Pesce Lucerna: Una Scoperta Culinaria Inaspettata e Sostenibile

Introduzione

La cucina italiana, ricca di tradizioni e sapori autentici, invita spesso a esplorare ingredienti meno conosciuti, riscoprendo la biodiversità marina che ci circonda. In questa ottica, il pesce lucerna, noto anche come pesce prete, si rivela un'alternativa sorprendente e gustosa ai pesci più comuni. Questo articolo esplora le caratteristiche di questo pesce, una ricetta deliziosa per apprezzarlo al meglio e l'importanza di promuovere il consumo di specie ittiche meno note per una pesca più sostenibile.

Un Incontro Fortuito con il Pesce Lucerna

La ricerca di ingredienti freschi e di stagione può portare a scoperte culinarie inaspettate. Invece del più ricercato coccio, ci siamo imbattuti nel pesce lucerna, un pesce freschissimo disponibile solo in determinati periodi dell'anno. Generalmente utilizzato per le zuppe, abbiamo deciso di sperimentare e prepararlo con la pasta, ottenendo un risultato sorprendente: un sugo cremoso e saporito che si abbinava perfettamente alle mezze maniche rigate.

Ricetta: Mezze Maniche Rigate con Sugo di Pesce Lucerna

Ecco come preparare questo piatto delizioso:

Ingredienti:

• Pesce lucerna fresco
• Mezze maniche rigate
• Rucola fresca
• Vino bianco
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Preparazione del pesce: Chiedere al pescivendolo di pulire il pesce lucerna. A casa, in una pentola, aggiungere un po' d'acqua, il pesce e un bicchiere di vino bianco. Lasciar cuocere per circa 30 minuti.
2. Preparazione del sugo: Togliere il pesce dalla pentola e tenerlo da parte. Al sugo rimasto, aggiungere la rucola tritata grossolanamente (o prezzemolo, a seconda delle preferenze). Lasciar tirare il sugo sul fuoco per circa 20 minuti, finché non si addensa leggermente.
3. Pulizia del pesce: Nel frattempo, spellare e spinare il pesce lucerna, facendo attenzione alle spine. Questo pesce ha una carne bianca.
4. Unione degli ingredienti: Aggiungere il pesce spiluccato al sugo e lasciar cuocere per altri 10 minuti, o finché il sugo non diventa cremoso.
5. Cottura della pasta: Cuocere le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, circa 5 minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione.
6. Mantecatura: Versare la pasta nel sugo e lasciarla cuocere insieme, amalgamando bene il tutto per qualche minuto. Servire caldo.

Biodiversità Marina: Un Tesoro da Scoprire e Proteggere

Troppo spesso ci si concentra solo su alcune specie ittiche, come orate e branzini, ignorando la ricchezza e la varietà che i nostri mari offrono. L'8 giugno si celebra il World Oceans Day, un'occasione per riflettere sul futuro degli oceani e promuovere la pesca sostenibile e stagionale. È fondamentale valorizzare pesci meno noti, che spesso vengono scartati perché invenduti. Fortunatamente, alcuni chef stanno lavorando per cambiare questa tendenza, proponendo nei loro ristoranti piatti innovativi con pesci "dimenticati".

50 Pesci Sconosciuti da Scoprire

Per ampliare la conoscenza sulla biodiversità marina, ecco una lista di 50 pesci sconosciuti (con il loro nome latino) che meritano di essere scoperti e assaporati:

Leggi anche: Come Friggere il Pesce Spatola

1. Agone (Alosa agone): Pesce d'acqua dolce tipico dei laghi lombardi, trasformato in Missoltini sul Lago di Como e Sardina essiccata tradizionale del Lago d'Iseo.
2. Aguglia (Belone belone): Si trova nel Mediterraneo e nell'oceano Atlantico orientale.
3. Palamita (Sarda sarda): Simile al tonno, ma con tratti distintivi sul dorso.
4. Boga (Boops boops): Diffusa nell'Atlantico orientale, nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.
5. Bottatrice (Lota lota): Vive in laghi profondi e fiumi di montagna.
6. Carpione (Salmo carpio): Originario del Lago di Garda.
7. Centrolofo (Centrolophus niger): Si trova a grandi profondità nel Mediterraneo e nell'Atlantico.
8. Cicerello (Gymnammodytes cicerelus): Vive nel Mediterraneo e nel Mar Nero.
9. Costardella (Scomberesox saurus): Pesce azzurro diffuso nel Mediterraneo.
10. Gadus capelanus (Trisopterus minutus capelanus): Simile al merluzzo.
11. Fanfano (Naucrates ductor): Ha l'abitudine di precedere pesci grossi e navi.
12. Fasolari (Callista chione): Molluschi bivalvi simili alle vongole.
13. Figatello: Sperma di tonno, alimento tipico siciliano.
14. Garusoli: Lumache di mare.
15. Ghiozzo paganello: Piccolo pesce diffuso nei mari italiani.
16. Grongo (Conger conger): Simile all'anguilla.
17. Lampuga (Coryphaena hippurus): Pesce azzurro di origini tropicali.
18. Lancardo (Scomber japonicus): Pesce azzurro della famiglia degli Sgombridi.
19. Latterino (Atherina boyeri): Piccolo pesce sia d’acqua dolce che marina.
20. Leccia (Lichia amia): Presente in tutto il Mediterraneo.
21. Merlano (Merlangius merlangus): Pesce simile al nasello.
22. Mormora (Lithognathus mormyrus): Vive in fondali sabbiosi e fangosi.
23. Musdea (Phycis blennoides): Diffusa nell'Oceano e nei mari del Nord.
24. Murena (Muraena helena): Presente nei mari tropicali e temperati caldi.
25. Pagello (Pagellus erythrinus): Comune nei mari italiani.
26. Pesce prete (Uranoscopus scaber): Simile al merluzzo.
27. Muggine (Mugil cephalus): Conosciuta per la produzione di bottarga.
28. Percebes (Pollicipes pollicipes): Crostacei pescati nell'oceano Atlantico.
29. Occhiata (Oblada melanura): Abbastanza conosciuto.
30. Padella (Patella ferruginea): Mollusco molto raro.
31. Pesce castagna (Brama brama): Di origine norvegese.
32. Pesce lucertola (Synodus saurus): Si trova nel Mediterraneo e nell'Atlantico.
33. Pesce balestra (Balistes capriscus): Molto bello da vedere e buono da mangiare.
34. Temolo (Thymallus thymallus): Vive nei fiumi freddi.
35. Pigo (Rutilus pigus): Si trova in fiumi e laghi lombardi.
36. Potassolo (Micromesistius poutassou): Molto comune sulle coste italiane.
37. Razza (Raja clavata): Pesce sottovalutato.
38. Salpa (Sarpa salpa): Pesce erbivoro presente nel Mediterraneo e nell'Atlantico.
39. Sciarrano (Serranus scriba): Ha molti nomi diversi a seconda del luogo.
40. Pesce serra (Pomatomus saltatrix): Molto apprezzato in Turchia e Grecia.
41. Smeriglio (Lamna nasus): Sostituto del pesce spada.
42. Spratto (Sprattus sprattus): Piccolo pesce molto presente nel Mediterraneo.
43. Spatola (Lepidopus caudatus): Si trova nello Stretto di Messina.
44. Sprattus sprattus (Sprattus sprattus): Un pesce azzurro a bassissimo costo.
45. Sugarello (Trachurus trachurus): Un altro pesce azzurro, che si pesca soprattutto d’estate nei mari italiani.
46. Tanuta (Spondyliosoma cantharus): Simile di aspetto alla salpa, il sapore ricorda quello del sarago.

Il Ciuppin Ligure: Un Esempio di Valorizzazione del Pesce Povero

La Liguria è rinomata per la sua zuppa di pesce, il ciuppin, che valorizza anche pesci considerati "poveri". La ricetta tradizionale prevede un fondo di sedano, carote, cipolle, maggiorana, timo, aglio e acciuga salata, a cui si aggiungono pesci di scoglio come prete, gronco, sciarrano, ania, pesce lucertola e molva. Il tutto viene sfumato con vino bianco, concentrato di pomodoro fresco e acqua, e fatto sobbollire per diverse ore. A parte, si preparano calamari, cozze, vongole, un pesce spinato (ombrina o branzino), pomodorini freschi e scampi, sfumando con vino bianco. Infine, si uniscono le due preparazioni e si cuoce per altri 5 minuti.

Leggi anche: Calabria a Tavola: I Surici Fritti

Leggi anche: Un viaggio culinario con il pesce spada affumicato

tags: #pesce #lucertola #ricetta