Marmellata di Uva Americana Bianca: Una Delizia Autunnale Fatta in Casa

La marmellata di uva è una confettura fatta in casa squisita, ideale da preparare dalla fine dell'estate fino ad ottobre. Con uva bianca, nera o uva fragola, un po' di zucchero e scorze di limone, potrai conservare in barattolo per l'inverno il gusto e il profumo di questo frutto autunnale. Dal sapore dolce e fruttato di mosto e una consistenza corposa, la confettura di uva è perfetta non solo da spalmare su pane e fette, ma anche per farcire crostate, riempire brioche e realizzare numerosi dolci. Proprio come la marmellata di more e la marmellata di fichi, è una ricetta molto facile.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori

Puoi scegliere la varietà di uva che hai a disposizione, sia con che senza semi, importante è che sia perfettamente integra e priva di ammaccature, meglio se biologica. Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.

Marmellata di Uva Nera: Un Classico Intramontabile

La marmellata di uva nera è una confettura buonissima e con poco zucchero, perfetta da preparare in questo periodo dell'anno. Da bambina, quando l’uva raggiungeva la piena maturazione, partecipavo felice alla vendemmia, con tutta la famiglia. Mio padre ha sempre avuto una grande passione: coltivare la terra. Da giovane acquistò diversi ettari di terreno e lì, nel suo tempo libero, ha piantato la vite, gli alberi da frutto e verdure di ogni tipo. Gli anni sono passati ma, come allora, ogni estate, mio padre continua a portare in tavola il suo vino e l’uva del vigneto di famiglia. Amo l’uva e volevo trasformare questo amore in una ricetta. Le marmellate sono il mio punto forte quindi perché non preparare la marmellata d’uva?

Ricetta Marmellata di Uva Nera

1. Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è.
2. Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero.
3. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso.
4. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.
5. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
6. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.

Marmellata di Uva Fragola: Un'Esplosione di Profumi e Sapori

Ogni anno, più o meno in questo periodo, condivido sempre una qualche ricetta in cui si ritrova come ingrediente l’uva fragola. Ad esempio, l’anno scorso ho condiviso questa meravigliosa focaccia all’uva fragola bianca, qualche tempo prima questo risotto con porcini ed uva fragola nera… In effetti, verso fine settembre/inizio ottobre ne ho sempre a disposizione circa 100-130 Kg, dipende dalle annate! Abbiamo infatti un piccolo portico su cui abbiamo fatto crescere 4 piantine di uva fragola, che abbiamo scelto perché documentandoci un pochino abbiamo scoperto essere una delle uve più rustiche e resistenti al mondo. E così, già ad agosto, ogni volta che apro la finestra della cucina sento un profumino di fragola sublime… e io e Gp iniziamo a pensare: e quest’anno che ci facciamo con l’uva????!!!

Fallito miseramente un tentativo di vinificare in modo bio-natural-senzaadditivialcuni, anno dopo anno la produzione cresce e la domanda diventa sempre più una domand-ona! Quest’anno ho deciso di fare qualche quintale di confettura (anche io la vorrei chiamare marmellata di uva fragola… la tentazione è enorme, ma tecnicamente è corretto chiamarla confettura, e quindi non la chiamerò marmellata) di uva fragola, perché dopo aver provato con questi pochi chiletti ho deciso di far felici le persone che conosco con questa delizia. Chi comunque ha sempre ricevuto in dono qualche chilata di uva non si abbatta… la raccogliamo appena smette di piovere.. e poi un po’ faccio confetture, e un po’ la regaliamo. Se quest’anno ho preso questa decisione, e quindi posso fare quintali e quintali di marmellata… ops, di confettura di uva fragola è solo perché ho un’aiutante specialissima.

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Marmellata di Uva Fragola Nera e Vaniglia

Ingredienti:

• 3 kg di uva fragola
• 800 g di zucchero di canna (ma anche 500 sarebbe andato bene nel mio caso)
• 2 limoni
• 1 stecca di vaniglia
• 1 bicchiere con due dita d’acqua

Preparazione:

1. Sgranare tutti i chicchi, metterli in una pentola capiente con l’acqua e con un cucchiaio (io ho usato il batticarne) schiacciare grossolanamente i chicchi.
2. Accendere il fuoco, far cuocere 5 minuti, passare tutto al passaverdure per eliminare semi e bucce.
3. Pesare il liquido così ottenuto (a me pesava 2,4kg) e considerare lo zucchero (un terzo o un quinto del peso, in base alla dolcezza del succo).
4. Rimettere succo e zucchero sul fuoco, aggiungere il succo dei limoni e i semi del baccello di vaniglia (incidete la stecca a metà per la lunghezza, aprite il baccello e raschiate i semi col coltello, mettete, oltre ai semi, anche il baccello a cuocere, poi eliminatelo).
5. Mettere sul fuoco e fare cuocere circa 40/50 minuti (io 50, dipende dalla quantità di succo che avete). Fate comunque la prova piattino (mettete nel freezer un piattino e versate sopra un cucchiaino di confettura, se vedete che si rapprende e non scivola giù subito allora è pronta).
6. Mentre la confettura di uva fragola è sul fuoco mettete i vasetti di vetro in forno a 150°, e i tappi bolliteli in acqua, così da sterilizzare tutto.
7. Invasate mentre è ancora tutto caldo, occhio alle manine che è caldo caldo, tappate e girate i vasetti al contrario per fare il sottovuoto.

Marmellata di Uva Fragola Bianca

Ingredienti:

• 2,5 kg di uva fragola bianca
• 350 g di zucchero di canna
• 2 limoni
• 3 girate di Zammù (questa la possono capire solo i palermitani) se non possedete lo Zammù (l’anice tutone Palermitano) allora procuratevi 3 pezzi di anice stellato.

Preparazione:

Il procedimento è esattamente identico al precedente. Ho usato meno zucchero perché i 2,5 kg di uva fragola bianca sono diventati 1,9kg di succo, ed era molto dolce. Trovo che l’uva fragola con gusto delicato dell’anice sia una favola.

Consigli Utili per un Risultato Perfetto

• Quantità di zucchero: Un unico appunto sulla quantità di zucchero da utilizzare. Io ho usato un terzo del peso del succo per la confettura di uva fragola nera, perché guardando su internet e su alcune riviste, mi sembrava il minimo sindacale. Poi per la confettura di uva fragola bianca invece ho usato un quinto del peso dello zucchero. La ragione è: ho fatto la prima, ed è venuta dolciiiiiiiisssssimaaaaaa. Credo che principalmente dipenda dal grado zuccherino dell’uva che avete a disposizione. La mia è dolcissima, ed in merito ho una teoria: Io, Gp e Mia ci siamo dati un sacco di bacetti sotto questo pergolato per tutta l’estate. Mi sembra una teoria plausibile, e a voi? Non ho idea di quanto dolce sia l’uva fragola acquistata, quindi vi consiglio di partire con un quinto di zucchero, assaggiare e semmai aumentare di poco la dose, considerando che con la cottura parte dell’acqua evapora e li risultato finale sarà quindi più concentrato e quindi più zuccherino ancora.
• Cottura: Cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare.
• Raffreddamento: Lasciateli raffreddare capovolti.

Un Tocco in Più: Marmellata di Uva e Mela

Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliatela a dadini. Unite la mela e il succo di limone all’uva: accendete il fuoco e portate a bollore. Dopodiché coprite con un coperchio e cuocete per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la frutta sarà bella morbida e si sarà asciugata.

Conservazione: Un Tesoro da Gustare Tutto l'Anno

Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente. Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.

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