Lo spinarolo in umido è un piatto di pesce semplice e gustoso, perfetto per portare in tavola i sapori del Mediterraneo. Questa ricetta, facile da preparare, esalta le qualità di questo pesce, rendendolo un'ottima opzione per una cena veloce e salutare.
Cos'è lo Spinarolo?
Lo spinarolo è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia degli squali. È una specie diffusa nelle zone costiere dei mari temperati che predilige zone con fondali sabbiosi o fangosi. Deve il suo nome alle pinne dorsali, le quali presentano spine in grado di infliggere dolorose ferite. Le sue carni sono considerate eccellenti e molto apprezzate dai consumatori. Viene commercializzato sia fresco che congelato, solitamente già in tranci. È molto simile al palombo, quindi le sue carni sono di ottima qualità, ha una percentuale di edibilità del 65% su 100 grammi di prodotto. È semigrasso ed è ritenuto un pesce dalla discreta digeribilità. 100 grammi di prodotto apportano circa 130 calorie; ha pochi carboidrati e grassi ed è molto proteico. Contiene anche discrete quantità di vitamina C, ferro e calcio. Questa è la stagione perfetta per procurarti lo spinarolo fresco, che comunque è disponibile fino all'inverno. Di solito viene venduto già privo della pelle e tagliato a filetti per semplificarne la preparazione.
Spinarolo in Umido: la Ricetta Tradizionale
Ingredienti
- 600-800 g di spinarolo a tranci (già pulito e senza pelle)
- 250-600 g di pomodorini freschi (o passata di pomodoro)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- Olive taggiasche q.b.
- Capperi q.b.
- Origano q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino (opzionale) q.b.
- Vino bianco secco (per sfumare)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. In alternativa, si può utilizzare della passata di pomodoro. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, sbucciatelo e lasciatelo intero. Tritate il peperoncino, se lo utilizzate.
- Rosolare il pesce: In una padella ampia, versate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare per pochi istanti a fuoco basso lo spicchio d’aglio e il peperoncino (se lo utilizzate), tenendo la padella leggermente inclinata. Dopodiché, aggiungete lo spinarolo, alzate il fuoco e fatelo rosolare su tutti i lati insaporendolo con un pizzico di sale.
- Sfumare con il vino: Sfumate con il vino bianco secco, lasciando evaporare la parte alcolica a fuoco alto.
- Aggiungere gli aromi: Unite il porro e la cipolla, insaporite con un po’ di pepe, quindi mescolate e dopo qualche istante aggiungete i pomodorini (o la passata di pomodoro), i capperi e le olive taggiasche.
- Cottura in umido: Abbassate il fuoco e continuate la cottura a fuoco medio con il coperchio per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, girate delicatamente il pesce con una pinza, aggiustate di sale e di pepe e continuate la cottura senza coperchio fino a ridurre il sughetto.
- Aromatizzare e servire: Negli ultimi 2 o 3 minuti di cottura, spolverizzate con un po’ di origano. Quando il sughetto avrà raggiunto la giusta densità, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, poi coprite con il coperchio e fate riposare per circa 2 minuti prima di servire.
Variazioni e Consigli
- Spinarolo alla mediterranea: In un'ampia padella versate qualche cucchiaio d’olio extravergine di oliva e la cipolla tagliata a fettine sottili. Lasciate appassire la cipolla per qualche minuto, unite la dadolata di pomodori, mescolate e unite il pesce tagliato a fette. Alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco, abbassate la fiamma, aggiustate di sale e unite l’origano e le olive, mescolate e lasciate cuocere per circa 10 / 15 minuti e …pronto!
- Spinarolo con patate: Lava e cuoci le patate (io le cucino con la pentola a pressione) toglile che siano ancora un po' dure, finirai la cottura assieme al pesce. Falle raffreddare e tagliale a tocchetti non troppo piccoli. Taglia a tranci lo spinarello. In un tegame capiente versa qualche cucchiaio di olio evo, lo spicchio d'aglio spellato intero e la cipolla tagliata sottilmente. Togli l'aglio e aggiungi le patate, la polpa di pomodoro e prosegui la cottura. Dopo 5 minuti aggiungi i tranci di pesce, regola di sale e pepe e aggiungi il vino bianco.
- Spinarolo al curry: Spellare lo spinarolo, tagliarlo a fette di circa due cm di spessore e infarinarlo con la farina di riso. Scaldare due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio schiacciato e soffriggere da entrambi i lati le fettine di pesce. Sciogliere il curry in un bicchiere di acqua molto calda, aggiungerlo allo spinarolo e regolare di sale e pepe.
- Accompagnamento: Lo spinarolo in umido è delizioso servito con polenta morbida e fumante, oppure con fette di polenta arrostite in forno.
Benefici dello Spinarolo
Oltre ad essere gustoso, lo spinarolo offre diversi benefici nutrizionali:
- Ricco di proteine: Essenziale per la costruzione e riparazione dei tessuti.
- Basso contenuto di grassi: Ideale per chi segue una dieta equilibrata.
- Fonte di vitamine e minerali: Apporta vitamina C, ferro e calcio, importanti per la salute.
- Digeribile: Adatto anche a chi ha problemi di digestione.
Consigli aggiuntivi
- Scegliete spinarolo fresco, con carne soda e aspetto brillante.
- Se utilizzate spinarolo congelato, scongelatelo lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza.
- Non cuocete troppo il pesce, altrimenti diventerà secco e stopposo.
- Regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.
- Utilizzate erbe aromatiche fresche per un sapore più intenso.
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