Saccottini al Cioccolato: Una Delizia Sfogliata per la Tua Colazione

I saccottini sfogliati al cioccolato sono delle brioscine golose e super sfogliate, perfette per una colazione speciale o una merenda genuina. Simili ai pain au chocolat francesi, ma con un impasto più morbido e meno sfogliato, i saccottini al cioccolato sono una coccola da forno che profuma di colazione fatta in casa. Immagina di vederli lievitare e diventare belli cicciottelli, immagina il profumo che si libera in casa durante la cottura, vederli pronti e dorati e non riuscire ad aspettare che si raffreddino un po’ e poi immagina il rumore che fanno mentre li mordi, con le mille sfoglie che si rompono, il sapore intenso del cioccolato fondente…

La preparazione è lunga e laboriosa, ma il risultato finale sarà talmente buono, che ne sarà valso ogni minuto. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella realizzazione di questi deliziosi saccottini, trasformando la tua cucina in una vera e propria pasticceria.

Ingredienti Necessari

Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 12 saccottini al cioccolato:

• 250 ml latte
• 1 uovo (medio)
• 75 g zucchero
• 10 g lievito di birra fresco (o quello di birra secco messo direttamente nell'impasto)
• 200 g farina 00
• 300 g farina Manitoba
• 1 pizzico sale
• 100 g gocce di cioccolato fondente (o barrette di cioccolato)
• 1 uovo (per spennellare)
• 250 g burro (per sfogliare)

Preparazione dell'Impasto: Il Primo Passo Verso la Bontà

La preparazione dell'impasto è fondamentale per la riuscita dei saccottini. Ecco come procedere, sia con la planetaria che a mano:

1. Attivazione del Lievito: Inizia sciogliendo il lievito di birra fresco nel latte tiepido (circa 22 gradi). Assicurati che il latte non sia troppo caldo, altrimenti neutralizzerà l’azione del lievito.
2. Unione degli Ingredienti: Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano), metti il latte con il lievito sciolto, l’uovo, lo zucchero e mescola bene.
3. Aggiunta delle Farine: Aggiungi la farina setacciata, in modo che prenda aria, e il sale.
4. Impasto: Lavora bene l'impasto, fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato, liscio ed omogeneo. Se usi la planetaria, l'impasto sarà incordato, staccandosi dalle pareti. Se impasti a mano, continua fino a ottenere un composto compatto.
5. Riposo: Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo un po’ a mano. Forma una palla e ponila a lievitare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola o uno strofinaccio pulito, fino al raddoppio del volume. Questo richiederà alcune ore, a seconda della temperatura ambiente. Puoi anche far lievitare l'impasto in un luogo caldo a una temperatura di circa 27 gradi (ad esempio, nel forno con la luce accesa).

Preparazione del Burro per la Sfogliatura

La sfogliatura è ciò che rende i saccottini così speciali. Ecco come preparare il burro:

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1. Ammorbidire il Burro: Posiziona il panetto di burro freddo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Puoi anche utilizzare tre panetti di burro da 125g l’uno, tirati fuori dal frigo almeno 10 minuti prima.
2. Stendere il Burro: Spolverizza di farina anche la superficie del panetto e ricopri con un altro foglio di carta da forno. Picchietta il burro con il matterello, appiattendolo, poi stendilo in un rettangolo, alto 25 cm e largo 20 cm (o in una forma quadrata se usi i panetti da 125g).

Sfogliatura: Il Segreto della Croccantezza

La sfogliatura richiede pazienza e precisione, ma il risultato è impagabile:

1. Incorporo del Burro: Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Allarga l’impasto delicatamente con le dita, fino a ottenere un rettangolo alto 25 cm e largo circa 40 cm.
2. Posizionamento del Burro: Posiziona il burro, liberato dalla carta forno, al centro della sfoglia.
3. Chiusura dell'Impasto: Copri con la pasta in eccesso a destra e sinistra, facendo aderire bene i lembi, ma senza sovrapporli.
4. Prima Piegatura e Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola alimentare o nella carta forno e fallo riposare in frigo, sul ripiano più basso, per 20 min.
5. Pieghe Successive: Trascorsi i 20 minuti di riposo, sistema il panetto con il lato più corto verso di te e allungalo fino a raggiungere uno spessore di 1 cm, cercando di non allargarlo troppo. Dividi la parte lunga idealmente in tre parti e ripiega un terzo della sfoglia verso il centro e fai lo stesso con la pasta rimanente, sovrapponendola. Avvolgi di nuovo il panetto nella pellicola e fallo riposare in frigo per altri 20 min. Ripeti l’ultimo passaggio e fai riposare in frigo venti minuti. Ripeti per la terza e ultima volta la piega della sfoglia e fai riposare in frigorifero, questa volta per 3 ore.

Formatura dei Saccottini: Diamo Vita alle Brioche

Dopo la sfogliatura, è il momento di formare i saccottini:

1. Stesura Finale: Una volta completata la lievitazione, con un mattarello stendi l’impasto in un rettangolo di 44 cm di larghezza e 24 cm di altezza.
2. Farcitura: Cospargi tutta la sfoglia con le gocce di cioccolato fondente (o disponi le barrette di cioccolato tagliate).
3. Taglio: Taglia la sfoglia prima in 3 righe alte 8 cm poi in colonne larghe 11 cm, ne ricaverai 12 rettangolini di 8 x 11 cm, appunto.
4. Arrotolamento: Arrotola i rettangolini di pasta sfoglia e appiattiscili leggermente. Per ottenere i saccottini, prendete il primo rettangolo di pasta e appiattitelo delicatamente, poi ponete nella parte alta un pezzo di barretta di cioccolata quindi cominciate ad arrotolare strettamente.
5. Lievitazione Finale: Sistema i saccottini in una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati, per evitare che si attacchino tra di loro, coprili con un foglio di pellicola e lasciali lievitare, finché raddoppieranno di volume.

Cottura: Il Momento Magico

La cottura è l'ultimo passaggio, quello che trasformerà i tuoi saccottini in una delizia dorata:

1. Preriscaldamento: Preriscalda il forno a 180°C (o a 170 gradi se hai tempo).
2. Spennellatura: Spennella i saccottini sfogliati al cioccolato lievitati con un uovo sbattuto (o con tuorlo e panna).
3. Infornare: Inforna in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Ricorda che i tempi possono variare anche sensibilmente da forno a forno, controlla quindi i saccottini, mentre cuociono. Se necessario, abbassa la temperatura a 180° dopo 15 minuti di cottura.
4. Raffreddamento: Fare intiepidire, spolverare di zucchero a velo e servire.

Consigli Utili

• Temperatura degli Ingredienti: Assicurati che il latte sia tiepido e il burro freddo per una sfogliatura ottimale.
• Riposo in Frigo: Non saltare i tempi di riposo in frigo, sono fondamentali per la sfogliatura.
• Varianti: Puoi arricchire i tuoi saccottini con altri tipi di cioccolato (bianco, al latte), frutta secca tritata o marmellata.

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