I saccottini alla marmellata rappresentano una vera e propria coccola per il palato, perfetti per iniziare la giornata con una colazione golosa o per concedersi una pausa merenda all'insegna della dolcezza. Questi fagottini, realizzati con una pasta brioche soffice o una pasta frolla fragrante, racchiudono un cuore di marmellata che sprigiona un sapore intenso e avvolgente. Che siate amanti della tradizione o alla ricerca di nuove varianti, i saccottini alla marmellata sapranno conquistare il vostro cuore.
Saccottini di Pasta Brioche: Soffice Bontà
I saccottini di pasta brioche sono caratterizzati da una consistenza incredibilmente soffice e da un profumo invitante. La preparazione richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'attesa.
Ingredienti
Per il lievitino:
- 135 g farina 00
- 80 g acqua
- 12 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino zucchero
Per l'impasto:
- 400 g farina 00
- 130 g latte (tiepido)
- 3 tuorli
- 80 g zucchero
- 80 g olio di semi
- 1 cucchiaino sale
Per il ripieno:
- q.b. marmellata
Preparazione
- Preparazione del lievitino: In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida, insieme allo zucchero. Incorporare la farina e impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Coprire con pellicola e far riposare per 40 minuti in forno spento con la lucina accesa, fino a triplicare il volume.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, mescolare i tuorli, il latte, lo zucchero e l'olio. Iniziare ad incorporare la farina, amalgamando inizialmente con una forchetta. Trasferire l'impasto su una spianatoia e continuare a lavorarlo con le mani. Unire il sale e impastare fino a quando non si stacca dal tavolo.
- Unione degli impasti: Dividere il lievitino a pezzetti e lavorarlo energicamente per farlo assorbire dal composto principale. Impastare per una decina di minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Formare una palla e porla a lievitare, coperta con pellicola, per circa 2 ore.
- Formatura dei saccottini: Stendere l'impasto in un rettangolo spesso qualche millimetro. Dividerlo in due parti per il senso della larghezza e poi creare 7 strisce uguali su ogni parte. Adagiare un cucchiaino di marmellata su ogni striscia, ripiegare leggermente i bordi e arrotolare dando la forma di un cilindro.
- Lievitazione e cottura: Far lievitare i fagottini alla marmellata, dopo averli adagiati su una leccarda rivestita di carta forno, per altri 20 minuti. Sbattere gli albumi avanzati con un cucchiaio d'acqua e spennellare i saccottini (facoltativo). Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti.
Saccottini di Pasta Frolla: Fragrante Delizia
Per chi preferisce una consistenza più friabile e un sapore più intenso, i saccottini di pasta frolla rappresentano un'ottima alternativa. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo a disposizione.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero
- 100 g burro freddo
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- q.b. marmellata
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire l'uovo e impastare velocemente fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Formatura dei saccottini: Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e ricavare dei cerchi con un coppapasta. Mettere un cucchiaino abbondante di marmellata al centro di ogni cerchio e chiudere a semicerchio, sovrapponendo i bordi. Schiacciare bene i bordi con le dita per sigillarli.
- Cottura: Disporre i saccottini su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Marmellata: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di marmellata per farcire i saccottini, a seconda dei propri gusti. Ottime alternative sono la marmellata di albicocche, fragole, ciliegie o pesche.
- Glucosio: Nell'impasto della pasta brioche, il glucosio aiuta a mantenere la morbidezza dei saccottini più a lungo. Se non lo si ha a disposizione, si può sostituire con miele o zucchero.
- Decorazione: Per rendere i saccottini ancora più invitanti, si possono spennellare con un uovo sbattuto prima della cottura e cospargere con zucchero a velo dopo la cottura.
- Conservazione: I saccottini alla marmellata si conservano per un paio di giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Saccottini con Lievito di Birra Mastro Fornaio o Fresco PANEANGELI
Un'altra variante prevede l'utilizzo del Lievito di birra Mastro Fornaio o del Lievito di birra fresco PANEANGELI per la preparazione dell'impasto.
Ingredienti
- 500 g farina
- 80 g zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 100 g burro liquefatto
- 2 uova
- Aroma arancia
- 250 ml latte tiepido
- 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio oppure 25 g Lievito di birra fresco PANEANGELI
- Marmellata per farcire
- Uovo sbattuto per spennellare
Preparazione
- Con Lievito di birra Mastro Fornaio: Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, vanillina, il burro liquefatto, le uova e l'aroma arancia. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido.
- Con Lievito di birra fresco PANEANGELI: Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale, vanillina, il burro liquefatto, le uova e l'aroma arancia. Amalgamare bene il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte tiepido rimasto.
- Lavorazione e lievitazione: Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
- Formatura e cottura: Stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia, tagliarla a metà nel senso della larghezza e ritagliare da ogni striscia di pasta 7 striscioline. Distribuire un mucchietto di marmellata sulla metà di ogni strisciolina, spennellare con l'uovo sbattuto lungo ogni lato intorno ai mucchietti e ripiegare i saccottini. Cuocere in forno caldo fino a doratura.
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