I cornetti alla crema sono tra i dolci più amati dagli italiani, un classico della colazione al bar, spesso preferiti a quelli al cioccolato o alla marmellata. Non c'è modo migliore di iniziare la giornata se non con un cappuccino (o caffè) accompagnato dalla propria brioche farcita preferita! Questa guida dettagliata vi spiegherà come preparare questi deliziosi croissant ripieni di crema pasticcera direttamente a casa vostra, con consigli e trucchi per un risultato perfetto. Ovviamente, potrete personalizzare il ripieno a vostro piacimento, sperimentando con Nutella al pistacchio per dei golosissimi cornetti al pistacchio, o con qualsiasi altra farcitura che stuzzichi la vostra fantasia.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
Questa ricetta è un mix tra quella di un rinomato pasticcere e una versione casalinga rivisitata, per un risultato che delizia sia gli occhi che il palato: cornetti soffici, profumati, golosi e non untuosi.
Difficoltà: MediaPreparazione: 55 minutiCottura: 25 minutiDosi per: 15 cornetti
Ingredienti
- Farina
- Sale
- Zucchero
- Latte
- Lievito di birra fresco
- Burro
- Uovo
- Margarina morbida (facoltativo, per l'impasto)
- Crema pasticcera (vedi ricetta sotto)
- Latte di soia (per la versione vegana)
- Pasta sfoglia vegetale (per la versione vegana)
- Miele (per la crema pasticcera)
- Vaniglia (per la crema pasticcera)
- Amido (per la crema pasticcera)
- Panna fresca liquida (per la crema pasticcera)
- Lamponi freschi (facoltativo, per la farcitura)
- Cioccolato fondente fuso (facoltativo, per la guarnizione)
- Zucchero a velo (facoltativo, per la guarnizione)
- Crema spalmabile alle nocciole (facoltativo, per la farcitura)
- Marmellata (facoltativo, per la farcitura)
- Nutella al pistacchio (facoltativo, per la farcitura)
- Ricotta e gocce di cioccolato al latte (facoltativo, per la farcitura)
- Amarena (facoltativo, per la farcitura)
Preparazione dell'Impasto
- Preparazione iniziale: In una ciotola capiente, setacciare la farina. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e formare una fontana al centro.
- Attivazione del lievito: Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con un cucchiaino di farina e lasciare riposare fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie.
- Impasto: Versare il composto di latte e lievito nella fontana di farina e mescolare bene fino ad ottenere un impasto soffice. In alternativa, utilizzare una planetaria, inserendo farina, zucchero, margarina morbida (se utilizzata) e uovo nella ciotola. Sciogliere il lievito in poco latte e versarlo nella ciotola, iniziando ad impastare e aggiungendo gradualmente il latte necessario.
- Lavorazione: Infarinare leggermente il piano di lavoro e lavorare l'impasto per circa 5 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico. Metterlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo riposare per circa un'ora, o fino al raddoppio del volume.
- Preparazione del burro: Nel frattempo, prendere il burro e inserirlo tra due fogli di pellicola trasparente. Appiattirlo con un matterello fino a formare un quadrato e riporlo in frigorifero.
Sfoglia
- Prima piega: Prendere l'impasto lievitato e sgonfiarlo. Stenderlo su una superficie infarinata formando un rettangolo. Appoggiare il burro nella parte inferiore del rettangolo di pasta e ripiegare sopra l'altra metà, sigillando bene i bordi.
- Piegatura a tre: Ruotare il tutto fino a portare la piega alla propria destra e stendere delicatamente la pasta fino a formare un rettangolo con il lato corto esattamente la metà di quello lungo. Eliminare la farina in eccesso e piegare il rettangolo in 3 parti, come fosse una lettera. Coprire con pellicola trasparente e mettere in freezer per 20 minuti.
- Ripetizione: Togliere dal freezer e ripetere l'operazione del passaggio precedente per altre due volte.
Formatura e Cottura
- Taglio e formatura: Tagliare l'impasto a metà e, avendo cura di infarinare il piano di lavoro, formare dei triangoli con un coltello. Arrotolarli su se stessi partendo dal lato lungo fino a formare dei cornetti. In alternativa, stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, ricavarne dei triangoli, mettere una noce di crema (o altro ripieno) nella parte più larga del triangolo e arrotolare, bagnando leggermente la punta per farla aderire bene.
- Lievitazione: Disporre i cornetti su una teglia da forno ricoperta di carta forno e spennellarli con l'uovo sbattuto. Coprirli con pellicola trasparente e lasciarli lievitare in frigorifero per 8 ore. Trascorso questo tempo, togliere i cornetti dal frigorifero e farli lievitare per ulteriori 45 minuti, fino a far raddoppiare il volume.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 200°C e spennellare nuovamente i cornetti con l'uovo sbattuto. Infornare per circa 20 minuti, o fino a doratura.
Preparazione della Crema Pasticcera
- Preparazione degli ingredienti: In un pentolino, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina (o amido di mais) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Cottura: Portare a bollore il latte con la scorza di limone (facoltativa). Rimuovere la scorza di limone e versare il latte a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa, mescolando continuamente con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Raffreddamento: Spegnere il fuoco, trasferire la crema in un piatto e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lasciare raffreddare completamente.
- Crema al latte e lamponi (variante): Portare a bollore latte, zucchero, miele e vaniglia. Setacciare l'amido nel latte caldo e mescolare con una frusta fino a farla addensare. Versare la crema in una ciotola e riporre in frigorifero coperta da pellicola. Montare la panna fredda prima a bassa velocità, per poi aumentare gradualmente. Versare una prima cucchiaiata di panna nella crema di latte e mescolare per rendere più morbido il composto. Poi aggiungere il resto della panna incorporandola con una spatola e facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Farcire i croissant con un generoso cucchiaio di crema al latte e lamponi freschi.
Farcitura e Consigli
- Farcitura: Una volta che i cornetti saranno pronti e leggermente raffreddati, riempirli con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche. In alternativa, si possono tagliare a metà e farcire generosamente. Il segreto per un ripieno perfetto è aggiungerlo dopo la cottura, per evitare che fuoriesca durante la cottura.
- Personalizzazione: Sentitevi liberi di personalizzare i vostri cornetti con il ripieno che preferite: cioccolato fuso, marmellata, crema spalmabile alle nocciole, Nutella al pistacchio, ricotta e gocce di cioccolato, o amarena.
- Conservazione: I cornetti possono essere congelati sia prima che dopo la cottura, per averne sempre una scorta pronta all'uso. Congelare i cornetti non riempiti in un contenitore ermetico.
- Cornetti veloci: Per una versione più rapida, si può utilizzare la pasta sfoglia pronta. Stendere la pasta sfoglia e ricavare dei triangolini. Mettere su una teglia rivestita di carta da forno, spennellare con un po’ di latte e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 15 minuti. Una volta raffreddati, farcire con la crema pasticcera.
Versione Vegana
Per preparare dei cornetti vegani, sostituire il latte vaccino con latte di soia e utilizzare pasta sfoglia vegetale.
Consigli aggiuntivi
- Per una doratura perfetta, spennellare i cornetti con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Per un tocco extra di dolcezza, spolverare i cornetti con zucchero a velo dopo la cottura.
- Per una colazione ancora più golosa, accompagnare i cornetti con un cappuccino o un caffè.
- Per i croissant ai 5 cereali, cuocere i deliziosi croissant ai 5 cereali Tre Marie (reperibili facilmente al supermercato nel banco freezer) su una teglia coperta di carta forno per circa 20/25 minuti a 170/180°C. Farcire i croissant con un generoso cucchiaio di crema al latte e lamponi freschi.
Cornetti Salati: Un'Alternativa Sfiziosa
I cornetti possono essere gustati anche in versione salata, farciti con ingredienti come prosciutto, formaggio, verdure o salmone affumicato. In questo caso, omettere lo zucchero dall'impasto e utilizzare un ripieno salato a piacere.
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