La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, ma la preparazione tradizionale richiede l'uso di lievito di birra e tempi di lievitazione che possono scoraggiare chi ha poco tempo o ha intolleranze. Fortunatamente, esiste un'alternativa altrettanto gustosa: la pizza senza lievito. Questa ricetta, facile e veloce, è perfetta per chi cerca un'opzione digeribile, adatta anche a chi soffre di allergie o intolleranze ai lieviti. In questo articolo, esploreremo diverse varianti della pizza senza lievito, con e senza bicarbonato, offrendo consigli e suggerimenti per personalizzare il tuo impasto e il condimento.
Pizza Senza Lievito di Birra: Un'Alternativa Semplice e Squisita
La pizza senza lievito è un'ottima soluzione per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza dover aspettare i lunghi tempi di lievitazione tipici della ricetta tradizionale. Questo tipo di pizza si realizza con un impasto veloce a base di farina, acqua, sale e un filo d’olio, senza l'aggiunta di lievito di birra. Per ottenere un risultato soffice e profumato, si utilizza una percentuale di lievito istantaneo per dolci, che agisce come agente lievitante senza richiedere tempi di riposo.
Una volta preparato l'impasto, si stende direttamente in teglia, si condisce a piacere e si cuoce in forno. Il risultato è una pizza leggera e deliziosa, con un fondo croccante e un interno morbido, perfetta per essere gustata in ogni occasione.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è estremamente semplice e veloce. Basta mescolare in una ciotola la farina, l'agente lievitante (lievito istantaneo per dolci), il sale e l'acqua. Si impasta velocemente, aggiungendo un pizzico di farina se necessario, fino ad ottenere un impasto morbido.
Cottura e Condimento
Per la cottura, si può scegliere tra diverse opzioni:
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- In teglia: Stendere l'impasto in una teglia, condire a piacere e cuocere in forno.
- Al piatto: Dividere l'impasto in quattro porzioni e stendere ciascuna porzione per formare una pizza tonda, da cuocere come in pizzeria.
- In padella: Cuocere l'impasto direttamente in padella per una pizza ancora più veloce.
Il condimento può essere personalizzato a piacere, utilizzando gli ingredienti preferiti. Dopo aver steso l'impasto, condire con passata di pomodoro, un filo d'olio, sale e gli ingredienti desiderati, come mozzarella, verdure o salumi.
Pizza Senza Lievito con Bicarbonato: Una Ricetta Veloce e Digeribile
Un'altra variante della pizza senza lievito è quella che utilizza il bicarbonato di sodio come agente lievitante. Questa ricetta è particolarmente adatta a chi soffre di allergie o intolleranze ai lieviti, in quanto non prevede l'utilizzo di lievito di birra o lievito istantaneo.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 200 ml di acqua
- 5 g di bicarbonato (ridurre leggermente per un sapore meno forte)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale (non abbondante)
Per il condimento:
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di scamorza (o provola)
- Olio d'oliva q.b.
- Origano (facoltativo) q.b.
- Basilico q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- In una ciotola, mescolare la farina, il bicarbonato, l'olio d'oliva, il sale e l'acqua.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in due parti uguali.
- Stendere ogni pezzo con l'aiuto del matterello, fino a formare due cerchi di pasta alti circa mezzo centimetro.
- Condire la pizza con la passata di pomodoro, il formaggio a pasta filante tagliato a pezzetti o grattugiato, l'origano (se desiderato), il basilico e un pizzico di pepe nero.
- Infornare in forno caldo a 200°/220° per circa 10-15 minuti.
- Sfornare la pizza e servirla subito, ancora calda.
Preparazione con il Bimby
La pizza senza lievito con bicarbonato può essere preparata facilmente anche con il Bimby. Basta versare nel boccale la farina, il bicarbonato, l'olio d'oliva, il sale e l'acqua, e seguire le istruzioni del robot da cucina per impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dopodiché, si procede come descritto sopra per la stesura, il condimento e la cottura in forno.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Tua Pizza Senza Lievito
La pizza senza lievito offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per variare il condimento e rendere la tua pizza unica:
- Pizza napoletana: Condire con passata di pomodoro, mozzarella e origano.
- Pizza con pomodorini: Lasciare la base bianca, aggiungere mozzarella, pomodorini freschi e, a scelta, rucola o basilico. Si possono aggiungere anche scaglie di parmigiano, acciughe o salmone affumicato.
- Pizza con mele e gorgonzola: Un abbinamento gourmet davvero speciale. Lasciare la pizza bianca e adagiare i condimenti sulla superficie dopo la cottura.
- Pizza con ricotta: Aggiungere ricotta e prosciutto cotto o crudo per un connubio perfetto.
- Pizza con patate e salsiccia: Un mix perfetto da guarnire con rametti di rosmarino.
- Pizza diavola: Condire con passata di pomodoro, mozzarella, salame piccante e peperoncino.
- Pizza ai quattro formaggi: Utilizzare mozzarella, gorgonzola, fontina e parmigiano.
- Pizza quattro stagioni: Dividere la pizza in quattro sezioni e condire ciascuna con ingredienti diversi, come funghi, prosciutto, carciofi e olive.
- Pizza vegetariana: Condire con verdure fresche di stagione, come zucchine, melanzane, peperoni e pomodorini.
Consigli Utili
- Per una buona lievitazione, si può aggiungere all'impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituire i 6 grammi di bicarbonato di sodio con 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
- Se si sceglie un formaggio fresco come la burrata, è consigliabile aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Si possono utilizzare anche prodotti senza lattosio per rispondere alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
- Per preparare una pizza senza glutine, è consigliabile utilizzare una farina di riso integrale, ricca di fibre, e aggiungere una seconda farina naturale, come quella di grano saraceno o di miglio, per dare personalità e sapore all'impasto. Gli amidi, come la tapioca e la fecola, sono essenziali per rendere soffice l'impasto.
Pizza Senza Lievito e Intolleranze: Come Sostituire gli Ingredienti
La pizza senza lievito è un'ottima opzione per chi soffre di intolleranze alimentari. Ecco alcuni consigli su come sostituire gli ingredienti per adattare la ricetta alle proprie esigenze:
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- Senza glutine: Utilizzare farine senza glutine, come farina di riso, farina di mais, farina di grano saraceno o mix di farine senza glutine specifici per pizza.
- Senza lattosio: Utilizzare formaggi senza lattosio, come mozzarella senza lattosio, grana padano DOP (naturalmente privo di lattosio) o formaggi vegetali a base di soia o riso.
- Vegana: Sostituire i formaggi con alternative vegetali a base di soia, riso o mandorle. Per l'impasto, assicurarsi che non contenga uova o latte.
Conservazione della Pizza Senza Lievito
I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e rappresentano un'ottima alternativa ai prodotti senza lievito confezionati. Per assaporarla al meglio, è ideale conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
La Storia della Pizza: Un Viaggio Attraverso i Secoli
La pizza ha una storia antica e affascinante, che affonda le radici nell'epoca etrusca. Alcuni riferimenti alla "pizza del pane" si ritrovano nell'anno Mille, quando veniva utilizzata senza pomodoro come accompagnamento alle verdure, alla carne e al pesce.
Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi è nata a Napoli, diventando poi un cibo apprezzatissimo in tutto il mondo. Nel 2017, l'arte del pizzaiuolo napoletano è stata riconosciuta come Patrimonio culturale immateriale dell'Umanità dall'Unesco.
Curiosamente, è in America che la pizza trova il suo numero maggiore di fan, testimoniando la sua popolarità globale e la sua capacità di adattarsi ai gusti e alle culture di ogni paese.
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