L'insalata cotta rappresenta un modo originale e gustoso per consumare la lattuga e altre verdure a foglia verde, offrendo un'alternativa alla classica insalata fredda. Questa preparazione, semplice e veloce, si presta a numerose varianti e personalizzazioni, rendendola adatta a diverse occasioni e abbinamenti.
Insalata in Padella: Un Contorno Leggero e Saporito
L'insalata in padella è un contorno leggero e appetitoso, perfetto per chi cerca un modo diverso di gustare la lattuga. La cottura in padella esalta il sapore della lattuga, rendendola un piatto ideale per accompagnare carne, pesce o uova.
Quale lattuga scegliere?
Per questa ricetta, è consigliabile optare per la lattuga della varietà Gentile, che grazie alla sua porosità assorbe meglio i sapori durante la cottura. In alternativa, si possono utilizzare altri tipi di verdure a foglia come l'indivia, la lattuga romana o l'insalata mista, personalizzando la ricetta in base ai propri gusti.
Come preparare l'insalata in padella
La preparazione dell'insalata in padella è estremamente semplice e veloce. Dopo aver lavato accuratamente le foglie di lattuga sotto l'acqua corrente fredda e asciugandole con cura, si procede con la cottura in padella. In una padella antiaderente, si versa un filo d'olio extravergine di oliva, si aggiunge uno spicchio d'aglio e un pizzico di peperoncino tritato (facoltativo) e si lascia insaporire per un minuto. Successivamente, si uniscono le foglie di lattuga, si aggiusta di sale e si fa saltare il tutto a fiamma vivace per pochi minuti, fino a quando le foglie non si saranno ammorbidite.
Consigli e varianti
L'insalata in padella può essere personalizzata in base ai propri gusti, sostituendo la lattuga con altri tipi di verdure a foglia o aggiungendo ingredienti come cipolle, acciughe sott'olio, capperi e olive. Per una nota croccante, si possono guarnire con semi misti, pinoli o altra frutta secca.
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Se dovesse avanzare, l'insalata in padella può essere conservata in frigorifero per un giorno, all'interno di un contenitore ermetico.
Ricette creative con la lattuga cotta
La lattuga cotta si presta a numerose preparazioni creative, che vanno oltre il semplice contorno. Ecco alcune idee per utilizzare la lattuga cotta in modo originale:
- Tortiglioni con pesto di lattuga: si fa appassire la lattuga in padella con poco olio e aglio, si frulla con pinoli, parmigiano, sale, pepe e panna da cucina per ottenere un pesto originale e saporito.
- Risotto alla lattuga: si fa saltare la lattuga con olio e cipolla tagliata a pezzetti, si aggiunge il riso e si fa tostare. Si aggiunge brodo di carne o vegetale e si porta a cottura il riso, salando alla fine.
- Minestra di orzo e lattuga: si prepara un soffritto finissimo con carota e cipolla, si aggiunge la lattuga tagliata a listarelle e si copre con brodo di pollo o di verdure. A bollore, si versa un pugno di orzo, si aggiusta di sale e si serve con parmigiano.
- Lattuga alla griglia: si taglia in quattro parti, in verticale, un cespo di lattuga. Si griglia velocemente su una piastra ben calda, dopo averli leggermente oliati.
- Sugo di lattuga al curry: si prepara un soffritto con carota e scalogno, si aggiunge la lattuga tagliata a striscioline e poca acqua in cui abbiamo mescolato il curry in polvere.
- Carbonara alla lattuga: si fa soffriggere una cipolla con poca acqua e olio, poi si aggiunge la pancetta affumicata e, infine, la lattuga tagliata a striscioline.
- Torta salata: si fa saltare la lattuga con olio, aglio e peperoncino. Si condisce con qualche cucchiaio di ricotta e del prosciutto cotto tagliato a listarelle. Si aggiunge un uovo, parmigiano e pinoli, e si mette tutto su una teglia coperta da una base di pasta sfoglia.
- Spaghetti orientali: si fanno saltare in olio e aglio delle pannocchiette sottaceto, due carote julienne, una frittatina tagliata a striscioline, un pugno di piselli. Si aggiunge la lattuga tagliata a striscioline, dello zenzero tritato e della salsa di soia.
- Minestrina di porri e lattuga: si fanno saltare lattuga e porri brevemente con poco burro in una pentola alta. Si aggiunge brodo vegetale, una patata a dadini piccoli e, se ci piace, una manciata di lenticchie precotte.
- Focaccia alla lattuga: si fa appassire in padella la lattuga con olio, aglio, acciughe e olive nere. Si stende la base della focaccia su una teglia unta di olio, si aggiunge la lattuga, dei pinoli e ancora un filo di olio e un pizzico di sale grosso.
- Crema di lattuga e piselli: si fa soffriggere la lattuga con della cipolla tritata, si aggiunge una manciata di piselli surgelati, una patata e si versa brodo vegetale. Si portano a cottura le verdure, si frullano bene e si salano.
- Frittelle di lattuga: si prepara una pastella densa con qualche cucchiaio di farina bianca, un pizzico di sale e due tuorli d'uovo. Si immergono i cuori di lattuga e si friggono in olio di semi caldo.
Alternative creative: non solo lattuga
Oltre alla lattuga, si possono utilizzare altre verdure per preparare sfiziosi piatti cotti. Ecco alcune idee:
- Indivia al forno: si taglia l'indivia a pezzetti grandi, si uniscono due porri tagliati a rondelle sottili, due gambi di sedano e si condisce tutto con sale, peperoncino in polvere e pangrattato.
- Radicchio grigliato: si griglia il radicchio rosso dopo averlo tagliato in quarti.
- Scarola ripiena: si lava un cespo di scarola e si farcisce con un trito di pangrattato, peperoncino, capperi sott'aceto, acciughe, prezzemolo, origano e olio.
- Pizza di scarola: si stende la pasta della pizza su una teglia. Si farcisce con scarola ripassata in padella con olio, aglio, peperoncino, capperi, acciughe e pomodorini.
- Belga al forno con la besciamella: si taglia per il lungo l'insalata belga e si arrotola con una fettina di speck o prosciutto crudo. Si mette tutto in una teglia e si copre con besciamella fatta in casa, in cui si saranno fatti sciogliere dei pezzetti di asiago.
Insalata cotta in friggitrice ad aria
Un'alternativa interessante per cuocere l'insalata è l'utilizzo della friggitrice ad aria. Questo metodo di cottura permette di ottenere un risultato croccante e saporito, con un minor utilizzo di olio.
Insalata cotta con olive e pinoli: un classico rivisitato
La insalata cotta in padella con olive e pinoli è una variante gustosa e facile da preparare, ideale per recuperare i cespi di insalata un po' appassiti.
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Ingredienti:
- 2 cespi di insalata (lattuga, scarola, riccia, misticanza, ecc.)
- 1 spicchio d'aglio
- Mezza cipolla
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 60 g di olive nere
- 1 cucchiaino di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- Staccare le foglie all'insalata e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente. Sgrondarle e tagliare le foglie troppo grandi in 2 o 3 pezzi.
- Tritare la cipolla e l'aglio molto finemente e farli appassire in padella con poco olio extra vergine.
- Dopo qualche minuto, aggiungere le olive snocciolate, i capperi strizzati e i pinoli e far insaporire.
- Aggiungere l'insalata, salare, mescolare bene e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso. Se l'insalata è particolarmente secca, si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua.
- Mescolare un paio di volte e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l'insalata sarà tenerissima.
- Servire calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere 2 filetti di acciughe insieme alla cipolla, lasciandoli disfare prima di incorporare l'insalata.
- L'insalata cotta in padella si conserva chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Insalata di scarola cotta: una ricetta antispreco
L'insalata di scarola cotta è un'ottima ricetta per non sprecare le foglie di scarola che sono cresciute troppo.
Ingredienti:
- Foglie di scarola q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Capperi dissalati
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e strizzare la scarola.
- In un tegame, versare un filo d'olio e aggiungere lo spicchio d'aglio privato della buccia.
- Attendere che lo spicchio si rosoli, poi spezzare con le mani la scarola, spostando prima il tegame dal fuoco per evitare schizzi d'olio bollente.
- Rimettere il tegame sul fuoco, regolare con poco sale (i capperi sono già sapidi), poco pepe e una spolverata di peperoncino, mescolare e terminare aggiungendo i capperi dissalati.
- Attendere qualche minuto e, quando l'insalata si sarà leggermente appassita, è pronta.
Insalata cotta e cruda con dressing al pompelmo rosa
Una ricetta originale e raffinata, che unisce la croccantezza delle verdure crude alla delicatezza delle verdure grigliate, il tutto condito con un fresco dressing al pompelmo rosa.
Ingredienti:
- Pannocchie precotte
- Zucchine
- Sedano
- Carote
- Insalatina mista
- Pompelmo rosa
- Salsa di soia
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Prosciutto cotto in petali Negroni
Preparazione:
- Grigliare le pannocchie precotte su una piastra ben calda, girandole spesso per una cottura omogenea.
- Tagliare a vivo il pompelmo rosa, ricavando gli spicchi e mettendo da parte le pellicine bianche. Spremere il centro del frutto avanzato in una ciotolina, aggiungere sale, salsa di soia e abbondante olio extravergine di oliva.
- Mondare il sedano, privandolo dei filamenti, e tagliarlo in fettine sottilissime. Pulire le carote e tagliarle a rondelle piuttosto sottili. Inserire le verdure crude in un'insalatiera.
- Tagliare grossolanamente le zucchine grigliate e sgranare il mais. Aggiungere le verdure grigliate alle carote e al sedano.
- Aggiungere l'insalatina prescelta all'insalatiera. Condire con il dressing al pompelmo rosa e impiattare.
- Disporre sull'insalata il prosciutto cotto in petali Negroni e le fettine di pompelmo, quindi distribuire ancora il dressing.
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