Il riso Apollo, un'eccellente alternativa italiana al riso Basmati, coltivato tra India e Pakistan, si distingue per il suo chicco cristallino, lungo e affusolato, il profumo delicato e la buona tenuta in cottura. Questo riso, prodotto da Ecorì nelle province di Vercelli e Novara, è molto versatile in cucina e si presta a diverse preparazioni, dalle insalate fresche ai risotti saporiti.
Insalata di Riso Apollo: Freschezza Estiva
L'insalata di riso Apollo è una ricetta ideale per l'estate, semplice e veloce da preparare con pochi ingredienti freschi.
Ingredienti
- Riso Apollo
- Menta fresca
- Limone
- Bottarga
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Non lavare il riso! Le riserie italiane, come la Riseria Viazzo di Tricerro, VC, puliscono il riso prima della lavorazione. In passato, quando la pilatura era artigianale, il riso si lavava per eliminare eventuali impurità, ma oggi la tecnologia garantisce un prodotto pulito e ben selezionato.
- Scaldare 400 ml di acqua e aggiungerla al riso. Salare e coprire con un coperchio.
- Cuocere per 11 minuti a fuoco basso senza mai aprire la pentola.
- Lavare e mondare la menta, tritarla e aggiungerla alla scorza di limone grattugiata.
- Spremere il limone e versare il succo in una coppetta con olio extravergine di oliva, mescolando bene.
- Condire il riso con l'emulsione di olio e limone, le foglie di menta, la scorza di limone e la bottarga.
Riso Apollo Timo e Limone: Ricetta Veloce e Profumata
Questa ricetta, proposta da Kiara Bosio, esperta di cucina vegetariana-vegana e creativa, esalta il profumo del riso Apollo con la freschezza del limone e del timo.
Ingredienti
- Riso Apollo
- Succo di limone
- Zest di limone
- Timo
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Lavare accuratamente il riso.
- Far bollire l'acqua con un pizzico di erbe aromatiche (e sale, se consentito).
- Cuocere il riso.
- Condire con succo e zest di limone, timo e un filo di olio extravergine.
- (Opzionale) Aggiungere pepe, semi oleosi, peperoncino, zenzero, curry, curcuma o zafferano.
Attenzione: Il riso cotto va consumato al massimo il giorno dopo e conservato ben chiuso in frigorifero.
Riso Apollo: Alternative e Consigli
- Insalata di riso alla Piemontese: Non esiste una ricetta univoca, ma si prepara utilizzando gli ingredienti disponibili in casa.
- Risotto bianco alla Piemontese: Ideale per esaltare il sapore delicato del riso Apollo, condito semplicemente con olio, limone e parmigiano reggiano.
- Riso Apollo con zucchine, mandorle e basilico: Una variante vegetariana, con pesto di zucchine, mandorle e basilico fresco.
- Lavare il riso finché l’acqua non è pulita.
- Portare a ebollizione l’acqua (proporzione 1 riso - 2 acqua), abbassare la fiamma, mettere il riso, un cucchiaio di olio e il sale, riportare a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle di nuovo, abbassare la fiamma, coprire e lasciare a cuocere 10 minuti (l’acqua verrà assorbita completamente). E’ importante che il riso cuocia sul fuoco più piccolo con la fiamma al minimo.
- Dopo 10-15 minuti spegnere e lasciare riposare altri 5 minuti coperto.
- Ridurre le mandorle a farina. Grattugiare o tagliare finemente le zucchine.
- Mettere le zucchine, le mandorle e il basilico in un mixer. Miscelare e pian piano aggiungere l’olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Aggiungere al riso nella ciotola il pesto e i pomodorini, mescolare, aggiustare di sale e servire.
- Riso Apollo con rucola, pomodorini e avocado: Un'insalata fresca e colorata, arricchita da rucola, pomodorini e avocado.
- Portare a ebollizione l’acqua (proporzione riso 1 - acqua 1 ½), mescolare e cuocere per 16/18 minuti in pentola di coccio.
- Tritare finemente la rucola.
- Unire in una ciotola la rucola, i pomodorini, l’avocado e mescolare.
- Unire al riso precedentemente sgranato e condito con olio, aggiungere il peperoncino se lo si desidera e mescolare delicatamente.
- Crema di riso Apollo con cioccolato e panna di cocco: Un dessert goloso e vegano, a base di riso Apollo cotto nel latte di riso e frullato con cioccolato fondente e panna di cocco.
- Portare a ebollizione ½ litro di latte di riso e immergervi il riso.
- Una volta cotto aggiungere la panna di cocco, il cioccolato fondente a pezzetti, quello in polvere, la vaniglia, il dolcificante e mescolare.
- Usare un mixer a immersione e ridurre il tutto a una crema.
- Budino di riso Apollo con alga agar agar: Un dessert leggero e rinfrescante, a base di riso Apollo cotto nel latte di riso e addensato con alga agar agar.
- Portare a ebollizione ½ litro di latte di riso, spegnere e aggiungervi l’alga, mescolando bene perché non faccia grumi (si può usare il mixer a immersione).
- Aggiungerlo poco alla volta al riso, e miscelare bene il tutto.
- Versare il composto in scodelline e lasciare raffreddare.
- Quando sono intiepidite si possono mettere in frigorifero.
- Riso Apollo con pinoli, prezzemolo e rucola: Un piatto semplice e gustoso, perfetto come contorno o come base per un'insalata.
- Sciacquare il riso, porlo in una pentola di acqua fredda (con proporzione riso 1 - acqua 3) e portare a ebollizione. La cottura è di 40-45 minuti da quando comincia a bollire.
- Dissalare i capperi, togliere i semi ai pomodorini e tagliarli a pezzettini.
- Portare a ebollizione l’acqua (proporzione: 1 riso - 2 acqua).
- Quando bolle abbassare la fiamma, introdurre il riso precedentemente sciacquato per eliminare le impurità, riportare a ebollizione e non appena l’acqua bolle, abbassare del tutto la fiamma e coprire la pentola.
- La cottura avverrà in 10-15 minuti per assorbimento totale dell’acqua. A questo punto lasciare il riso per altri 5 minuti nella pentola, coperto, per ultimare la cottura.
- Se si desiderano chicchi più sgranati e lucidi, aggiungere un cucchiaio di olio.
- Involtini di riso Apollo con verdure: Un'idea originale per un antipasto o un piatto unico leggero e colorato.
- Mettere a cuocere il riso in acqua fredda dopo averlo lavato (proporzione riso 1 - acqua 3) e per la cottura calcolare 40-45 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
- Tritare metà dei pinoli e metterli con i resto dei pinoli interi in una ciotola.
- Tritare finemente il prezzemolo e la rucola.
- Aggiungere il riso freddo e condire con olio, pepe, sale e l’aceto di mele.
- Porre le strisce su un tagliere, distribuire il mix di riso, arrotolarle e porle su un piatto di portata.
- Riso Apollo con zucchine, panna di riso e lievito in scaglie: Un primo piatto vegetariano cremoso e saporito.
- Lavare il riso dalla impurità e metterlo a tostare in una pentola di coccio.
- Preparare a parte le zucchine grattugiate e a metà cottura aggiungerne metà al riso.
- A 2 minuti da fine cottura (il Carnaroli cuoce in 16 minuti circa) aggiungere il resto delle zucchine.
- Spegnere e aggiungere l’olio EVO, la panna di riso e lo lievito in scaglie.
- Riso Apollo con Parmigiano 22 mesi, datterini confit, uva bianca e bottarga di merluzzo norvegese: Un piatto raffinato e dai sapori contrastanti, perfetto per un'occasione speciale. 1. Mettere il riso in una pentola, con abbondante acqua fredda salata (l’acqua deve superare il riso di 1,5 cm). Portate a ebollizione, coprite e cuocete per circa 20 minuti. 2. Nel frattempo, preparate i datterini: trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno, copriteli con abbondante extravergine, zucchero, timo, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di pepe.
- Riso Apollo alla mediterranea con influenze spagnole: Un'insalata di riso golosa e nutriente, molto colorata e dalle note profumate. 1. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando bolle, buttarci il riso apollo e farlo cuocere per circa 16 minuti. 2. Successivamente scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per raffreddarlo e fermarne la cottura. 3. Mettete i peperoni a cuocere in forno a 180 gradi sino a che la pelle inizierà a fare le rughette, poi metteteli a raffreddare e spellateli. 4. Sbucciate e tagliate ad anellini piccoli una cipolla, scolate il tonno, spezzetatelo e aggiungetelo assieme alla cipolla al riso. 5. Preparate le uova sode, lasciandole cuocere ulteriori 10 minuti dopo la bollitura dell’acqua, poi sfreddatele in acqua corrente e spellatele. 6. Tagliatele in 4 parti per lungo. 7. Aggiungere maionese o salsa di soia.
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