insaccato offre un'esperienza gustativa ricca e appagante.

Salame Fresco con l'Aceto: Un Classico Veloce e Saporito

Il salame fresco con l'aceto è una ricetta facile, gustosa e di sicura riuscita. Si tratta di un piatto unico sostanzioso, semplice e veloce da cucinare, ideale per un pasto confortante. Tradizionalmente, viene accompagnato con della polenta, creando un abbinamento perfetto tra la dolcezza del mais e la sapidità del salame.

Ingredienti:

• Salame fresco
• Cipolle
• Olio extravergine d'oliva
• Aceto (di vino bianco o rosso, a seconda delle preferenze)
• Polenta (farina di mais gialla)

Preparazione:

1. Tagliare il salame fresco a fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
2. Affettare le cipolle sottilmente e rosolarle in padella con olio extravergine d'oliva fino a doratura.
3. Aggiungere le fette di salame e cuocere per 3-4 minuti per lato.
4. Sfumare con l'aceto e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti, finché l'aceto non si sarà leggermente ristretto.
5. Servire caldo, accompagnato con polenta. Per una variante più gustosa, si può grigliare la polenta. In questo caso, lasciarla raffreddare, tagliarla a rettangoli e grigliarla su una piastra calda per 5 minuti per lato.

Preparazione della polenta:

1. Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola capiente.
2. Aggiungere la farina di mais gialla a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
3. Lasciar cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la polenta non si sarà addensata e staccherà dalle pareti della pentola.

Salame Cotto con Lenticchie e Purè di Patate: Un Secondo Piatto Ricco di Sapori

Il salame cotto con lenticchie e purè di patate è un secondo piatto gustosissimo, ricco di sapori e perfetto per le giornate più fredde. L'abbinamento tra la sapidità del salame, la rusticità delle lenticchie e la cremosità del purè crea un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti. Il salame cotto è un insaccato riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) italiano, oggi prodotto De.Co.

Ingredienti:

• Salame cotto
• Lenticchie
• Patate
• Cipolla
• Sedano
• Carota
• Passata di pomodoro
• Alloro
• Burro
• Latte
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Sciacquare le lenticchie e metterle a bagno per qualche ora.
2. Coprire le lenticchie con acqua, aggiungere sale, un gambo di sedano e una carota. Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, fino a quando le lenticchie non saranno tenere.
3. Soffriggere in poco olio e burro la cipolla, il sedano e la carota tritati, insieme a qualche foglia di alloro.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciar cuocere la salsa per almeno 10 minuti.
5. Lessare le patate, schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate senza sbucciarle.
6. Mettere le patate schiacciate sul fuoco, aggiungere abbondante burro e mescolare fino a quando il burro non si sarà assorbito. Regolare di sale.
7. Aggiungere il latte freddo poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un purè cremoso e omogeneo.
8. Nel frattempo, mettere i salami in una pentola grande piena di acqua fredda con 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe. Dopo qualche minuto, bucherellare il budello con uno stuzzicadenti. Man mano togliere il grasso che affiorerà.
9. Cuocere il salame per circa 20 minuti.
10. Servire il salame cotto a fette, accompagnato dalle lenticchie e dal purè di patate.

Cotechino e Salame da Cuocere: Un Antipasto Invernale Ricco di Sapore

Questo antipasto a base di salame da cuocere e cotechino è ideale da gustare in autunno e in inverno. La cottura separata dei due salumi è consigliata per garantire una consistenza ottimale per entrambi. Il cotechino richiede tempi di cottura più lunghi (1 ora a fuoco lento, oppure 30 minuti in pentola a pressione). Per il salame, sono sufficienti circa 20 minuti. È importante non cuocere troppo il salame, per evitare che diventi asciutto.

Ingredienti:

• Salame da cuocere
• Cotechino
• Alloro
• Pepe in grani

Preparazione:

1. Cuocere separatamente il cotechino e il salame da cuocere in abbondante acqua bollente con alloro e pepe in grani.
2. Il cotechino richiede circa 1 ora di cottura a fuoco lento (o 30 minuti in pentola a pressione).
3. Il salame da cuocere richiede circa 20 minuti di cottura.
4. Terminata la cottura, lasciare i salumi nel loro brodo fino al momento di servire.
5. Spellare i salumi e tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore.
6. Servire caldi o tiepidi.

Salame Cotto: Caratteristiche e Disciplinare di Produzione

La principale differenza tra il Salame Cotto e altri salumi simili risiede nelle carni utilizzate. Altra particolarità riguarda i capi di bestiame utilizzati per la sua produzione: devono appartenere solo a suini con un'età minima di 12 mesi ed un peso superiore ai 60 Kg. Il disciplinare di produzione, molto rigoroso, prevede anche che gli animali debbano essere allevati nel territorio di Quinzano d’Oglio o zone limitrofe. La carne, dopo essere stata tritata, viene impastata assieme al sale, vino rosso locale come Schiava o Groppello, gole e lardello scotennato e insaccata nel budello animale.

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