Insalata di Puntarelle e Uova: Un'Esplosione di Sapori e Tradizione

L'insalata di puntarelle è un piatto iconico della cucina romana, un vero e proprio inno alla freschezza e alla semplicità. Protagonista indiscussa è la puntarella, il germoglio di una particolare varietà di cicoria catalogna, che regala una nota amarognola piacevolmente contrastata da un condimento ricco e saporito. In questa rivisitazione, l'aggiunta delle uova eleva ulteriormente il piatto, trasformandolo in un'esperienza culinaria completa e appagante.

Puntarelle: Cuore dell'Insalata

Le puntarelle sono i germogli interni della cicoria catalogna, molto utilizzate nella cucina romana e del centro Italia, ma che si stanno diffondendo anche in altre regioni. Se riuscite a trovarle, vi consiglio di provarle, perché sono davvero buone e hanno ottime proprietà nutrizionali.

Preparazione delle Puntarelle

La preparazione delle puntarelle è un passaggio fondamentale per esaltarne la croccantezza e mitigarne il sapore amarognolo.

1. Pulizia: Per prima cosa, bisogna dedicarsi alla pulizia delle puntarelle. Prendete i cespi ed eliminate eventuali residui, quindi rimuovete la parte inferiore del ceppo. Separate i mazzetti di puntarelle, poi divideteli ulteriormente in singole puntarelle. Le puntarelle presentano tante cimette che crescono attorno ad un torsolo centrale, caratterizzato da un verde chiaro in prossimità del cespo, che diventa più scuro verso la punta delle foglie.
2. Taglio: Riduci le puntarelle a filetti sottili. Se avete il tagliapuntarelle, si farà molto rapidamente senza nemmeno dover tagliare i germogli a metà, ma semplicemente premendoli contro la griglia e si taglieranno da soli. In alternativa, tagliate ogni puntarella in due per il lungo e di ogni parte ricavate delle striscioline.
3. Ammollo: Immergete le striscioline immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. L'acqua di ammollo deve essere molto fredda, per far sì che le puntarelle risultino arricciate, croccanti e con un bel colore brillante. Lasciate a riposare almeno mezz’ora o anche più. Questo passaggio è cruciale per far arricciare le puntarelle e renderle più croccanti.

Consiglio: Non buttate via le foglie più verdi della catalogna. Potrebbero servirvi da ripassare in padella.

Uova: Un Tocco di Ricchezza

L'aggiunta delle uova conferisce all'insalata una consistenza cremosa e un sapore avvolgente, creando un contrasto delizioso con la croccantezza delle puntarelle.

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Cottura delle Uova

Per questa ricetta, si possono utilizzare diverse tipologie di cottura per le uova, a seconda del gusto personale:

• Uova sode: Mettete le uova con il guscio lavato in un pentolino e fatele bollire per 8-9 minuti dall’ebollizione. Poi passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele. Tagliatele in 4 parti e aggiungetele all'insalata.
• Uova in camicia: Per un uovo affogato, immergetelo in acqua bollente leggermente acidulata e raffreddatelo velocemente in acqua e ghiaccio.
• Uovo all'occhio di bue: Preparate un uovo all’occhio di bue per un tocco più gourmet.

Condimento: L'Anima dell'Insalata

Il condimento è l'elemento che lega tutti i sapori dell'insalata, esaltando la freschezza delle puntarelle e la ricchezza delle uova.

Preparazione del Condimento Tradizionale

A parte prepariamo il nostro tradizionale condimento. Prendiamo un mortaio, mettiamoci l'aglio e i filetti di acciuga e iniziamo a pestare fin quando otterremo una cremina. Ora aggiungiamo l'aceto e un goccino di olio, pestiamo ancora fin quando la cremina si sarà sciolta totalmente. Ora mettiamo il condimento ottenuto sulle puntarelle. Aggiungiamo un pizzichino di sale (ricordatevi che ci sono le acciughe!), e altro olio.

Ingredienti:

• 1/2 spicchio aglio (oppure 1 intero, dipende da quanto lo amate).
• 3 o 4 filetti di acciughe.
• Aceto di vino bianco.
• Olio extra vergine d'oliva.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale).

Procedimento:

1. In una ciotola, tritate finemente l'aglio.
2. Tagliate i filetti d’acciuga a piccoli pezzi e uniteli all'aglio.
3. Aggiungete l'aceto, l'olio, il sale e il pepe (se lo gradite).
4. Emulsionate bene tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa omogenea.

Varianti:

• Per un tocco più intenso, potete aggiungere al condimento un pizzico di peperoncino.
• Se preferite un sapore più delicato, potete sostituire l'aglio fresco con aglio in polvere.
• Per una nota di freschezza, potete aggiungere al condimento un cucchiaio di prezzemolo tritato.
• Alcuni aggiungono un cucchiaio di maionese per rendere l'insalata ancora più gustosa.

Assemblaggio dell'Insalata

1. Scolate e asciugate accuratamente le puntarelle. Le asciughiamo con un canovaccio pulito e le mettiamo in un'insalatiera.
2. Disponete le puntarelle in una ciotola da portata.
3. Aggiungete le uova tagliate a spicchi o a pezzetti.
4. Condite con la salsa preparata, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente il condimento. A questo punto, e anche questa è TRADIZIONE, giriamo il tutto CON LE MANI! Ebbene sì le puntarelle si insaporiscono del condimento girandole delicatamente con le mani.
5. Lasciate riposare l'insalata per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Non ci resta che coprire l'insalatiera con un piatto o con della pellicola e lasciar riposare le nostre puntarelle il più possibile, così si ammalviranno nel loro condimento prendendone tutto il sapore e profumo!
6. Servite l'insalata fresca, guarnendo a piacere con qualche fogliolina di prezzemolo o basilico.

Consigli Aggiuntivi

• Non sprecare: Anche i germogli delle piante erbacee possono diventare preziosi per la cucina. È il caso dei germogli di un tipo di cicoria, la catalana, che diventano, con una preparazione molto semplice e molto efficace, una squisita e fresca insalata. Dimenticavo…ormai sapete che in casa mia è VIETATO sprecare cibo, quindi nel video troverete anche un consiglio sciuè sciuè, su come utilizzare le foglie più esterne della cicoria catalogna.
• Alternative: Un piatto di stagione gustosissimo, fresco e semplice da preparare… insalata di puntarelle con il classico condimento a base di alici, a cui ho aggiunto olive, capperi e uova sode. Potete arricchire il condimento con dell’aglio tritato finemente.
• Conservazione: Ti consiglio di consumare al momento la tua insalata; se dovessero avanzarti, puoi conservarle in frigorifero e successivamente condirle poco prima di servirle.

Abbinamenti

Per impreziosire il vostro pranzo pasquale provate in abbinamento a questo antipasto Berlucchi Cuvée Imperiale Max Rosé. Amanti della freschezza marcata e delle note agrumate?

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