La torta paradiso è un classico intramontabile della pasticceria casalinga, apprezzata per la sua semplicità e sofficità. Questa ricetta propone una versione senza burro, più leggera e adatta a chi cerca un dolce genuino senza rinunciare al gusto. Perfetta per la colazione, la merenda o come base per torte farcite, la torta paradiso senza burro è un vero jolly in cucina.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta paradiso, con la sua consistenza soffice e il sapore delicato, è ideale per diverse occasioni. Può essere gustata al naturale, semplicemente spolverata di zucchero a velo, oppure arricchita con creme, frutta fresca o cioccolato. La sua versatilità la rende adatta sia per un consumo quotidiano che per celebrazioni speciali, come feste di compleanno.
La Ricetta Base: Leggera e Genuina
La particolarità di questa versione è l'assenza di burro, sostituito da olio di semi o di cocco e, in alcune varianti, da yogurt. Questa sostituzione non solo alleggerisce il dolce, ma lo rende anche più umido e soffice. Inoltre, è possibile realizzare una versione senza glutine, utilizzando farine alternative come quella di riso o di mais.
Ingredienti:
- Farina di farro integrale: 100 gr (sostituibile con farina di avena, farro, integrale, grano tenero, farina 0, di tipo 1 e 2)
- Amido di mais: 50 gr (in alternativa fecola di patate)
- Uovo intero medio: 1
- Yogurt magro: 60 gr (sostituibile con yogurt intero, vegetale oppure mezza banana matura ridotta in purea)
- Eritritolo: 80 gr (sostituibile con zucchero di canna o classico nelle stesse quantità; miele, sciroppo d'acero, da fiori di cocco o agave in quantità inferiore del 20%; stevia in quantità pari a un terzo)
- Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- Vaniglia in polvere q.b.
- Acqua o Latte vegetale/vaccino: 105/110 ml
- Olio di cocco bio: 60 gr (sostituibile con qualsiasi altro olio nelle stesse quantità)
- Lievito per dolci: 9 gr
- Yogurt greco extra per farcire (facoltativo)
- Zucchero a velo o Farina di cocco bio
Procedimento:
- Accendere il forno a 180° statico. Sciogliere l’olio di cocco e lasciarlo raffreddare.
- Dividere il tuorlo dall’albume. Aggiungere metà dose di eritritolo all’albume e montare a neve ben ferma con le fruste. Lasciare da parte.
- Aggiungere la restante metà di eritritolo al tuorlo, grattugiare la scorza di mezzo limone bio e aggiungere la vaniglia in polvere. Montare con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungere lo yogurt magro, l’acqua o il latte e l’olio di cocco raffreddato.
- Incorporare poco alla volta gli ingredienti secchi: farina di farro integrale, amido di mais e lievito per dolci, precedentemente uniti e setacciati. Una volta ottenuto un impasto liscio e corposo, aggiungere gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli.
- Rivestire una tortiera da 16 cm di diametro con la carta forno, versare l’impasto ed infornare a 180° statico per circa 35/40 minuti. Consiglio di monitorare la cottura e fare la prova stecchino dopo 30/35 minuti.
- Lasciare la Torta Paradiso riposare 10 minuti all’interno del forno spento e leggermente aperto. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e farcirla.
- In base alla farcia utilizzata si può conservare in frigorifero oppure a temperatura ambiente.
Varianti Golose: Torta Paradiso al Cioccolato e Farciture Creative
Per chi ama i sapori più intensi, è possibile arricchire la torta paradiso senza burro con cacao in polvere, gocce di cioccolato o farciture golose.
Torta Paradiso al Cioccolato Senza Burro
Questa variante prevede l'aggiunta di cacao amaro in polvere all'impasto base, per un risultato ancora più goloso. La torta può essere farcita con una crema al latte, ottenuta montando panna fresca con latte condensato e un pizzico di miele.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Cacao amaro in polvere: 20-30 gr
- Panna fresca: 250 ml
- Latte condensato: 100 gr
- Miele: 1 cucchiaino
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della torta paradiso senza burro, aggiungendo il cacao amaro in polvere alle farine setacciate.
- Per la crema al latte, montare la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche.
- Aggiungere il latte condensato e il miele, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
- Tagliare la torta a metà e farcire con la crema al latte.
- Spolverare con zucchero a velo e servire.
Farciture Creative
Oltre alla classica crema al latte, la torta paradiso senza burro si presta a numerose farciture creative:
- Confettura di frutta: scegliete la vostra confettura preferita, possibilmente fatta in casa, per un tocco di dolcezza e naturalezza.
- Crema spalmabile: utilizzate una crema al cacao e nocciole, una crema di cocco o una crema di frutta secca per un sapore più intenso e goloso.
- Crema pasticcera, chantilly o zabaione: per una torta più ricca e consistente, optate per una crema classica come la pasticcera, la chantilly o lo zabaione.
- Frutta fresca: farcite la torta con fragole, lamponi, mirtilli o altra frutta fresca di stagione, tagliata a pezzetti e marinata nel limone con qualche fogliolina di menta.
Consigli e Accorgimenti
- Per una torta ancora più soffice, setacciate accuratamente le farine e il lievito.
- Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporandoli delicatamente all'impasto per non smontarli.
- Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente per favorire l'emulsione e ottenere un risultato ottimale.
- Non aprite il forno durante la cottura per evitare che la torta si sgonfi.
- Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino esce asciutto, la torta è pronta.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla e farcirla.
- Conservate la torta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero se farcita con creme fresche.
La Torta Paradiso: Un Viaggio nella Tradizione
La torta paradiso ha origini antiche e si dice sia nata in Lombardia intorno al 1800. La sua ricetta originale prevedeva ingredienti semplici e genuini, come uova, burro, zucchero e farina. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta e sono nate numerose varianti, tra cui quella senza burro, che la rende più leggera e adatta alle esigenze di chi cerca un dolce sano e gustoso. La torta paradiso evoca ricordi d'infanzia e profumi di casa, un dolce che unisce tradizione e semplicità, perfetto per condividere momenti speciali con la famiglia e gli amici.
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