Lo stollen, noto anche come Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tedesco tipico del periodo natalizio, diffuso in tutta la Germania con varianti locali. Questo pane dolce, ricco di canditi, frutta secca ed essiccata, marinati nel rum, è un simbolo delle festività natalizie. Originario di Dresda, dove vanta l'indicazione geografica protetta dal finire del 1400, lo stollen ha una storia secolare, intrecciata con la religione e con una precisa simbologia, rappresentando, secondo alcuni, il bambino Gesù in fasce.
Storia e Origini
Le origini dello stollen risalgono al XIII secolo nella città di Naumburg, in Sassonia. Inizialmente, era un semplice pane speziato a base di farina, lievito, olio e acqua. Nel corso del tempo, si è evoluto nella sua forma e consistenza attuale, arricchendosi di frutta secca, candita, mandorle e spezie come cannella e cardamomo. La sua ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un simbolo delle tradizioni natalizie tedesche.
Ingredienti e Preparazione
Lo stollen è un impasto neutro, dolcificato con poco zucchero, poiché la dolcezza è data dai canditi, dalla frutta essiccata e dal marzapane.
Ingredienti:
- 700 g di farina
- 15 g di lievito fresco
- 150 g di zucchero
- 250 ml di latte
- 12 g di spezie per panpepato
- 200 g di burro
- 100 g di mandorle macinate
- 200 g di uvetta
- 50 g di cedro candito
- 50 g di arancia candita
- 200 g di marzapane
- 350 g di farina Manitoba
- 50 g di rum (opzionale)
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Preparazione della frutta: Mettere in ammollo l’uvetta e l’arancia candita in acqua e metà dose di rum. Tostare le mandorle in forno e tritarle grossolanamente.
- Preparazione del lievitino: Sciogliere il lievito con miele in poco latte tiepido. Mettere la farina in una ciotola e versarvi il latte con il lievito, mescolando per ottenere una pastella. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa.
- Aromatizzazione del latte: Dividere a metà una bacca di vaniglia, prelevarne i semi e trasferirli nel latte tiepido rimasto. Lasciare in infusione per 30 minuti.
- Preparazione dell'impasto: Scolare l’uvetta e la scorza di arancia, tamponarle e passarle nella farina. Sbattere le uova con il latte, il sale, il cardamomo, la scorza di limone e lo zenzero. Versare il tutto sulla farina e iniziare a impastare a mano o con la planetaria. Aggiungere il rum, lo zucchero, il burro fuso e gli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e lievitare per un’ora.
- Formatura dello stollen: Stendere l’impasto in forma rettangolare spessa 2-3 cm. Premere al centro con un matterello per formare un incavo e adagiarvi il marzapane a forma di cilindro. Ripiegare i lati corti verso l’interno e ripiegare uno dei lati lunghi a coprire il marzapane.
- Cottura: Adagiare lo stollen su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
- Decorazione: Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente. Spennellare con burro fuso e cospargere con zucchero a velo.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare un mix di spezie a base di chiodi di garofano, cardamomo, pepe fresco macinato e zenzero in polvere.
- Per apprezzarne al meglio il gusto, si consiglia di conservare il dolce avvolto in un foglio di alluminio, al fresco ma non in frigo, per almeno 2-3 giorni prima di consumarlo.
- Esistono numerose varianti dello stollen: con un cilindro di marzapane al centro, con quark o ricotta, con albicocche o mirtilli disidratati.
Lo Stollen nel Tempo e nello Spazio
Nonostante sia diffuso in tutta la Germania, lo stollen è originario di Dresda. Già dal 1474, in questa città i fornai locali producevano il Dresdner Stollen, il famoso Stollen di Dresda. Dal 2010, lo stollen di Dresda vanta la certificazione IGP. Ogni anno, la seconda domenica di Avvento, viene realizzata una versione gigante dello stollen da oltre 150 panettieri e pasticceri della città, in occasione del Dresdner Stollen Festival.
Conservazione
Lo stollen si conserva a temperatura ambiente, avvolto in un panno pulito o sotto una campana per dolci, per massimo una settimana.
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