La cucina campana è rinomata per la sua semplicità e i suoi sapori autentici, e gli spaghetti con zucchine alla scapece ne sono un esempio perfetto. Questo piatto, che unisce la tradizione contadina alla creatività culinaria, è un'esplosione di gusto che evoca i profumi dell'estate e della terra.
Origini e Tradizioni
La preparazione "a scapece" ha radici antiche, che si intrecciano con la storia del Mediterraneo. Il termine "scapece" sembra derivare dallo spagnolo "escabeche", a sua volta derivante dall'arabo "sikbâg", che significa "inzuppare". Questa tecnica di marinatura, diffusa in diverse regioni d'Italia e del mondo, era originariamente utilizzata per conservare gli alimenti, in particolare carne e pesce. Nel tempo, si è evoluta in una vera e propria arte culinaria, dando vita a piatti unici e saporiti, come le zucchine alla scapece.
Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana, in particolare napoletana, dove vengono preparate con zucchine fritte e poi marinate in un'emulsione di olio, aceto, aglio e menta. Questa marinatura conferisce alle zucchine un sapore agrodolce e un profumo fresco e aromatico, che le rende irresistibili.
La Ricetta Classica: Zucchine alla Scapece
Ecco come preparare le zucchine alla scapece secondo la ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- Zucchine estive colore verde chiaro
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto di vino bianco
- Menta fresca
- Aglio
- Sale
Preparazione:
- Lavare accuratamente le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle sottili.
- Per facilitare la frittura ed ottenere un risultato perfetto, potete eliminare l'acqua di vegetazione delle zucchine, spurgandole in questo modo: dopo averle tagliate a rondelle, adagiatele in uno scolapasta e cospargetele di sale. Lasciatele a riposo per un paio d'ore, poi asciugatele dall'acqua che avranno rilasciato, tamponandole con carta assorbente, e infine procedete alla frittura.
- Friggere le zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva ben caldo, poche alla volta, fino a doratura. È fondamentale friggerle in modo che diventino dorate e non troppo scure. La temperatura ideale per friggere le zucchine è tra i 170° e i 180°.
- Man mano che saranno ben colorite, scolarle su carta assorbente.
- Sbucciare qualche spicchio di aglio e tagliarlo a fettine non troppo sottili (per essere rimosse facilmente).
- Lavare la menta e asciugarla. Tritare grossolanamente la menta.
- Trasferire le zucchine fritte in un recipiente e condirle con l'aglio, le foglioline di menta, il sale e circa 50 g di aceto di vino.
- Emulsionare il tutto con una forchetta.
- Lasciare marinare per almeno 2 ore prima di servirle. La marinatura deve durare almeno 3-4 ore, in modo che le zucchine si insaporiscano assorbendo il gusto dell’aceto e degli aromi.
Spaghetti con Zucchine alla Scapece: Un Primo Piatto Innovativo
Partendo dalla ricetta tradizionale delle zucchine alla scapece, si può creare un primo piatto originale e gustoso: gli spaghetti con zucchine alla scapece. Questa ricetta, ispirata al sito "allacciamocilgrembiule", trasforma un semplice contorno in un piatto prelibato, veloce, pratico e dal sapore antico.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Zucchine alla scapece (preparate secondo la ricetta sopra indicata)
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio (facoltativo)
- Pepe (facoltativo)
- Timo fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta e condirla con le zucchine alla scapece.
- Aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva.
- A piacere, si può aggiungere un po' di aglio tritato o una spolverata di pepe.
- Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco.
Varianti e Abbinamenti
Gli spaghetti con zucchine alla scapece si prestano a diverse varianti e abbinamenti. Ad esempio, si possono aggiungere altri ingredienti, come:
- Mortadella: per un tocco di sapore in più, si può aggiungere della mortadella tagliata a cubetti.
- Provolone piccante: per un contrasto di sapori, si può aggiungere una spolverata di provolone piccante grattugiato.
- Straccetti di vitello e feta: per un piatto unico completo e sfizioso, si possono aggiungere straccetti di vitello e feta sbriciolata.
Inoltre, gli spaghetti con zucchine alla scapece possono essere abbinati ad altri piatti della cucina campana, come:
- Parmigiana di zucchine: un classico della cucina italiana, rivisitato con le zucchine.
- Pasta con le zucchine fritte alla siciliana: un altro primo piatto gustoso e saporito, con le zucchine fritte.
- Frittata con le zucchine grattugiate: una frittata semplice e veloce, arricchita dalle zucchine.
Consigli Utili
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare aceto balsamico al posto dell'aceto di vino bianco.
- Per un sapore più delicato, si può utilizzare aceto di mele.
- Le zucchine alla scapece si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
- È preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
Spaghetti alla Nerano: Un'Alternativa Cremosa
Un'altra deliziosa ricetta a base di zucchine è quella degli spaghetti alla Nerano, un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano. Questo piatto si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico fresco.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Zucchine
- Provolone del Monaco
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
- Aglio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggerle in olio d'oliva fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e condirle con sale e basilico fresco.
- Grattugiare il Provolone del Monaco. Se non si trova, si può usare caciocavallo o parmigiano.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
- In una padella, scaldare un filo d'olio con dell'aglio. Aggiungere gli spaghetti e altra acqua di cottura per far cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere il mix di formaggi e iniziare a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio.
- Aggiungere le zucchine fritte e mantecare il tutto.
- Servire gli spaghetti alla Nerano caldi, guarniti con basilico fresco e una spolverata di pepe.
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