La camy cream al cioccolato è una crema dolce senza cottura, apprezzata per la sua preparazione rapida e la sua versatilità in cucina. Originariamente creata da Doretta Nuscis (conosciuta come 'Cameron') sul forum di cucina Cookaround, questa mousse ha guadagnato popolarità grazie alla sua consistenza strutturata e al sapore delizioso, ideale per farcire torte, decorare dolci e servire al cucchiaio.
Cos'è la Camy Cream?
La camy cream è una mousse che ha raggiunto una certa notorietà soprattutto nel mondo dei blog e che viene utilizzata per realizzare crostate e torte, per farcire ciambelle e anche per dare un tocco di novità a una ricetta della tradizione, come avviene col già citato tiramisù. Non necessita di essere cotta ed è talmente semplice da realizzare che può essere fatta senza problemi anche da chi non ha molta dimestichezza in cucina.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base della camy cream prevede l'utilizzo di mascarpone, panna e latte condensato. Per la versione al cioccolato, si aggiunge cacao amaro in polvere o cioccolato fondente fuso. La preparazione è semplice e veloce, richiedendo pochi minuti e senza necessità di cottura.
Ingredienti per la Camy Cream al Cioccolato
- 375 g di mascarpone
- 200 g di panna da montare
- 110 g di latte condensato
- 120 g di cioccolato fondente (o 25 g di cacao amaro in polvere)
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato: Spezzettare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Lasciarlo intiepidire. In alternativa, per la camy cream al cacao, setacciare il cacao amaro in polvere.
- Montare la panna: In una ciotola capiente, montare la panna con un frullino fino a ottenere dei picchi morbidi.
- Amalgamare mascarpone e latte condensato: In un'altra ciotola, mescolare il mascarpone e il latte condensato con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il cioccolato fuso (o il cacao setacciato) al composto di mascarpone e mescolare delicatamente. Incorporare la panna montata con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Raffreddare: Versare la crema in coppette o bicchierini, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
Varianti e Personalizzazioni
Una delle caratteristiche più apprezzate della camy cream al cioccolato è la sua versatilità. Oltre alla versione base, è possibile personalizzare la ricetta in diversi modi:
- Camy Cream alla Nutella: Sostituire il cioccolato fondente o il cacao con la Nutella per un sapore ancora più goloso.
- Aromatizzazione: Aggiungere semi di vaniglia, scorza grattugiata di arancia o limone per un tocco aromatico.
- Gocce di cioccolato: Incorporare gocce di cioccolato al composto per una consistenza più ricca.
- Frutta fresca: Guarnire con frutta fresca come fragole o banane per un dessert fresco e leggero.
- Caffè: Aggiungere un pizzico di caffè per intensificare il sapore del cioccolato.
- Camy cream al pistacchio: Basta sostituire la Nutella con la vostra crema spalmabile al pistacchio per avere un’ ottima camy cream al pistacchio.
Utilizzo in Pasticceria
La camy cream al cioccolato è ideale per farcire torte, bignè, rotoli, crostate già cotte, cannoncini e pasticcini. Può essere utilizzata per realizzare tiramisù, cream tart, mattonelle di biscotti e semifreddi. Grazie alla sua consistenza compatta, è perfetta anche per decorare torte con sac à poche, creando decori e riccioli che non si smontano.
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Consigli Utili
- Per una consistenza ottimale, utilizzare ingredienti ben freddi.
- Non cuocere la camy cream, in quanto il calore la farebbe liquefare.
- Mescolare delicatamente per non smontare la panna.
- Conservare la camy cream in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
- Per montare bene la panna, usate ciotola e fruste ben fredde (mettetele in frezeer o frigo per almeno 15 minuti prima di utilizzarle). Mescolate a velocità bassa mascarpone e panna poi aumentate pian piano la velocità ed iniziate a versare anche il latte condensato.
La Torta di Compleanno con Camy Cream: Un Sogno Realizzato
La camy cream può essere utilizzata per creare torte di compleanno personalizzate e deliziose. Una persona ha raccontato di aver sempre desiderato una torta cioccolatosa, scura, decorata con una crema bianca e lamponi. Grazie alla camy cream, ha potuto realizzare il suo sogno d'infanzia, creando una torta con una base al cacao umida e una farcitura cremosa e golosa.
Ricetta per la Torta di Compleanno con Camy Cream
Ingredienti
- Per la panna acida fatta in casa:
- 125 gr di panna fresca
- un cucchiaino di succo di limone
- Per la Camy cream:
- 500 g di mascarpone
- 300 ml di panna fresca da montare
- 200 g di latte condensato
- 50 g di cacao amaro in polvere
- Per la torta al cacao:
- 180 g di farina 00
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- un pizzico di sale
- 200 g di zucchero semolato
- 2 uova grandi
- 1 tuorlo
- 120 ml di acqua calda
- 80 g di burro fuso tiepido
- 80 ml di latticello (o panna acida)
- Per la bagna latte e cacao:
- 150 ml di latte
- 30 ml di acqua
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Preparazione
- Panna acida: Amalgamare la panna fresca e il succo di limone e lasciare riposare in frigo per alcune ore.
- Camy cream: Montare la panna a neve ferma e metterla in frigo. Montare bene il mascarpone, poi unire il latte condensato a filo e montare alcuni minuti per rendere tutto spumoso. Unire con la spatola la panna montata al composto di mascarpone, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto e rimettere subito in frigo. Per una Camy cream al cioccolato basterà unire al composto di mascarpone e latte condensato 25 gr di cacao amaro in polvere perfettamente setacciato. volendo potete aromatizzare con semi di una bacca di vaniglia, oppure buccia grattugiata di arancia o limone, o ancora con 100 gr gocce di cioccolato .
- Torta al cacao: Accendere il forno a 180° ed imburrare la tortiera da cm 26 con il gancio laterale. In una ciotola setacciare cacao, farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero. Amalgamare bene, poi unire le uova, il tuorlo, l’acqua calda, il burro fuso tiepido, il latticello (o la panna acida) e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo, senza grumi. Riempire lo stampo precedentemente imburrato e cuocere per circa 40 minuti (vale sempre la prova dello stecchino). Sfornare e lasciar raffreddare nello stampo.
- Bagna latte e cacao: Mettere in un pentolino l’acqua, lo zucchero e 100 ml di latte e posizionarlo sul fornello a fiamma dolce. In un bicchiere a parte sciogliere il cacao nei restanti 50 ml di latte, mescolando energicamente in modo da sciogliere eventuali grumi. Quando il latte sul fornello sarà ben caldo e lo zucchero si sarà completamente sciolto, unire il latte diluito con il cacao. Mescolare per amalgamare bene il tutto e cuocere un paio di minuti. Lasciar raffreddare completamente la bagna prima di utilizzarla.
- Assemblaggio: Togliere la torta dallo stampo, una volta fredda, capovolgerla e dividerla in 2 tagliandola con il coltello da pane nello spessore. Bagnare le due metà con la bagna al latte e cacao. Farcire con la Camy cream. Ricoprire la torta con la restante Camy cream e decorare a piacere.
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