La cream tart è un dolce che ha conquistato tutti, una vera e propria tendenza nel mondo della pasticceria. Nata dall'estro creativo di Adi Klinghofer, una giovane pasticcera israeliana, questa torta si distingue per la sua bellezza scenografica e la sua versatilità, che la rendono perfetta per celebrare qualsiasi occasione speciale. La sua particolarità è proprio la forma che si può personalizzare in base all’evento da festeggiare: potete creare la cream tart number a forma di numero o rotonda o a forma di lettera (per questo viene chiamata anche torta letterina) o comporre due numeri per un anniversario di matrimonio o come torta di compleanno o creare una breve sigla. Per Natale potete crearla anche a forma di stella o a forma tonda circolare, tipo una corona.
Cos'è la Cream Tart?
La cream tart, conosciuta anche come alphabet cake o letter cake, è una torta composta da due strati di pasta frolla sablè farciti con una crema, solitamente al mascarpone, e decorata con frutta fresca, cioccolatini, biscotti, fiori eduli, macarons e meringhe. La cream tart ricetta originale è composta da due strati di pasta frolla sablè e farcita con crema al mascarpone senza uova. Questo genere di torte non sono tanto grandi. Normalmente viene creato il numero o la lettera della grandezza di un foglio A4 (21 x 29,7 cm) e servono ca. È una torta molto scenografica in genere preparata con pasta sablée e farcita con creme diverse e sostenute. La sua caratteristica principale è la forma, che può essere personalizzata in base all'occasione: numeri, lettere, cuori, stelle, o qualsiasi altra forma si desideri.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per preparare una cream tart sono:
- Pasta frolla: La base della torta, tradizionalmente realizzata con pasta frolla sablè, una frolla più ricca di burro che la rende particolarmente friabile.
- Crema: La farcitura, solitamente a base di mascarpone, panna e zucchero a velo, ma si possono utilizzare anche altre creme come la camy cream, la namelaka, la ganache di cioccolato montata, la crema pasticcera, la chantilly o il frosting.
- Decorazioni: La parte più divertente e creativa, dove si può dare libero sfogo alla fantasia con frutta fresca, cioccolatini, biscotti, fiori eduli, macarons, meringhe, e tutto ciò che la creatività suggerisce.
Come Preparare la Cream Tart Perfetta: Ricetta e Tutorial Passo Passo
Ecco una ricetta facile e dettagliata per realizzare una cream tart a forma di cuore, perfetta per San Valentino o per qualsiasi altra occasione romantica.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 200 g di burro freddo
- 50 g di zucchero a velo
- 30 g di zucchero semolato
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Per la crema al mascarpone:
- 500 ml di panna fresca da montare
- 500 g di mascarpone
- 120 g di zucchero a velo
- 1 bergamotto (scorza grattugiata)
Per la decorazione:
- Fragole
- Mirtilli
- Lamponi
- Macarons
- Fiori eduli
- Foglioline di menta
Preparazione
Step 1: Preparare la Pasta Frolla
- In una planetaria, lavorate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, utilizzando l'inserto a foglia. Aggiungete quindi la farina di mandorle, il sale e lo zucchero a velo setacciato.
- Unite l'uovo intero e il tuorlo. Lavorate brevemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte. Questo passaggio è importante perché la pasta frolla ha bisogno di riposare.
Step 2: Stendere e Cuocere la Pasta Frolla
- Dividete il panetto di pasta frolla in due parti uguali.
- Prendete un foglio A4 e disegnate all’interno la forma prescelta che sia un numero o una lettera e poi ritagliarla, utilizzandola come modello per ritagliare la base.
- Stendete la pasta frolla direttamente su carta forno in modo tale che sarà facile trasferirla sulla leccarda da forno. La pasta frolla deve essere sottile e non troppo spessa altrimenti poi avrete difficoltà a tagliarla.
- Appoggiate la forma sopra alla frolla, con un coltello affilato ritagliate il cuore e tenete da parte la frolla in eccesso. Riprendete la frolla avanzata e quella messa da parte e create allo stesso modo un altro cuore di pasta frolla.
- Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Trasferite il cuore su di una leccarda da forno e mettete in freezer a riposare per 10 minuti. In alternativa 20-30 minuti in frigorifero.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. I tempi variano da forno a forno quindi controllate spesso.
- Fate raffreddare completamente su una gratella. Non toccate la pasta frolla se non completamente fredda altrimenti potrebbe rompersi.
Step 3: Preparare la Crema al Mascarpone
- Versate in una ciotola la panna fresca, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato.
- Frullate fino a montare il composto.
- Aromatizzate con la buccia grattugiata del bergamotto e conservate in frigo.
Step 4: Assemblare la Cream Tart
- Cercate un vassoio o un piatto che riesca a contenere bene il vostro cuore.
- Trasferite la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Disponete il cuore di frolla sulla base del piatto; potete aiutarvi con un ciuffetto di crema per tenerlo fermo.
- Tenendo la sac à poche verticale, create dei ciuffi tondeggianti, abbastanza alti. Iniziate a creare i ciuffetti sul bordo esterno e poi su quello interno.
- Appoggiate sopra l’altro cuore di sablè pigiando leggermente e cercando di metterlo perfettamente sopra l’altro.
Step 5: Decorare la Cream Tart
- Bene, ora non vi resta che decorare la vostra Cream tart cake ! Come potete vedere dalle foto, ho messo 2 fragole tagliate a metà, qualche mirtillo, more, lamponi, i macarons e qualche fiorellino. Vi raccomando che siano fiori edibili (che si possono mangiare). Se non lo fossero, avvolgete lo stelo in poca pellicola trasparente o carta stagnola. Ho terminato con delle foglioline di menta.
- Fate riposare in frigorifero per un’intera notte.
- Il giorno seguente decoratela seguendo la vostra fantasia. Con fragole, lamponi, ananas o frutta a piacere. Potete aggiungere delle meringhette o come ho fatto io con la frolla in eccesso ho ricavato dei cuoricini al cacao.
Consigli Utili per una Cream Tart Perfetta
- Scegliere la forma: Per creare la forma desiderata, basta disegnare la forma desiderata su un foglio di carta, ritagliarlo e adagiarlo sopra la pasta frolla stesa. Per la forma a cuore ho disegnato a mano un cuore sulla carta da forno (e si vede 😀 ) che misura 26 x 23 cm. Il contorno dove viene messa la crema misura 4 cm. Potete scegliere anche di arrivare a 5-6 cm.
- Preparare in anticipo: Vi consiglio di preparare la cream tart a forma di cuore 3-4 ore prima di servirla, in modo che la crema inumidisca la base, rendendola morbida e friabile. Meglio farcire la cream tart il giorno prima, la crema ammorbidisce la frolla rendendola più facile al taglio.
- Utilizzare ingredienti freddi: È molto importante che la pasta frolla sia ben fredda, altrimenti rischia di attaccarsi alla carta e al mattarello, quindi tenetela in frigo per tutto il tempo necessario prima di procedere.
- Decorare con fantasia: La decorazione è la parte più divertente! Potete usare sia frutta fresca che cioccolato in gocce o in scaglie, ma anche piccole meringhe o fiori eduli. I fiori devono essere edibili. Se proprio non riuscite a trovarli, ricoprite con carta argentata o pellicola per alimenti la base prima di inserirli.
- Conservare correttamente: Conservate la vostra Cream tart in frigorifero fino al momento di servirla ! La torta si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
- Varianti: Potete anche creare una Cream tart al cioccolato, sostituendo, nella pasta frolla, 20 g di farina con 20 g di cacao amaro. Per la decorazione potete utilizzare cioccolatini o biscotti o codette, tutto quello che la fantasia vi suggerisce. Volendo potete aggiungere un pizzico di lievito per renderla ancora più friabile.
Tips per Occasioni Speciali
- San Valentino: Preparate la cream tart a forma di cuore.
- Compleanno: Ritagliate la cream tart a forma di numero per festeggiare un compleanno.
- Natale: Per Natale potete crearla anche a forma di stella o a forma tonda circolare, tipo una corona.
- Aromatizzare: Aromatizzate delicatamente la pasta frolla con i semi del baccello di vaniglia all’impasto.
Domande Frequenti
- Come creare la forma per la cream tart? Basta disegnare la forma desiderata su un foglio di carta, ritagliarlo e adagiarlo sopra la pasta frolla stesa.
- Quanto tempo serve per preparare la cream tart? La cottura della frolla richiede circa 25 minuti, mentre la preparazione circa 45 minuti a seconda di come volete decorarla.
- Come si può decorare la cream tart? Potete usare sia frutta fresca che cioccolato in gocce o in scaglie, ma anche piccole meringhe o fiori eduli.
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