Un dolce classico rivisitato in chiave salutare? Sì, è possibile, grazie alla ricetta del salame al cioccolato proposta da Marco Bianchi, divulgatore scientifico e chef attento al benessere. Questa versione, facile, veloce e senza cottura, si distingue per l'assenza di uova, burro e zuccheri raffinati, offrendo un'alternativa più leggera e adatta a chi è attento all'alimentazione, senza rinunciare al gusto.
Cos'è il Salame al Cioccolato?
Il salame al cioccolato, noto anche come salame turco o salame vichingo in alcune regioni, deve il suo nome alla sua somiglianza con un vero salume, sia per la forma cilindrica che per la copertura bianca, tradizionalmente realizzata con zucchero a velo. Si presume sia nato come ricetta di recupero per utilizzare avanzi di biscotti secchi. La sua semplicità e il gusto irresistibile lo hanno reso un classico della pasticceria casalinga.
La Ricetta di Marco Bianchi: Un'Alternativa Sana e Golosa
Marco Bianchi propone una versione del salame al cioccolato che si adatta a chi cerca un'alternativa più salutare, senza rinunciare al piacere di un dolce goloso. La sua ricetta elimina gli ingredienti più problematici, come uova crude, burro e zucchero raffinato, sostituendoli con alternative più sane e leggere. L'utilizzo di cioccolato fondente di alta qualità, biscotti integrali e frutta secca, conferisce al salame un gusto ricco e appagante.
Ingredienti Chiave e Loro Funzione
Cioccolato Fondente: La base del sapore. Scegliere un cioccolato di alta qualità, con una percentuale di cacao elevata (almeno il 70%), per un gusto intenso e benefici nutrizionali. Apporta antiossidanti e contribuisce al buon umore. Se si preferisce un gusto più dolce, utilizzare 300 g di cioccolato al latte e 300 g di cioccolato fondente al 50%. Per un gusto più strong, osare con un cioccolato con una % di cacao maggiore o comunque di usare 300 g di cioccolato al 72 % e 300 g di cioccolato al 90%.
Biscotti Integrali: La componente croccante. Offrono un apporto di fibre maggiore rispetto ai biscotti tradizionali, contribuendo alla regolarità intestinale e al senso di sazietà. Per l’impasto del salame di cioccolato sono stati sbriciolati dei biscotti integrali. Le farine integrali, in questo caso “sotto forma” di biscotti, rientrano tra le categorie di prodotti fondamentali di una buona alimentazione.
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Frutta Secca (Nocciole, Mandorle, Noci): Aggiungono croccantezza, sapore e nutrienti. Ricca di grassi buoni, vitamine e minerali, essenziali per la salute del cuore e del cervello. La ricetta di Marco Bianchi prevede meno frutta secca, solo 50 g di nocciole, ma si può variare a piacere.
Bevanda Vegetale (Soia, Riso, Mandorla, Latte di Cocco): Sostituisce il latte vaccino. Rende il salame al cioccolato adatto anche a chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana. La bevanda di soia, in particolare, è ricca di proteine.
Caffè (Facoltativo): Esalta il sapore del cioccolato. Un tocco di caffè può intensificare il gusto del cioccolato e aggiungere una nota aromatica. La ricetta originale prevede la presenza anche del caffè, ma ovviamente potete ometterlo se realizzate il salame di cioccolato per i più piccoli.
Olio di Cocco (Facoltativo): Conferisce cremosità. Una piccola quantità di olio di cocco può rendere il salame al cioccolato più cremoso e facile da tagliare. Tuttavia, è importante utilizzarlo con moderazione, a causa del suo elevato contenuto di grassi saturi. La ricetta di Marco Bianchi prevede anche 2 cucchiai di olio.
La Ricetta Passo Passo
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, insieme a un po' di bevanda vegetale (1 e 1/2 bicchiere latte di cocco). Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se avete tempo a bagnomaria, se come me siete di fretta, scioglietelo direttamente sul fuoco a fiamma bassa.
- Sbriciolare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti integrali. Non devono essere ridotti in polvere, ma devono rimanere dei pezzi consistenti per conferire croccantezza al salame. Nel frattempo tritate i biscotti, io per non sporcare il frullatore (ed avere una cosa in più da lavare) li ho sbriciolati con le mani.
- Tostare la frutta secca (facoltativo): Tostare leggermente la frutta secca in forno o in padella per esaltarne il sapore. In un mixer, tritate le noci e aggiungetele ai biscotti nella terrina.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola, mescolare il cioccolato fuso con i biscotti sbriciolati, la frutta secca (100 g noci già sgusciate) e il caffè (se utilizzato). Una volta ammorbidito mescolare bene e quindi aggiungere i biscotti sbriciolati, le mandorle intere e la tazzina di caffè.
- Formare il salame: Trasferire il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame. Mettete della carta forno sul vostro piano da lavoro, spolveratela con un leggero strato di cacao amaro e versatevi il composto. Formate un salsicciotto e arrotola intorno la carta forno, molto stretta, per dare la tipica forma del salame. Potete anche dare al dolce la forma classica del salame ed avvolgerlo nella carta forno prima di metterlo in freezer.
- Raffreddare in freezer: Avvolgere il salame nella carta forno e metterlo in freezer per almeno 3 ore, o fino a quando non si sarà solidificato. Mescolare e fare raffreddare in freezer per cinque ore prima di servire.
- Decorare: Prima di servire, spolverare il salame al cioccolato con cacao amaro o zucchero a velo.
Perché Scegliere la Versione di Marco Bianchi?
La ricetta del salame al cioccolato di Marco Bianchi offre numerosi vantaggi:
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- Più sana: Grazie all'assenza di uova, burro e zuccheri raffinati, è una scelta più leggera e adatta a chi è attento all'alimentazione.
- Senza cottura: La preparazione è semplice e veloce, non richiede l'utilizzo del forno.
- Adatta a tutti: La ricetta può essere facilmente adattata a diverse esigenze alimentari, sostituendo la bevanda vegetale con quella preferita (soia, riso, mandorla) e utilizzando biscotti senza glutine per chi è celiaco.
- Gusto ricco e appagante: L'utilizzo di cioccolato fondente di alta qualità e frutta secca conferisce al salame un sapore intenso e irresistibile.
- Versatile: La ricetta può essere arricchita con altri ingredienti, come scorza d'arancia, spezie, canditi o gocce di cioccolato.
Varianti e Consigli
Il salame al cioccolato di Marco Bianchi può essere personalizzato in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ecco alcune idee:
- Salame al cioccolato vegano: Utilizzare biscotti vegani e una bevanda vegetale. Assicurarsi che il cioccolato fondente non contenga derivati del latte.
- Salame al cioccolato senza glutine: Utilizzare biscotti senza glutine certificati.
- Salame al cioccolato con frutta candita: Aggiungere all'impasto frutta candita tagliata a cubetti.
- Salame al cioccolato con scorza d'arancia: Grattugiare la scorza di un'arancia nell'impasto per un aroma fresco e agrumato.
- Salame al cioccolato speziato: Aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata.
- Arricchire il gusto: Si può arricchire il gusto di questo dolce con vaniglia e cannella.
Consigli aggiuntivi:
- Per un salame al cioccolato più cremoso, aggiungere all'impasto un cucchiaio di olio di cocco fuso.
- Per un sapore più intenso, utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao superiore al 70%.
- Se si utilizza frutta secca con la pelle, tostarla leggermente in forno per facilitarne la rimozione.
- Per un salame al cioccolato più compatto, avvolgerlo nella carta forno e legarlo con dello spago da cucina.
- Conservate il salame al cioccolato vegano in frigo prima di servirlo. Il salame al cioccolato si conserva in freezer a lungo e così potrete tirarlo fuori all’occorrenza e sarà sempre come appena preparato. Il salame al cioccolato si conserva in freezer per diversi mesi. Tirarlo fuori dal freezer circa 15 minuti prima di servirlo.
Benefici del Cioccolato Fondente e della Frutta Secca
Oltre al gusto delizioso, il salame al cioccolato di Marco Bianchi offre anche alcuni benefici nutrizionali, grazie alla presenza di cioccolato fondente e frutta secca.
Il Cioccolato Fondente: Un Alleato per la Salute
Il cioccolato fondente, consumato con moderazione, può apportare diversi benefici per la salute:
- Migliora l'umore: Stimola la produzione di endorfine, sostanze chimiche che inducono sensazioni di piacere e benessere.
- Protegge il cuore: I flavonoidi presenti contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna e a migliorare la circolazione.
- Migliora la funzione cerebrale: Favorisce l'afflusso di sangue al cervello, migliorando la memoria e la concentrazione.
- Combatte i radicali liberi: Gli antiossidanti presenti proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi, contribuendo alla prevenzione di malattie croniche.
La Frutta Secca: Un Concentrato di Nutrienti
La frutta secca è un alimento prezioso per la salute, grazie al suo elevato contenuto di nutrienti:
- Grassi buoni: Ricca di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, che contribuiscono a ridurre il colesterolo cattivo (LDL) e ad aumentare il colesterolo buono (HDL).
- Proteine: Una buona fonte di proteine vegetali, essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti.
- Fibre: Ricca di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Vitamine e minerali: Una fonte di vitamine (E, B) e minerali (magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco), essenziali per il corretto funzionamento dell'organismo. Si tratta, infatti, di alimento con molti minerali e vitamine, soprattutto E e C.
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