La salsiccia di vitello è un ingrediente versatile che si presta a diverse preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Questo articolo esplora varie ricette e tecniche per esaltare al meglio il sapore di questo tipo di carne, offrendo consigli utili per ottenere risultati eccellenti.
Salsiccia di Vitello: Un'Alternativa Leggera e Gustosa
La salsiccia di vitello si distingue dalla più comune salsiccia di maiale per la sua leggerezza e digeribilità. Grazie al suo basso contenuto di grassi, rappresenta una scelta ideale per chi desidera un piatto saporito senza rinunciare alla salute.
Salsiccia di Vitello con Patate al Forno: Un Classico Rivisitato
Un abbinamento classico, la salsiccia di vitello con patate al forno, può essere preparato in modo da ottenere un risultato perfetto. Ecco alcuni accorgimenti:
- Scelta delle patate: Preferire patate gialle o con la buccia rossa, evitando quelle bianche, più farinose.
- Taglio uniforme: Tagliare le patate in modo regolare per garantire una cottura uniforme.
- Ammollo: Lasciare le patate in ammollo per 10-15 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
- Pre-cottura: Lessare le patate tagliate a tocchetti per 3-4 minuti in acqua bollente.
- Cottura in teglia: Disporre le patate in una teglia senza ammassarle, per favorire una doratura uniforme.
- Tipo di cottura: Utilizzare la cottura tradizionale (non ventilata) per evitare che gli alimenti si asciughino troppo.
- Salsiccia: Non bucherellare la salsiccia di vitello per mantenerla succosa.
Preparazione:
- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti di 3-4 cm.
- Estrarre le salsicce di vitello dal frigorifero mezz'ora prima della preparazione.
- Riscaldare il forno a 200°C.
- Lavare le patate e forarle da tutti i lati.
- Disporre le patate su abbondante alluminio da cucina e cospargerle di olio.
- Avvolgere ciascuna patata nell'alluminio e disporre i cartocci al centro del forno, cuocendo per circa 60 minuti.
- Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere il burro e rosolare le salsicce di vitello da tutti i lati per circa 6-8 minuti, fino a cottura completa.
- Prima di servire, togliere le patate al cartoccio dal forno, aprire l'alluminio e schiacciarle leggermente.
- Disporre le patate e le salsicce di vitello nei piatti, guarnire con salsa (a piacere) e servire con insalata a parte.
Variante:
Le salsicce di vitello e le patate al cartoccio possono essere preparate anche sul BBQ.
Ricetta Salsiccia di Vitello con Patate al Forno (Variante)
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di vitello
- 800 g di patate
- 50 g di olio extra vergine di oliva
- 1 ciuffo di cipolla
- q.b. di rosmarino tritato
- q.b. di sale
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato
Preparazione:
- Pelare le patate, tagliarle a spicchi e metterle in una ciotola piena di acqua fresca per 10-15 minuti.
- Scolare le patate e trasferirle in una teglia da forno. Aggiungere la cipolla, l'olio, il sale e il rosmarino tritato. Mescolare bene.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora, girando le patate a metà cottura.
- Tirare fuori la teglia dal forno, rigirare le patate e aggiungere la salsiccia di vitello. Mescolare bene.
- Alzare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 10-15 minuti, o finché la salsiccia non sarà dorata.
Risotto con Salsiccia di Vitello e Camomilla
Una ricetta originale che combina la delicatezza della camomilla con il sapore deciso della salsiccia di vitello.
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Ingredienti (per 2 persone):
- 160g di riso Acquerello
- 160g di salsiccia di vitello
- 100g di fondo bruno
- 2 bustine di camomilla setacciata
- 8g di burro
- 20g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco q.b.
Preparazione:
- Tostare il riso Acquerello in un pentolino con una noce di burro per un paio di minuti.
- Sfumare con il vino bianco e iniziare a bagnare con acqua calda leggermente salata.
- Tagliare 80g di salsiccia di vitello a tocchetti di circa 1 cm e tostare con poco olio extravergine di oliva in un padellino.
- Tagliare i restanti 80g a tocchetti di ugual misura e metterli da parte.
Salsiccia in Padella: Semplice e Veloce
La salsiccia in padella è un'alternativa rapida e gustosa per un pranzo o una cena informale.
Consigli:
- Bucherellare il budello della salsiccia prima della cottura per far fuoriuscire i grassi.
- Non esercitare troppa pressione sulle salsicce durante la cottura per non farle perdere la forma.
- Utilizzare una padella antiaderente.
Varianti:
- Con cipolle: Aggiungere fettine di cipolla in padella dopo 10 minuti di cottura della salsiccia.
- Con zucchine: Cuocere le zucchine al vapore o in acqua calda e aggiungerle alla salsiccia.
- Con funghi: Cuocere i funghi direttamente insieme alla salsiccia.
- Con peperoni rossi: Aggiungere peperoni rossi tagliati a listarelle alla salsiccia in padella.
Preparazione:
- Dividere le salsicce una ad una se fossero legate dallo spago.
- Schiacciare uno spicchio d'aglio pulito sotto al dorso di una lama.
- Adagiare le salsicce in una padella senza condimento.
- Unire l'aglio, un rametto di rosmarino e una foglia di alloro.
- Far rosolare le salsicce.
Altre Idee e Consigli
- Utilizzare la salsiccia di vitello sbriciolata per condire la pasta.
- Aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, dragoncello e aglio per insaporire le patate e la salsiccia.
- Sfumare con vino bianco secco aromatico e fruttato come Malvasia secca o Vernaccia.
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