Il riso è un alimento base in molte culture, e la cucina giapponese non fa eccezione. Spesso, però, capita di ritrovarsi con del riso avanzato. Invece di sprecarlo, è possibile trasformarlo in piatti deliziosi e creativi. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle reinterpretazioni del sushi a piatti tradizionali giapponesi, offrendo un modo gustoso e sostenibile per utilizzare il riso avanzato.
Crocchette di Riso: Un'Alternativa Sfiziosa
Le crocchette di riso rappresentano un'ottima soluzione per riutilizzare il riso avanzato in modo semplice e gustoso.
Ingredienti:
- Riso cotto avanzato
- Sale e pepe
- Uovo
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Prosciutto cotto e scamorza (o altri ingredienti a piacere per il ripieno)
Preparazione:
- In una ciotola, impastare il riso cotto con sale, pepe, uovo, parmigiano grattugiato, pangrattato e un filo d’olio.
- Prelevare una porzione di impasto, posizionare al centro un pezzetto di prosciutto cotto e uno di scamorza (o gli ingredienti scelti per il ripieno).
- Chiudere con altro impasto e formare le crocchette.
- Friggere le crocchette in olio caldo fino a doratura.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzare un riso con chicco abbastanza grande e una buona quantità di amido, in modo che i chicchi si attacchino facilmente tra loro.
- Personalizzare il ripieno con gli ingredienti preferiti, come speck, prosciutto crudo, salsiccia e piselli, o salsiccia e funghi.
Il Riso nella Tradizione Giapponese: Oltre il Sushi
La cucina giapponese offre una vasta gamma di ricette a base di riso, molte delle quali perfette per utilizzare gli avanzi. Grazia Canova Tura, nel suo libro "Il Giappone in cucina", esplora questo universo culinario, svelando piatti autentici e ricchi di storia.
Il Riso Giusto:
Per la cucina giapponese, è fondamentale utilizzare il riso "originario", una varietà italiana ad alta collosità, con grani piccoli e tondeggianti.
Gohan: Riso Bollito alla Giapponese
Il Gohan è il riso bollito di base nella cucina giapponese.
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Ingredienti:
- 200 g di riso
- Acqua
Preparazione:
- Lavare accuratamente il riso in una marmitta, rimescolandolo con una mano, fino a quando l’acqua diventa quasi limpida.
- Versare il riso in una casseruola con coperchio a buona tenuta e aggiungere acqua fredda (circa 1,1 tazzine di acqua per 1 tazzina di riso).
- Portare a bollore, abbassare al minimo e cuocere per 15 minuti.
- Spegnere e lasciar riposare per altri 15 minuti, senza mai aprire il coperchio.
- Smuovere il riso con un cucchiaio di legno bagnato d’acqua e servire.
Ochazuke: Riso al Tè, un Comfort Food Giapponese
L'ochazuke è un piatto semplice e confortante, ideale per utilizzare il riso avanzato e riscaldare lo spirito.
Ingredienti:
- 1 ciotola di riso bianco cotto per persona
- Wasabi grattugiato
- Alga nori
- Umeboshi (prugna salata giapponese)
- Tè verde (anche bancha o konbucha)
- Piccolissimi osenbei salati (tipo oiri)
- Gambi di mitsuba (se disponibile)
Preparazione:
- Abbrustolire leggermente l’alga nori e tagliarla a filini.
- Preparare il riso cotto in ciotole un po’ più grandi del solito.
- Porre al centro di ogni ciotola 1 umeboshi, 1 pizzico di wasabi, alga nori, osenbei e gambi di mitsuba (se disponibili).
- Versare sopra il tè caldo, coprire e servire.
Onigiri: Polpette di Riso per un Pasto Veloce
Gli onigiri sono polpette di riso triangolari o cilindriche, perfette per un picnic, un pranzo al lavoro o un pasto veloce.
Ingredienti:
- Riso bianco cotto
- Umeboshi, katsuobushi, salsa di soia, tarako, semi di sesamo nero o gomashio
- Alga nori
- Sale
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti per il ripieno: togliere il nocciolo alle umeboshi, intridere il katsuobushi con salsa di soia, tostare i semi di sesamo nero.
- Tostare l’alga nori e tagliarla a fette larghe 2-3 cm.
- Bagnarsi le mani con acqua fredda salata per evitare che il riso si appiccichi.
- Porre una cucchiaiata di riso sulla mano sinistra, fare un buco al centro con un dito della destra e inserirvi l’ingrediente scelto per il ripieno.
- Schiacciare la polpetta con la mano destra, dandole la forma desiderata.
- Avvolgere la polpetta con una striscia di alga nori e spruzzare con semi di sesamo nero.
Kuri Gohan: Riso e Castagne, un Piatto Autunnale
Il kuri gohan è un piatto tradizionale che celebra i sapori dell'autunno.
Ingredienti:
- 3 tazze di riso
- 20 castagne
- 4 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di sale
Preparazione:
- Lasciare le castagne in acqua fredda per una notte.
- Lavare bene il riso e lasciarlo scolare per mezz’ora.
- Sbucciare le castagne, tagliarle a metà e metterle di nuovo in acqua fredda.
- Versare in una casseruola il riso e le castagne scolate, unire 4,5 tazze di acqua, il mirin e il sale.
- Mescolare bene, coprire, portare a bollore, abbassare al minimo e cuocere per 15 minuti.
- Spegnere e lasciar riposare per altri 15 minuti senza scoperchiare.
- Smuovere il riso con un cucchiaio di legno bagnato d’acqua e servire.
Okayu: Riso per Ammalati, un Rimedio Delicato
L'okayu è una zuppa di riso leggera e nutriente, tradizionalmente utilizzata come rimedio per chi non si sente bene.
Ingredienti:
- 2 tazze di riso
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- Lavare il riso, scolarlo e metterlo in una casseruola con 8 tazze di acqua per 1 tazza di riso.
- Mettere sul fuoco senza coperchio, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar cuocere senza mescolare finché il riso è molto tenero e l’acqua si è ridotta.
- Salare e mescolare.
- Servire ben calda in grosse ciotole.
Varianti:
- Aggiungere umeboshi, katsuobushi insaporito con salsa di soia, tuorlo d’uovo crudo, alga nori, fettine di takuan o porro tagliato ad anellini sottili.
- Cuocere il riso con patate dolci pelate a cubetti e alga konbu.
Fried Rice: Un Classico Internazionale con Tocchi Orientali
Il fried rice, o riso saltato, è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. La sua popolarità lo ha reso un classico internazionale, con influenze provenienti da diverse cucine asiatiche.
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Consigli per un Fried Rice Perfetto:
- Riso: Utilizzare riso cotto per assorbimento, idealmente preparato con una cuociriso. Il riso per sushi è una buona opzione, ma non deve essere condito con aceto di riso, zucchero e sale.
- Olio: Tradizionalmente, si utilizzano olio di colza, soia o arachidi. L'olio di sesamo tostato è ottimo per condire a crudo, ma può risultare pesante se usato per la cottura. L'olio extravergine di oliva è un'alternativa salutare per saltare verdure e proteine a temperature non elevate.
- Cottura: Utilizzare un wok o una padella antiaderente, assicurandosi che la temperatura sia elevata. Non riempire eccessivamente il wok per garantire una cottura uniforme.
Varianti di Fried Rice:
Le possibilità sono infinite! Sperimentare con diversi ingredienti e condimenti per creare il proprio fried rice unico. Alcune idee includono:
- Fried Rice Coreano: Con gochujang (pasta di peperoncino fermentata) e salsa hoisin (salsa di fagioli dolci). Sostituire il gochujang con sriracha (con moderazione) e la salsa hoisin con salsa di soia, se necessario.
- Fried Rice con Verdure Miste: Utilizzare un mix di verdure fresche o surgelate, come carote, piselli, mais e fagiolini.
- Fried Rice con Carne o Frutti di Mare: Aggiungere pollo, maiale, gamberetti o tofu per un piatto più sostanzioso.
Riso al Salto Ripieno: Un Omaggio alla Lombardia
Il riso al salto è una specialità lombarda che trasforma il risotto avanzato in una delizia croccante e saporita.
Ingredienti:
- Risotto avanzato (tradizionalmente alla milanese, ma anche con altri condimenti)
- Formaggio (scamorza, mozzarella, provola)
- Prosciutto cotto
- Melanzane fritte
- Olio extravergine di oliva
- Cipolla
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Vino bianco
- Brodo vegetale
Preparazione:
- Preparare un risotto semplice con cipolla, burro e parmigiano.
- Tagliare le melanzane a fette, spolverarle di sale e friggerle in olio extravergine di oliva.
- Con l’aiuto di un coppapasta, formare dei tortini di risotto, creando uno strato di base e rivestendo i bordi.
- Riempire con formaggio, prosciutto e melanzane fritte.
- Cuocere in padella fino a doratura, ottenendo una crosticina croccante.
Consigli:
- Utilizzare riso di tipo Super Fino, come Carnaroli, Roma, Arborio o Baldo, per un risultato ottimale.
- Sperimentare con diversi ripieni, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Ochazuke: Riso in Brodo Giapponese, un Comfort Food Versatile
L'ochazuke è un piatto semplice e confortante, perfetto per utilizzare il riso avanzato e personalizzabile con una varietà di ingredienti.
Ingredienti:
- Riso cotto alla giapponese avanzato (non condito con aceto di riso)
- Salmone avanzato (cotto al vapore, alla piastra, al forno o affumicato a caldo)
- Dashi (brodo giapponese a base di alga kombu, funghi shitake, katsuobushi o sardine essiccate)
- Mirin (facoltativo)
- Salsa di soia
- Cipollotti
- Furikake (condimento giapponese a base di alghe, sesamo e altri ingredienti)
- Umeboshi (prugna fermentata giapponese)
- Tenkasu (briciole di pastella di tempura)
Preparazione:
- Preparare il dashi (o utilizzare dashi istantaneo).
- Riscaldare il riso avanzato.
- Disporre il riso in una ciotola, aggiungere il salmone, il cipollotto tritato, il furikake e l'umeboshi.
- Versare il dashi caldo sopra il riso e condire con salsa di soia e mirin (se utilizzato).
- Aggiungere i tenkasu per una nota croccante.
Consigli:
- Utilizzare riso cotto in precedenza e raffreddato in frigorifero per una consistenza migliore.
- Personalizzare il piatto con gli ingredienti preferiti, come verdure, tofu o altri tipi di pesce.
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