La pizza a ruoto, una specialità culinaria con radici profonde nella tradizione italiana, evoca immagini di forni a legna fumanti e di sapori autentici tramandati di generazione in generazione. Questo articolo esplora la storia della pizza a ruoto, prendendo spunto da eventi e iniziative che celebrano la cultura del cibo e del vino, come Vinifera, e da produttori che valorizzano i prodotti locali e le antiche tradizioni.
Vinifera: Un Inno alla Cultura del Cibo e del Vino
Vinifera è un evento di spicco organizzato dall'Associazione Centrifuga, nata a Rovereto nel 2017. Questa associazione si dedica alla ricerca, al supporto e alla valorizzazione dello sviluppo sociale e culturale del territorio alpino, con un'attenzione particolare alla produzione sostenibile in campo agricolo e al consumo responsabile. L'evento Vinifera si distingue per la sua capacità di creare un legame diretto tra consumatori e produttori, consentendo l'acquisto in loco dei prodotti degustati.
"Il vino è un prodotto della terra, prima che un bene di consumo", afferma Manuela Barrasso, Presidente dell'Associazione Centrifuga. In linea con questa filosofia, Vinifera mette in risalto il legame primario tra il vino e la terra, dando spazio e visibilità anche ad altri coltivatori e a coloro che si prendono cura della terra in modo rispettoso.
La seconda edizione di Vinifera, tenutasi il 22 e 23 marzo 2025 presso TrentoExpo, ha offerto ai partecipanti la possibilità di assaggiare specialità culinarie preparate da artigiani del gusto, partecipare a masterclass enologiche e a laboratori didattici promossi dai produttori stessi. L'evento ha incluso anche musica, artigianato, un'esposizione fotografica a cura dell'Associazione Fotosintesi Avellana e uno spazio dedicato alla cultura con Baba Associazione Culturale.
La modalità interdisciplinare di Vinifera ha rappresentato il segreto del suo successo, con l'augurio che possa replicarsi in futuro, promuovendo la cultura del cibo e del vino per appassionati e professionisti del settore.
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Produttori che Valorizzano il Territorio
Diversi produttori italiani si distinguono per il loro impegno nella valorizzazione del territorio e delle tradizioni locali. Tra questi, troviamo:
Azienda Vinicola Garlider: Situata a Velturno, sopra Chiusa, questa azienda vinicola offre una vista magnifica sulla Valle Isarco e sull'imponente mondo alpino. Christian Kerschbaumer gestisce l'azienda con la sua famiglia, producendo cinque bianchi eccellenti e l'unico pinot nero della Valle Isarco su una superficie vitata di 4 ettari. Christian lavora con il minor intervento possibile in cantina, privilegiando l'espressione delle caratteristiche del varietale attraverso lunghe soste in bottiglia.
Azienda Agricola Ronco Daniele: I suoi antenati coltivavano l'ulivo nel 1800 tra le colline nell'alta Valle Arroscia. Nei primi anni del Novecento, la famiglia iniziò a coltivare per uso personale una piccola vigna di Pigato, un vitigno autoctono che Daniele ha recuperato con amore dal 2012.
Cantina Klinger Pilati: Situata sulle colline di Pressano (TN), questa cantina è rinomata per la coltivazione del Gewürztraminer. Dal 2018, la famiglia Pilati prosegue la tradizione viticola come Klinger Winery, esprimendo il grande potenziale del territorio attraverso la Nosiola, una varietà che ha vissuto momenti di entusiasmo e di oblio.
Reyter: Con sede nell'ultima isola di Lagrein rimasta nel quartiere Gries della città di Bolzano, Reyter difende il Lagrein e la Schiava, presentandoli in uno stile misurato e mai ingombrante.
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Agricola MoS: Dal 2018, Luca Moser e il cugino Federico coltivano 6 varietà (Chardonnay, Riesling renano, Schiava, Müller Thurgau, Pinot Grigio e Pinot Nero) in 6 diversi appezzamenti in Val di Cembra, offrendo prodotti di personalità.
Azienda Colombo Sormani: Lorenzo Colombo e Andrea Sormani, originari di Lecco, hanno abbandonato le loro carriere per inseguire la passione per il vino. Oggi, l'azienda si estende su circa 2 ettari e produce tre etichette, improntando l'intero processo produttivo sull'agricoltura biologica, con un forte rispetto per la natura e il territorio della Valtellina.
Dove Mangiare all'Aperto a Roma: Una Selezione di Luoghi Unici
Mangiare all'aperto a Roma offre un'esperienza unica, immersi nella bellezza della città eterna. Ecco alcuni luoghi che combinano un'ottima offerta gastronomica con un'atmosfera piacevole:
Retrovino (Centro, Piazza Navona): Un locale elegante incastrato tra i vicoli del centro storico, con una cucina sincera e autentica che fa riferimento diretto alla tradizione e ai prodotti locali. Il giardino interno offre un'atmosfera elegante, informale, romantica e divertente allo stesso tempo.
Collettivo Gastronomico (Testaccio, Città dell'Altra Economia - Ex Mattatoio): Un hub che mette insieme tre teste e due cucine, offrendo corsi di food&beverage, eventi e vendita diretta di prodotti.
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Thin and Crunchy (Ostia): Un progetto di squadra che si trasforma in pop up stagionale, con la pizza romana bassa e croccante di Pier Daniele Seu.
Mulino Bencivenga: Un Tesoro nell'Alto Casertano
Il Mulino Bencivenga, situato in località San Giacomo ad Alvignano, rappresenta un luogo di straordinario interesse storico e culturale. I campi del Mulino e del podere Cannavina appartenevano alla famiglia Bencivenga, che affidò a maestri dell'arte molitoria la costruzione del mulino idraulico a palmenti sul fiume Rivo Tella a fine '700.
Nel 2015, la famiglia Di Guglielmo ha acquistato le vecchie macchine molitorie e ha recuperato e ristrutturato l'antico mulino e la casa del mugnaio senza alterarne le strutture e la funzionalità. Inoltre, è stato costruito un impianto molitorio completo di uno svecciatore/pulitore, due macine a pietra, un laminatoio e un plansichter.
Attualmente, "Il Mulino Bencivenga" è un'azienda agricola di produzione e trasformazione biologica dei grani antichi: saragolla, risciola, carosella e senatore cappelli, del cece liscio siciliano ed ortaggi dell'orto.
La Schicculiata: Un'Antica Ricetta Calabrese
La Schicculiata è una focaccia morbida e profumata, specialità imperdibile della Pizzeria Da Filomena a Castrovillari (CS). Questa antica ricetta della tradizione gastronomica locale viene preparata con pomodoro, basilico, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoni e origano.
Filomena Palmieri e il figlio Giuseppe Di Gaetani hanno riproposto questa storica focaccia in due versioni: con pomodoro fresco, basilico, aglio, olio Evo e un pizzico di origano calabrese, spesso arricchita con peperoni, e nella variante con pomodoro cotto e olive nere rustiche infornate.
"È una preparazione casalinga, che ogni massaia preparava a casa e quando la mangi senti proprio il profumo di famiglia", sottolinea Filomena.
Ricette con Olive Ficacci: Un Tocco di Sapore in Piatti Semplici e Gustosi
Le Olive Ficacci, con il loro sapore intenso e la loro versatilità, possono essere utilizzate in numerose ricette per arricchire primi piatti, secondi e contorni. Ecco alcune idee:
Carciofi con Olive Nere Ficacci: Un contorno semplice e gustoso, preparato con carciofi, pomodorini, olive nere Ficacci, aglio, prezzemolo, sale e olio extra vergine di oliva.
Ciambella Rustica con Olive Nere Ficacci: Una specialità soffice e gustosa, arricchita con olive nere Ficacci, scarola, alici, capperi, noci, aglio, olio, caciotta, farina 00 e semola rimacinata.
Ziti con Funghi e Olive Verdi Ficacci: Un primo piatto semplice e gustoso, preparato con ziti, funghi, pomodorini, olive verdi Ficacci, aglio, sale, olio extra vergine di oliva e parmigiano grattugiato.
Bucatini con Broccoli e Olive Nere Ficacci: Un primo piatto saporito e nutriente, preparato con bucatini, broccolo barese, pancetta, olive nere Ficacci, aglio, peperoncino, sale e olio extra vergine d'oliva.
Ziti Zucchine, Pomodoro e Olive Nere Ficacci: Un primo piatto genuino e gustoso, preparato con ziti, pomodorini, zucchine, aglio, sale, olive nere, olio extravergine d’oliva, peperoncino e basilico.
Ziti con Peperoni, Olive e Mortadella: Un primo piatto completo semplice e gustoso, preparato con ziti, peperone, pomodori, mortadella, olive nere Ficacci, aglio, sale, basilico e olio extravergine d’oliva.
Mozzarella Ripiena con Olive Ficacci: Un antipasto fresco e estivo, preparato con mozzarella, pomodoro, prosciutto di tacchino, mix di olive Ficacci, sale, insalata e olio extravergine d’oliva.
Insalata di Ceci con Olive Verdi Ficacci: Un piatto estivo fresco e gustoso, preparato con ceci bolliti, pomodorini, cipolla bianca, tonno, olive verdi Ficacci, sale, basilico e olio extravergine d’oliva.
Rigatoni con Pesce Spada, Olive e Melanzane: Un primo piatto genuino, gustoso e di qualità, preparato con rigatoni, pesce spada, pomodorini, olive nere Ficacci al peperoncino, melanzane, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo.
Patè di Olive Nere Ficacci con Verdure: Un patè versatile e gustoso, ideale per condire un primo piatto o per accompagnare bruschette con verdure grigliate.
Pane alle Noci, Olive Verdi alla Calabrese di Ficacci e Provolone: Un pane croccante fuori, piccante e gustoso al suo interno, preparato con farina 00, acqua tiepida, sale, zucchero, lievito di birra, olive verdi alla calabrese di Ficacci, noci e provolone a cubetti.
Fagottini Rustici Ripieni con Olive Nere Ficacci: Fagottini formati da una sfoglia semplice e veloce preparata in casa, ripieni con melanzane, mortadella, provola, olive nere Ficacci essiccate al forno e besciamella.
Polpette con Olive Nere Ficacci: Polpette preparate con mollica di pane, uova, sale, pepe, finocchietti, parmigiano grattugiato, prosciutto cotto e olive nere Ficacci.
Scarola con Salsiccia e Olive Taggiasche Ficacci: Un contorno saporito, preparato con scarola, salsicce, aglio, peperoncino, sale, olio extravergine d’oliva e olive taggiasche Ficacci.
Paccheri con Funghi e Olive Nere Ficacci: Un primo piatto gustoso, preparato con paccheri, funghi champignon, olive nere Ficacci, sale, aglio, pomodorini, prezzemolo e olio extravergine di oliva.
Spaghetti con Tonno e Olive Nere Ficacci: Un primo piatto veloce e saporito, preparato con spaghetti, pomodorini, tonno, parmigiano grattugiato, sale, aglio, peperoncino, olive nere Ficacci e olio extravergine d’oliva.
Pizza con Friarielli, Salsiccia e Olive Nere Ficacci: Una pizza rustica e saporita, preparata con farina 00, semola rimacinata, acqua tiepida, sale, zucchero, lievito di birra, friarielli, aglio, olio extravergine di oliva, salsicce, olive nere Ficacci e caciotta a scaglie.
Peperoni Ripieni con Olive Verdi Ficacci: Un secondo piatto gustoso e colorato, preparato con peperoni, mollica di pane, tonno, olive verdi Ficacci, galbanino, sale, pepe, prezzemolo, origano, aglio e olio di semi.
Pasta con Tonno e Olive Nere Ficacci: Un primo piatto semplice e veloce, preparato con pasta, cipolla, tonno, pomodorini, olive nere Ficacci, sale, peperoncino e olio extravergine di oliva.
Zeppole con Olive Ficacci: Frittelle salate preparate con farina 00, acqua tiepida, lievito di birra, sale, pepe, parmigiano grattugiato e mix di olive Ficacci.
Focaccia con Minestra e Olive Ficacci: Una focaccia rustica e saporita, preparata con farina 00, semola rimacinata di grano duro, lievito di birra, sale, zucchero, acqua tiepida, minestra, aglio, noci, mix di olive Ficacci, parmigiano grattugiato e olio extra vergine di oliva.
Finocchi Gratinati con Olive Ficacci: Un contorno leggero e gustoso, preparato con finocchi, pomodori, aglio, mix di olive Ficacci, capperi, pangrattato, sale e olio extra vergine di oliva.