L'estate è il periodo perfetto per gustare insalate fresche, nutrienti e ricche di sapore. E se vi dicessi che esiste un mondo di insalate rumene, ognuna con la sua storia e unicità, pronto ad essere scoperto? Questo articolo vi guiderà attraverso alcune delle insalate più amate della Romania, svelandone i segreti e le varianti.
Salată Orientală: Un Classico con un Tocco Personale
La "Salată Orientală" è un pilastro della cucina rumena. Il canale YouTube di Mancare cu savoare ne propone una versione arricchita con senape, cipolle rosse, uova e olive, offrendo un'esplosione di sapori ad ogni boccone.
Preparazione:
- Patate: Lessare le patate non sbucciate in acqua salata per circa 30 minuti. Una volta cotte, pelarle e tagliarle a cubetti.
- Uova e Cipolle: Tagliare le uova a pezzetti e le cipolle a fette sottili.
- Condimento: Preparare il condimento mescolando olio d'oliva, zucchero, sale, pepe, senape (preferibilmente granulosa, facilmente reperibile nei negozi rumeni con il nome di "muştar"), aceto mescolato ad acqua o succo di limone.
- Unione: Versare il condimento sulle patate, uova e cipolle, mescolando accuratamente.
Varianti e Consigli:
- Arricchire l'insalata con maionese fatta in casa.
- Aggiungere cetrioli in salamoia (preparati in casa con acqua, sale, aneto fresco, aglio e spezie, o acquistati già pronti nei negozi rumeni) o i classici cetrioli sottaceto.
Salată de Boeuf: Un'Insalata Festiva
La "Salată de Boeuf" è un'insalata russa rumena, un piatto immancabile durante le festività come Natale, Capodanno e Pasqua. La ricetta originale prevede carne bovina, ma molte famiglie la preparano con pollo, maiale o un mix di entrambi.
Preparazione:
- Cottura: Lessare in acqua fredda (non salata) il petto di pollo, le patate intere (con la buccia, precedentemente spazzolata) e le carote intere pulite e raschiate.
- Piselli: Se si utilizzano piselli freschi, sgranarli e cuocerli a vapore o in acqua bollente per un paio di minuti; i pisellini surgelati richiederanno 1 o 2 minuti in più.
- Taglio: Tagliare tutte le verdure, il petto di pollo e i cetriolini sottaceto a cubettini piccoli.
- Unione: Unire le verdure, la carne, i piselli, la senape e la maionese.
Consigli:
- Preparare l'insalata in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
- Per una versione più leggera, sostituire la carne di manzo con petto di pollo o tacchino e utilizzare una maionese light.
Salată de Vinete: Un'Esplosione di Gusto Mediterraneo
La "Salată de Vinete," o insalata di melanzane, è un piatto tradizionale rumeno, anche se alcune fonti la fanno risalire alla Turchia. È un'insalata semplice, saporita e perfetta per le calde serate estive.
Preparazione:
- Melanzane: Forare le melanzane con uno spiedo e abbrustolirle sul fornello su tutti i lati. Una volta pronte, lasciarle raffreddare.
- Bimby (Opzionale):
- Inserire nel boccale la cipolla e l'aceto: 20 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la polpa delle melanzane a pezzi: 1 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo: 20 sec. vel. 3.
- Aggiungere l'olio, il succo di limone, la maionese, la senape e il sale: 20 sec. vel. 3.
- Alternativa Tradizionale: Aggiungere al composto olio di semi e aceto, oppure, per una versione più ricca, maionese.
Consigli:
- Servire fredda, su crostini di pane o accompagnata da pomodori.
- Conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
- Per esaltare il sapore della melanzana, aggiungere cipolla rossa tritata finemente.
Insalata Russa: Un Classico Internazionale
L'insalata russa, conosciuta anche come Insalata Olivier, è un antipasto molto popolare in Italia e in Romania. La sua origine è incerta, ma si pensa sia stata inventata da Lucien Olivier, cuoco di origine belga, nel 1860 per il ristorante Hermitage di Mosca.
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Ingredienti Principali:
- Verdure lessate (patate, carote, piselli, ecc.)
- Maionese
Varianti:
- In Russia, l'insalata russa è conosciuta come "insalata italiana."
- La versione originale prevedeva ingredienti costosi come astice, caviale e tartufi.
Conservazione:
- Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- Il congelamento è sconsigliato, in quanto la maionese tende a separarsi.
Un Tocco Vietnamita: Bo Bun
Anche se non è un'insalata rumena, il Bo Bun, un piatto unico vietnamita, merita una menzione per la sua freschezza e ricchezza di sapori.
Preparazione:
- Salsa: Mescolare salsa Nuoc mam, zucchero, succo di limone e acqua calda.
- Manzo: Rosolare 500 gr di carne di manzo e stufarla con la salsa preparata, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Vermicelli: Cuocere i vermicelli di riso in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e distribuirli in piatti fondi.
- Verdure: Aggiungere carote grattugiate alla julienne.
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