Scrivere della pasta con la lattuga è un atto emozionante e quasi commovente, un viaggio a ritroso nel tempo che riporta agli anni dell'infanzia, quando si osservava la nonna mondare il cespo di lattuga e preparare il pranzo. Contrariamente a quanto si possa pensare, questo piatto semplice era una delle minestre con la verdura più amate, seconda solo alla pasta con i fagioli. La pasta con la lattuga è molto più di un semplice piatto: è un'esperienza che evoca ricordi, sapori autentici e la genuinità della cucina di una volta.
Un Piatto Leggero, Veloce ed Economico
Questa ricetta rappresenta un'opzione culinaria ideale per diverse ragioni. È una preparazione leggera, che non appesantisce e si adatta perfettamente a chi cerca un pasto equilibrato. La sua velocità di esecuzione la rende perfetta per le giornate più impegnative, quando il tempo a disposizione è limitato. Infine, la sua economicità la rende accessibile a tutti, dimostrando come con pochi ingredienti si possa creare un piatto gustoso e nutriente.
Perfetta per l'Autunno e Ricca di Benefici
La pasta con la lattuga si rivela particolarmente adatta al periodo autunnale, quando si avverte il desiderio di un piatto caldo e confortante. Oltre al suo sapore delicato, questa preparazione offre numerosi benefici per la salute, grazie alle proprietà depurative della lattuga.
Fusilli in Crema Verde: Una Variante Sfiziosa
I fusilli in crema verde rappresentano un'ottima alternativa per gustare la pasta con la lattuga in modo diverso. Questo primo piatto è condito con una crema a base di lattuga romana, che conferisce un sapore fresco e delicato.
Preparazione dei Fusilli in Crema Verde
- Taglio della lattuga: Tagliare un cespo di lattuga romana a striscioline.
- Soffritto: In un tegame, far soffriggere 2 cipollotti tritati in 50 g di burro. Aggiungere la lattuga, salare e far appassire per qualche minuto. Mettere da parte circa un terzo della lattuga.
- Crema: Cospargere la lattuga rimasta nel tegame con un cucchiaio raso di farina, diluire con un bicchiere di brodo caldo e mescolare per 5 minuti. Un minuto prima di togliere dal fuoco, incorporare 100 ml di panna fresca.
- Frullare: Frullare il composto unendo un uovo e 50 g di grana grattugiato.
Pesto di Lattuga: Un Condimento Versatile
Il pesto di lattuga rappresenta un'opzione originale e gustosa per condire la pasta, ma si presta anche ad arricchire risotti e lasagne al forno.
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Preparazione del Pesto di Lattuga
- Tostatura della frutta secca: Tostare le mandorle in forno caldo a 160°C per 10 minuti, oppure passarle in padella a fiamma vivace per esaltarne l'aroma. In alternativa alle mandorle, si possono utilizzare pinoli o noci.
- Lavaggio e taglio della lattuga: Lavare le foglie di lattuga in acqua fredda per eliminare eventuali tracce di terriccio. Tagliare la lattuga a listarelle.
- Frullare gli ingredienti: In un becker, raccogliere tutti gli ingredienti: mandorle tostate, listarelle di lattuga, pepe, sale, aglio in polvere, succo di limone e olio extravergine d'oliva. Introdurre il mixer e frullare il tutto ad intermittenza, aggiungendo uno o due cucchiai di acqua fredda, se necessario. In alternativa al mixer ad immersione, si può utilizzare il mortaio per ottenere un pesto dalla consistenza più granulosa. L'aggiunta del succo di limone è utile per prevenire l'ossidazione e per aumentare l'assorbimento del ferro presente nella lattuga.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere al pesto di lattuga un pizzico di peperoncino.
- Per una versione vegana, si può omettere il formaggio grattugiato e utilizzare lievito alimentare in scaglie.
- La pasta con la lattuga si sposa bene con l'aggiunta di pomodorini freschi o olive taggiasche.
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