Termoli, gioiello della costa molisana, rinomata località turistica con un bellissimo centro storico e mare cristallino, offre sorprese anche nel panorama culinario. Questo articolo esplora le delizie della cucina termolese, con un focus speciale sul panino di pesce e sulle ricette tradizionali come le "scescille".
Marea Fish Bar: Un'Esplosione di Sapori Marini nel Cuore di Termoli
Sul centralissimo Corso Nazionale, a pochi passi dal centro storico e dal Lungomare Cristoforo Colombo, si trova Marea Fish Bar, un indirizzo ideale per un break, un pranzo veloce o una cena gustosa. La location è giovanile e informale, sviluppata su due livelli, con un bancone che domina l'entrata, perfetto per cocktail e aperitivi. Il piano superiore, con il suo soffitto a volta in mattoncini, crea un'atmosfera accogliente. Tavoli esterni e interni offrono diverse opzioni per godersi l'esperienza. L'arredamento richiama la vita marinaresca, creando un'atmosfera coerente con la proposta culinaria.
Il menù offre una selezione curata di panini Marea, crudi, tartare, insalate, poke bowl, fritti e sfizi. Tra i panini, spiccano il "Ritonnerò" con tartare di tonno rosso, il "Pescacino" con pescatrice arrosto, il "Marea Pulp" con polpo verace e il "Testadirapa", un'opzione vegetariana. Le tartare, in particolare quella di tonno rosso con senape, soia e asparago fermentato, sono un vero piacere per il palato.
Un Assaggio del Menù
Durante una visita a Marea Fish Bar, si può iniziare con il tris di friselle, un'esplosione di sapori mediterranei. La prima frisella è condita con baccalà mantecato in olio d'oliva e pomodorino candito, delicata e avvolgente. La seconda presenta una tartare di tonno, pomodoro e fior di latte, un connubio di sapori freschi e voluttuosi. La terza, infine, sorprende con alici del Cantabrico, burrata e cime di rapa, un trionfo di sapori intensi e mediterranei.
Per quanto riguarda i panini, l'Oratino, con panino all'olio con semi di papavero, filettino di orata alla piastra, cicorietta, carpaccio di caciocavallo e mayo leggera al pepe nero, è una scelta delicata e particolare. Il Ritonnerò, con tartare di tonno rosso, melanzana grigliata, maionese al basilico e misticanza di campo, è un'esplosione di sapori intensi e mediterranei.
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La frittura di calamari, asciutta e non unta, è un'altra opzione da non perdere. La porzione è generosa e i calamari sono di ottima qualità.
Un'Esperienza Gastronomica Completa
Marea Fish Bar offre un'esperienza gastronomica completa, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla cura nella preparazione dei piatti. Il servizio è veloce e informale, e il rapporto qualità-prezzo è onesto e corretto.
Per accompagnare il pasto, si può scegliere tra una selezione di vini, come il Mjere bianco, Salento bianco IGP di Michele Calò, ottenuto da uve Chardonnay e Verdeca. Questo vino, con il suo colore giallo paglierino e i suoi sentori fruttati, si abbina perfettamente ai piatti a base di pesce.
"Scescille" o "Sciscille": Un Tesoro Nascosto della Cucina Termolese
Le "scescille" o "sciscille" sono un piatto tradizionale di Termoli, meno note delle polpette di cacio e uova abruzzesi, ma altrettanto gustose. Si tratta di polpette cotte direttamente nel sugo, preparate con pane raffermo, formaggio (pecorino rigatino), uova e prezzemolo. Un tempo venivano preparate per accompagnare piatti a base di pesce.
La Ricetta delle "Scescille"
Per preparare le "scescille", si inizia sbattendo le uova con il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo e, se si desidera, un pezzettino di aglio tritato. Si trita la mollica di pane in un mixer e si aggiunge al composto di uova e formaggio, amalgamando il tutto con un filo d'olio.
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Nel frattempo, si affetta finemente una cipolla e la si fa rosolare in padella con il peperone e un giro generoso di olio. Quando la cipolla sarà ben appassita, si aggiungono i pomodori tagliati a cubetti, si aggiusta di sale e si aggiunge un bicchiere d'acqua. Il sugo deve non essere corposo perché in cottura ne verrà assorbito parecchio.
Si formano le "scescille" con le mani, dando loro una forma allungata. Si pongono le polpette nel tegame con il sugo e si lasciano cuocere delicatamente per 10-15 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto. A fine cottura, si lasciano riposare qualche minuto e si servono con abbondante sugo e qualche fogliolina di basilico.
Il Brodetto di Termoli: Un'Esplosione di Sapori del Mare Adriatico
Il brodetto di Termoli è una zuppa di pesce tipica della costa adriatica, un piatto ricco di storia e tradizione. Ogni località costiera ha la sua ricetta, ma il brodetto di Termoli si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti freschi e locali.
La Preparazione del Brodetto
Per preparare il brodetto alla termolese, si inizia pulendo accuratamente il pesce. Si eliminano le squame, si separano i tentacoli dal corpo dei calamari e si tolgono le interiora. Si tagliano le teste delle cicale e si puliscono le cozze e le vongole.
In una pentola dal fondo largo, si fa scaldare l'olio con l'aglio tritato e il peperoncino. Si aggiungono i peperoni e si fanno cuocere per qualche minuto. Si aggiungono i calamari, le cicale e le gallinelle a pezzi e si fanno cuocere per 5-10 minuti. Si uniscono le cozze e le vongole e si cuociono altri 5 minuti. Infine, si aggiungono le triglie e le orate e si cuoce ancora per 5 minuti.
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Il brodetto è pronto per essere servito, accompagnato da fette di pane tostato.