Il riso rosso con salsiccia è un primo piatto saporito e confortante, un vero e proprio classico della cucina italiana. Rustico e facile da preparare, questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La combinazione del riso, della salsiccia e del vino rosso crea un'armonia di sapori che conquisterà tutti.
Origini e Tradizioni
Il risotto con salsiccia affonda le sue radici nella cucina regionale del Nord Italia. Simile al risotto allo zafferano, è un piatto rustico che si abbina perfettamente a un buon bicchiere di vino rosso e al profumo di erbe aromatiche come la salvia e il rosmarino. Si pensa che l'antesignano di questo risotto sia una minestra con riso, verze e salsiccia, un piatto molto comune durante la stagione fredda. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per offrire a tutta la famiglia un po' di nutrienti preziosi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso riso rosso con salsiccia.
Ingredienti:
- 320 g di riso (Carnaroli o Arborio sono ideali)
- 1 cipolla piccola
- Una noce di burro
- 1-2 bicchieri di vino rosso corposo (Barolo o Nebbiolo consigliati)
- Due o tre "spanne" di salsiccia (circa 300-400g)
- 1 litro e mezzo di brodo di carne
- Raspatura (opzionale, tipica preparazione lodigiana di grana padano poco stagionato)
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale q.b.
- Peperone (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del soffritto: Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva e metà del burro. La cipolla deve diventare traslucida senza bruciarsi.
- Cottura della salsiccia: Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla con una forchetta. Aggiungerla alla cipolla rosolata e farla cuocere, mescolando spesso, fino a quando sarà ben rosolata. Se si desidera, aggiungere in questa fase anche il peperone tagliato a filetti.
- Sfumare con il vino: Alzare la fiamma e sfumare con metà del vino rosso. Lasciare evaporare l'alcool, mescolando delicatamente.
- Tostatura del riso: Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e permettere al riso di rilasciare l'amido durante la cottura, creando un risotto cremoso.
- Cottura del risotto: Abbassare la fiamma e iniziare ad aggiungere il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungere il mestolo successivo solo quando il brodo precedente è stato completamente assorbito. Continuare in questo modo fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Mantecatura: Spegnere il fuoco e mantecare il risotto con il burro rimanente e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo per ottenere la cremosità desiderata.
- Riposo: Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per 2-3 minuti prima di servirlo. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.
- Servizio: Servire il riso rosso con salsiccia ben caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e, se gradito, con raspatura.
Variante Bimby:
- Mettere nel boccale la cipolla: 5 sec. vel. 8.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata: 1 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il vino: 4 min. 100° vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la passata di pomodoro (opzionale), l'acqua e il dado: 14 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il burro e il parmigiano: 1 min. vel. 3.
Consigli e Varianti
- Tipo di riso: Per un risotto perfetto, utilizzare riso Carnaroli o Arborio. Questi tipi di riso hanno un'alta percentuale di amido, che conferisce al risotto la sua tipica cremosità.
- Vino rosso: Scegliere un vino rosso corposo come Barolo o Nebbiolo per un sapore più intenso. In alternativa, si può utilizzare un Chianti o un altro vino rosso secco di buona qualità.
- Salsiccia: Utilizzare salsiccia fresca di maiale, preferibilmente a grana grossa. È possibile utilizzare anche salsiccia piccante per un tocco più deciso.
- Brodo: Utilizzare brodo di carne caldo per una cottura uniforme del riso. Se non si ha a disposizione brodo di carne, si può utilizzare brodo vegetale o semplicemente acqua calda.
- Pomodoro: Per una variante più ricca, si può aggiungere passata di pomodoro o concentrato di pomodoro al risotto.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure al risotto, come funghi, piselli o zucchine.
- Raspatura: La raspatura è una tipica preparazione lodigiana di grana padano poco stagionato, molto delicata. Se non si trova, si può utilizzare semplicemente Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Alternativa: Per un sapore più leggero, si può sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
Un Piatto Versatile e Apprezzato
Il riso rosso con salsiccia è un piatto versatile che si presta a numerose varianti. È perfetto per un pranzo veloce e gustoso, ma può essere servito anche come piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure fresche. La sua semplicità e il suo sapore ricco lo rendono un piatto apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti.
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