La marmellata di arance in vasocottura è una preparazione deliziosa e versatile, ideale per arricchire colazioni, guarnire dolci o accompagnare yogurt. La tecnica della vasocottura permette di conservare anche piccole quantità di frutta, trasformandole in conserve gustose e pronte all'uso. In questo articolo, esploreremo il procedimento per realizzare questa prelibatezza, sia nella versione tradizionale che in una variante senza zucchero, adatta a chi preferisce un gusto più intenso e naturale.
Cos'è la Vasocottura?
La vasocottura, o cottura in vaso, è una tecnica culinaria semplice e pratica che consiste nel cuocere gli alimenti direttamente in barattoli di vetro, gli stessi utilizzati per le conserve. Questo metodo offre porzioni individuali, cotte e servite nello stesso contenitore, preservando aromi, profumi, colori, consistenze e principi nutritivi degli ingredienti. Il meccanismo è simile alla cottura al cartoccio, ma con il vantaggio di una presentazione più curata e una maggiore conservazione.
Vantaggi della Vasocottura
- Conservazione: Permette di sfruttare piccole quantità di frutta e verdura, trasformandole in conserve durature.
- Aromi e Profumi: Al momento dell'apertura, sprigiona intensi aromi e profumi, esaltando il gusto degli ingredienti.
- Nutrienti: Mantiene intatti i principi nutritivi degli alimenti, evitando la dispersione durante la cottura.
- Porzioni Individuali: Ideale per preparare porzioni singole, pronte da gustare.
- Presentazione: Offre una presentazione curata e originale, perfetta per stupire i commensali.
- Praticità: Semplice da realizzare, adatta anche a chi ha poco tempo a disposizione.
Come Utilizzare la Vasocottura in Casa
La vasocottura è ideale per ricette con cotture rapide, come carne, pesce e ortaggi tagliati a pezzetti. È importante scegliere ingredienti che cuociano in tempi simili. Pasta, riso e legumi devono essere lessati a parte e aggiunti al barattolo già cotti.
Metodi di Cottura
- Bagnomaria sul Fornello: Immergere i vasi in una casseruola con acqua.
- Forno a Bagnomaria: Inserire i vasi in una teglia riempita d'acqua per circa 2/3.
- Vapore: Utilizzare una vaporiera elettrica o un cestello su una pentola di acqua bollente.
- Microonde: Ideale per cotture veloci, ma non utilizzare tappi a vite in metallo.
Ricetta Marmellata di Arance in Vasocottura (Metodo Tradizionale)
Ingredienti
- 4 arance non trattate
- ½ mela
- 3 cucchiai di zucchero
Preparazione
- Preparazione delle Arance: Lavare e asciugare accuratamente le arance. Tagliarle a pezzetti.
- Preparazione della Mela: Tagliare la mezza mela a cubetti.
- Assemblaggio: In una ciotola, unire le arance a pezzetti, la mela a cubetti e lo zucchero. Mescolare bene.
- Invasamento: Riempire i vasetti sterilizzati fino a circa metà. Poiché il peso delle arance potrebbe variare, abbi cura di riempire i vasetti fino a metà. Nel caso vi avanzasse frutta, preparate un altro vasetto.
- Cottura in Microonde: Impostare il microonde a 500 watt (3/4 della potenza testata). Inserire un vasetto e avviare la cottura per 4 minuti.
- Riposo: Al termine della cottura, lasciare riposare il vasetto chiuso per almeno 20 minuti.
- Refrigerazione: Una volta che i vasetti saranno a temperatura ambiente, riporli in frigorifero.
- Frullare: Tira la guarnizione nel momento in cui vorrai utilizzare la marmellata e frulla con un frullatore a immersione.
Consigli Utili
- L’aggiunta della mela è necessaria, al fine di far addensare la marmellata e di consentire la conservazione prolungata, data la presenza della pectina contenuta nella buccia.
- La marmellata di arance in vasocottura si conserva fino a 15 giorni in frigorifero se mantenuta in sottovuoto.
- Con la stessa ricetta, è possibile preparare altri tipi di confetture e marmellate, variando il tipo di frutta utilizzata.
Ricetta Marmellata di Arance Amare Senza Zucchero
Per chi preferisce un gusto più intenso e meno dolce, è possibile preparare la marmellata di arance amare senza zucchero. Questa versione esalta il sapore naturale degli agrumi, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti
- 6 arance amare (arance di Siviglia)
- 2 mele
- Succo di ½ limone
- 1 pizzico di cannella (opzionale per gli intolleranti al nichel)
Preparazione
- Preparazione delle Arance: Lava con attenzione le arance e tagliale a metà. Estrai gli eventuali semini, poi taglia le arance a spicchi.
- Preparazione delle Mele: Lava le mele, tagliale a metà e rimuovi torsolo e semi, conservando la buccia. Taglia la buccia a julienne e sbollenta per 10 minuti circa. Scolate e ripetete l’operazione per un paio di volte.
- Cottura: Metti le arance e la buccia nella pentola, versa il succo di limone ed aggiungi la cannella. Accendi il fuoco e lascia evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa.
- Frullatura (Opzionale): Se preferisci ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passa la frutta nel frullatore.
- Verifica Consistenza: Con un cucchiaino raccogli un po’ di composto e versalo su di un piatto per verificare la densità ottenuta. Se necessità, aggiungi dell’acqua pian piano, mescolando.
- Invasamento: Quando sarai soddisfatto della consistenza, versa la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudi i barattoli e capovolgi.
- Raffreddamento e Riposo: Lascia raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasci trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichetta e riponi i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei Vasetti: Preparare la marmellata di arance senza zucchero fatta in casa, così come qualsiasi tipo di confettura o conserva, richiede una particolare attenzione nella gestione di come sterilizzare i vasetti. Com’è noto, il rischio botulino in questi casi è dietro l’angolo e non sono ammissibili distrazioni. Con qualche accorgimento e grazie alla saggezza degli anziani che abbiamo ereditato, possiamo continuare a divertirci e produrre deliziose conserve e confetture casalinghe, sicure, genuine e ricche di sapore.
- Versatilità: Questo tipo di confettura, senza zucchero, glutine o lattosio, può essere utilizzata in preparazioni sia dolci che salate, avendo un gusto molto più versatile delle normali confetture all’arancia. Possiamo gustarla ed apprezzarla nelle crostate, nei biscotti, nei croissant oppure anche con una selezione di formaggi. Il sapore dato dalle mele, dalla cannella e dalle arance, senza aggiunta di zuccheri, è di per sé un mix vincente e versatile che si sposa alla perfezione con pietanze dolci o salate.
Arance Amare: Un Gusto Unico
Le arance amare, note anche come arance di Siviglia, hanno origini antiche e interessanti. Originariamente del Sud-est asiatico, si diffusero in Europa grazie ai commerci. Il loro gusto particolare le rende uniche nel panorama degli agrumi. Ricche di vitamina C e antiossidanti, sono apprezzate per le loro proprietà benefiche.
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Coltivazione e Varietà
La coltivazione delle arance amare richiede climi caldi e terreni ben drenati. Le varietà più comuni includono la Bouquet de Fleurs e la Chinotto. Ogni varietà presenta caratteristiche uniche in termini di sapore e dimensioni.
Utilizzo in Cucina
In cucina, le arance amare sono versatili e stimolanti. Utilizzate per marmellate, liquori come il famoso Cointreau, e in ricette salate, aggiungono un tocco inaspettato. La loro scorza, ricca di oli essenziali, è usata per aromatizzare dolci e bevande.
Benefici per la Salute
Le arance amare non sono solo gustose, ma anche salutari. Aiutano a migliorare la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie. La loro ricchezza di vitamine le rende alleate del sistema immunitario. Sono utili anche in cosmetica, grazie alle proprietà tonificanti della loro scorza.
Invasamento e Conservazione della Marmellata di Arance
Una volta che la marmellata sarà pronta versatela in vasetti precedentemente sterilizzati e ancora caldi (io li bagno e poi li metto per 3 o 4 minuti al microonde, altrimenti potete metterli per mezz’ora nel forno a 100/120°), chiudeteli con i coperchi e metteteli a testa in giù coprendo con un canovaccio (questo assorbirà un po’ di calore riducendo il rischio che i vasetti si rompano, ma è una precauzione in più che non è indispensabile).
Marmellata di Arance: Un Regalo Speciale
La marmellata di arance amare è una delle speciali confetture che si possono proporre come idea regalo. Gli agrumi sono di stagione col freddo e sono anche ricchissimi di proprietà nutrizionali e vitamine, così da offrire un prezioso sostegno al sistema immunitario. La vitamina C, in particolare, è uno dei migliori rimedi naturali ai malanni di stagione come influenza e raffreddore. Consumando questa marmellata di arance amare possiamo garantirci nutrimento e protezione, senza preoccuparci degli zuccheri aggiunti.
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Attenzione agli Zuccheri Aggiunti
La marmellata di arance amare presentata non contiene alcun tipo di zuccheri aggiunti. Nelle produzioni dolciarie, infatti, è bene sempre prestare particolare attenzione agli zuccheri aggiunti, cercando il più possibile di evitare di superare il limite giornaliero consentito dall’OMS (Org. Mondiale della Sanità). Il limite giornaliero per un adulto è pari a 50 grammi (non oltre il 10% del fabbisogno giornaliero), sono 12 cucchiaini da tè. Per i bambini invece si scende al 5% del fabbisogno energetico giornaliero. Nel calcolo ricade anche l’apporto del miele e dei succhi di frutta, nello specifico non si demonizza solo lo zucchero aggiunto nel latte o caffè, ma soprattutto gli zuccheri aggiunti nascosti in bevande gassate, merendine e addirittura in prodotti come salse e ketchup. Oramai ci sono molte aziende sempre attente alla qualità degli ingredienti e hanno di fatto creato linee di prodotti senza zuccheri aggiunti come il saccarosio e zuccheri mono o disaccaridi di qualsiasi tipo.
Altre Idee in Vasocottura
La vasocottura non si limita alla marmellata di arance. Ecco alcune altre idee per sperimentare questa tecnica:
- Burro di mele in vasocottura
- Mele cotogne in vasocottura al microonde
- Confettura di prugne in vasocottura al microonde
- Fichi caramellati in vasocottura
- Mele in vasocottura
- Chutney di mango in vasocottura al microonde
- Pesche sciroppate in vasocottura
- Confettura in vasocottura al microonde
- Macedonia invernale in vasocottura
- Pesche ripiene in vasocottura
- Pesche caramellate in vasocottura
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