Le zucchine con fiore rappresentano un vero e proprio omaggio alla cucina estiva, un piatto che celebra la freschezza degli ingredienti di stagione. Questa preparazione esalta la delicatezza delle zucchine novelle, spesso abbinate ai loro fiori, offrendo un'esperienza gustativa che spazia dalla semplicità dei contorni leggeri a piatti più elaborati e ricchi. In questa guida, esploreremo diverse ricette, dalla classica pasta con crema di zucchine e fiori, alle zucchine ripiene al forno, fino alle sfiziose frittelle, offrendo un ventaglio di opzioni per soddisfare ogni palato.
Pasta con Crema di Zucchine e Fiori: Un Primo Piatto Delicato
Questo primo piatto è un'esplosione di sapori delicati, perfetto per un pranzo leggero o una cena estiva. La crema di zucchine avvolge la pasta, mentre i fiori di zucca aggiungono un tocco di colore e un sapore inconfondibile.
Ingredienti:
- Gran Penna Ruvida
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
- Maggiorana
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione:
- Mondare i fiori di zucca eliminando i pistilli e tenerli da parte dopo averli ridotti a listarelle.
- Lavare accuratamente le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle.
- Versarle in una padella ampia con l’aglio precedentemente dorato insieme a 4 cucchiai d’olio EVO.
- Regolare di sale e pepe, insaporire con qualche fogliolina di maggiorana e cuocere circa 20 minuti, fino a quando le zucchine saranno ben morbide.
- Trasferire il condimento preparato nel boccale di un frullatore insieme a un mestolo d’acqua di cottura della pasta e frullare fino a ottenere una crema densa.
- Riportarla nella padella utilizzata in precedenza.
- Cuocere la Gran Penna Ruvida in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nella padella con la crema di zucchine.
- Spadellare un paio di minuti, dopo aver aggiunto i fiori di zucca a listarelle.
- Servire.
Con tutta la ruvidezza della Gran Penna che trattiene il profumo delle zucchine in fiore, questa non è una ricetta: è ‘nu bouquet.
Zucchine con Fiori Ripieni al Forno: Un Antipasto Sfizioso o un Secondo Piatto Leggero
Le zucchine con fiore ripieno rappresentano un'alternativa gustosa e leggera alla classica versione fritta. Questa ricetta esalta la dolcezza delle zucchine mignon, arricchendole con un ripieno cremoso e saporito.
Ingredienti (per 4 persone):
- 8-10 zucchine tenere con il fiore
- 200 gr di ricotta
- 100 gr di mozzarella
- Olio d'oliva extravergine q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Strumenti:
- Ciotola (terrina) in vetro
Preparazione:
- Preparare il ripieno di ricotta: Riunire la ricotta in una terrina, aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe ed amalgamare bene con una forchetta, ottenendo una crema. Aggiungere la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti e amalgamatela alla crema di ricotta.
- Farcire il fiore delle zucchine: Lavare le zucchine, delicatamente per non far rompere il fiore, poi aprite il fiore su un solo lato e togliete il pistillo centrale. Riempite il fiore con il ripieno di ricotta e richiudetelo.
- Cuocere al forno: Sistemate le zucchine su una teglia rivestita con della carta forno, irroratele con un filo d'olio ed un pizzico di sale (solo sulle zucchine) ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.
- Servire: Le zucchine con fiore ripieno sono pronte per essere servite!
Le zucchine con fiore ripieno sono un'idea semplice, veloce e sicuramente diversa dal solito per preparare e servire in modo alternativo le zucchine al forno e i fiori di zucca ripieni. La ricetta è senza uova, vegetariana e molto semplice da realizzare. Le zucchine con fiore ripieno al forno sono una portata da poter scegliere come antipasto, per sorprendere i vostri ospiti, ma anche come secondo piatto, per allietare l'intera famiglia con qualcosa di semplice, veloce e genuino. Per il ripieno, che io ho scelto nella versione vegetariana, con sola ricotta, mozzarella e pochi aromi, può essere variato e personalizzato a piacere, aggiungendo delle erbe aromatiche, come il timo o la maggiorana, ma anche cubetti di prosciutto cotto o speck, se non avete esigenze di una ricetta vegetariana.
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Frittelle di Zucchine e Fiori di Zucca: Un Classico Irresistibile
Le frittelle di zucchine e fiori di zucca rappresentano un classico della cucina estiva, un piatto che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. La croccantezza dell'esterno contrasta con la morbidezza dell'interno, creando un'esplosione di gusto ad ogni morso.
Ingredienti:
- Zucchine
- Fiori di zucca
- Farina
- Lievito
- Uova
- Birra ghiacciata
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione:
- Prepara le verdure: Grattugia finemente le zucchine e mettile in un colino con un pizzico di sale. Lascia riposare per 15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso e poi strizzale bene. Nel frattempo, pulisci i fiori di zucca, elimina il pistillo e tritali grossolanamente.
- Prepara l’impasto: In una ciotola capiente, unisci le zucchine, i fiori di zucca, la farina, il lievito e le uova. Aggiungi la birra ghiacciata poco alla volta, mescolando per ottenere un impasto liscio ma grossolano. Regola di sale.
- Friggi le frittelle: Scalda l’olio in una padella e, quando è ben caldo (circa 170°C), versa l’impasto a cucchiaiate. Friggi poche frittelle per volta fino a doratura. Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi calde.
Il punto forte di queste frittelle di zucchine e fiori di zucca è la loro croccantezza. Grazie all’aggiunta di birra ghiacciata nell’impasto, si ottiene una consistenza leggera che si traduce in una doratura irresistibile.
Zucchine e Fiori in Padella: Un Contorno Semplice e Veloce
Questo contorno è perfetto per chi cerca un'opzione leggera e gustosa, ideale per accompagnare un secondo piatto di carne o pesce. La preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un piatto ricco di sapore e colore.
Ingredienti:
- 2 Zucchine
- 1 Cipolla
- 30 Fiori di zucca
- 2 cucchiaini Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Basilico
Preparazione:
- Lavare i fiori di zucca, eliminare il picciolo e lasciare asciugare su un panno pulito o della carta da cucina, appena asciutti tagliare grossolanamente.
- Lavare le zucchine, spuntare e tagliare a fette.
- Lavare e tagliare sottili i cipollotti (sia la parte bianca che quella verde), soffriggerli con poco olio, acqua, sale e curry. Nel frattempo lavare le zucchine (tenere i fiori da parte) e tagliarle a rondelle, aggiungerle al soffritto e cuocerle per pochi minuti a fuoco vivace. Spegnere il fuoco e cospargere con i fiori di zucca a listarelle.
Altre Idee e Varianti
- Zucchine Mignon: Utilizzare zucchine mignon con i fiori ancora attaccati per una presentazione più scenografica.
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera delle frittelle, disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un filo d’olio e infornare a 200°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.
- Cottura in Friggitrice ad Aria: Cuocere le frittelle nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
- Varianti con Alici: Aggiungere pezzettini di alici sott’olio all’impasto delle frittelle per un sapore deciso che si sposa perfettamente con la delicatezza dei fiori di zucca.
- Varianti con Salsa di Aglio: Incorporare all’impasto delle frittelle un po’ di aglio schiacciato fino a farlo diventare una salsa liscia per un aroma più intenso.
- Torta Salata: Amalgamare i formaggi con gli aromi in una ciotola con l’aiuto di una frusta da cucina. Versare il composto in una tortiera d.26 in silicone (o in una classica tortiera foderata con carta forno, bagnata e strizzata, in alternativa utilizzare una tortiera antiaderente oliata). Cuocere in forno.
- Zucchine Marinate: Lavare e tagliare per il lungo le zucchine mignon a fette sottilissime (con la mandolina), condirle con poco sale, il limone e l’olio extra vergine di oliva.
Consigli e Curiosità
- Scelta della Ricotta: Per le zucchine ripiene, la ricotta utilizzata deve essere quella nel cestino, quindi soda e compatta (oltre che saporita!). Quella confezionata infatti risulterebbe troppo morbida e cremosa per essere ben contenuta nei fiori.
- Zucchine con il Fiore: Le zucchine con il fiore sono un po’ più difficili da trovare, ma quando ci sono non perdo l’occasione di acquistarle. Oltre che belle da vedere sono anche buonissime e si prestano a tante ricette.
- Formaggio Filante: Per il ripieno delle zucchine, oltre alla mozzarella, si può utilizzare della scamorza (anche affumicata). Per dare un po’ di colore in più, si possono aggiungere dei pomodorini. Una volta pronte servite immediatamente, con il formaggio ancora filante altrimenti da freddo si solidificherà.
- Le zucchine mignon sono più tenere e dolci rispetto a quelle classiche. Le zucchine novelle piccole con fiore sono scenografiche e perfette per la preparazione di piatti facilissimi.
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