La pasta con asparagi e carciofi è un'esplosione di sapori primaverili, un primo piatto vegetariano che conquista anche i palati più esigenti. L'abbinamento di queste due verdure di stagione è perfetto per un pasto leggero, gustoso e ricco di nutrienti. La ricetta è semplice e veloce da realizzare, ideale per un pranzo o una cena all'insegna del gusto e della salute.
Ingredienti
- 180 g di casarecce (o altro formato di pasta a piacere)
- 10 asparagi
- 3 carciofi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 filo d'olio extravergine d'oliva
- 4 pomodorini
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di Grana Padano DOP (o altro formaggio grattugiato)
Preparazione
- Preparazione delle Verdure: Iniziate la preparazione pulendo accuratamente i carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure e la barbetta interna. Dividete i cuori di carciofo in spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano. Occupatevi poi degli asparagi: eliminate la parte finale più coriacea del gambo e tagliate il resto a tocchetti, lasciando le punte intere. Lavate accuratamente sia i carciofi che gli asparagi.
- Preparazione del Sugo: In una padella capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete lo spicchio d'aglio pelato. Fate scaldare l'olio a fuoco dolce finché l'aglio non sarà leggermente dorato, quindi rimuovetelo. Aggiungete i carciofi e gli asparagi nella padella e fateli saltare per qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchierino d'acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario, finché le verdure non saranno tenere.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo che le verdure cuociono, portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Tuffate le casarecce (o il formato di pasta scelto) e cuocetele al dente, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Completamento del Sugo: Mentre la pasta cuoce, aggiungete i pomodorini tagliati a metà al sughetto di carciofi e asparagi. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungete anche il prezzemolo tritato. Se desiderate una consistenza più cremosa, prelevate una parte del condimento (circa 3 cucchiai) e frullatela con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia.
- Condimento della Pasta: Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il sughetto di carciofi e asparagi. Fate saltare la pasta per qualche istante per amalgamare bene i sapori. Se avete preparato la crema di verdure, aggiungetela ora e mescolate. Mantecate il tutto con un cucchiaio di Grana Padano DOP (o altro formaggio grattugiato) e un goccino di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa.
- Servizio: Servite la pasta con asparagi e carciofi calda, guarnendo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un'ulteriore grattugiata di formaggio.
Varianti e Consigli
- Per un piatto più ricco: Aggiungete al sugo due cucchiai di piselli e mezza carota tagliata a dadini.
- Per un tocco croccante: Rosolate in padella della pancetta a cubetti o dello speck a listarelle e aggiungeteli alla pasta.
- Per un sapore più intenso: Aggiungete un pizzico di peperoncino fresco o secco tritato al sugo.
- Per una versione senza glutine: Utilizzate pasta senza glutine.
- Per una versione senza lattosio: Omettete il formaggio grattugiato o utilizzate un formaggio senza lattosio.
- Utilizzo di carciofi surgelati: Se non avete a disposizione carciofi freschi, potete utilizzare cuori di carciofo surgelati.
- Aromatizzazione: Per un aroma più intenso, potete aggiungere al soffritto uno spicchio d'aglio in camicia, da rimuovere prima di aggiungere le verdure.
- Altre verdure: Zucchine e cipollotto si sposano bene con il sapore di carciofi e asparagi.
- Pasta fresca: Utilizzare pasta fresca all'uovo esalterà il sapore del piatto.
Carciofi e Asparagi: Un Concentrato di Benefici
Oltre ad essere deliziosi, i carciofi e gli asparagi sono ricchi di proprietà benefiche per la salute.
Carciofi: I carciofi sono una miniera di oligoelementi, tra cui potassio, fosforo, magnesio, calcio e ferro. Contengono inoltre vitamina A, vitamina C e vitamina K. Grazie alla presenza di cinarina e all'alto contenuto di acqua, i carciofi sono considerati depurativi e antiossidanti. Hanno un basso apporto calorico (circa 40 kcal per 100 grammi).
Asparagi: Gli asparagi sono ricchi di vitamina C, vitamine del gruppo B e tracce di vitamina A. Hanno un basso indice glicemico e un basso apporto calorico (circa 22 kcal per 100 grammi). Contengono calcio, ferro, magnesio, potassio e zinco. Grazie all'alto contenuto di acqua, sono considerati alimenti depurativi.
Malfatti con Asparagi e Carciofi: Una Variante Tradizionale
Un'altra deliziosa variante di questo piatto è rappresentata dai malfatti con asparagi e carciofi. I malfatti sono un formato di pasta irregolare, tipico della tradizione culinaria italiana, che si sposa perfettamente con condimenti rustici e saporiti.
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Ingredienti per i Malfatti con Asparagi e Carciofi:
- 500 gr di malfatti all'uovo
- 300 gr di asparagi
- 6 carciofi
- 60 gr di guanciale (o pancetta)
- 1 spicchio d'aglio
- 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 60 gr di pecorino grattugiato (o Grana Padano)
Preparazione dei Malfatti con Asparagi e Carciofi:
- Tagliate il guanciale a listarelle. Pulite gli asparagi e tagliate la parte più morbida a fettine. Pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne e la barbetta centrale, e tagliateli a fette.
- In una padella ampia, soffriggete il guanciale con l'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i carciofi e gli asparagi, abbassate la fiamma e proseguite la cottura finché le verdure non saranno tenere.
- Cuocete i malfatti in acqua leggermente salata e scolateli al dente.
- Versate i malfatti nella padella con il guanciale e le verdure e mescolate per bene il tutto.
- Servite il piatto caldo, guarnendo con un po' di pecorino grattugiato.
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