Il risotto con crema di zucchine e salsiccia rappresenta un primo piatto avvolgente e ricco di gusto, ideale per un pranzo appagante o una cena sfiziosa. Questa ricetta, semplice ed economica, conquista anche i palati più raffinati grazie al suo sapore intenso e stuzzicante. La combinazione della dolcezza delle zucchine con la sapidità della salsiccia crea un equilibrio perfetto, esaltato da una cremosità irresistibile.
Ingredienti Freschi e di Stagione: Il Segreto del Successo
Per ottenere un risotto con crema di zucchine e salsiccia davvero eccezionale, è fondamentale utilizzare ingredienti freschi e di stagione, possibilmente provenienti da agricoltura biologica. Le zucchine, regine indiscusse della stagione calda, devono essere piccole e sode, perfette per esaltare al meglio il sapore del piatto. Per il riso, si consiglia di optare per varietà come il Carnaroli o il Vialone Nano, capaci di assorbire i liquidi senza perdere la loro consistenza.
Preparazione della Crema di Zucchine: Un Tocco di Delicatezza
La crema di zucchine è l'elemento che conferisce al risotto la sua cremosità caratteristica. Per prepararla, lavate accuratamente le zucchine, asciugatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Tritate finemente una piccola quantità di cipolla bianca e fatela soffriggere in un pentolino con un filo d'acqua e una foglia di alloro. Una volta evaporata l'acqua, aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e le zucchine a cubetti. Fate cuocere le zucchine fino a quando saranno tenere, quindi lasciatele intiepidire e frullatele con un minipimer fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Regolate di sale e tenete da parte.
Rosolare la Salsiccia: Un'Esplosione di Sapore
La salsiccia è l'ingrediente che aggiunge un tocco di sapidità e carattere al risotto. Per prepararla, rimuovete il budello e sbriciolate la salsiccia. In una padella, fate rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio extravergine d'oliva e un po' di cipolla tritata. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con un goccio di vino bianco e mettetela da parte.
Tostare il Riso e Cuocere il Risotto: Un'Arte da Non Sottovalutare
La tostatura del riso è un passaggio fondamentale per garantire la perfetta consistenza del risotto. In una casseruola, fate sciogliere una noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate imbiondire la cipolla a fuoco basso, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumate con un goccio di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Proseguite la cottura per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.
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Mantecare il Risotto: Il Tocco Finale per una Crema Perfetta
Una volta che il riso sarà cotto, togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la crema di zucchine e la salsiccia rosolata. Mantecate energicamente il risotto con una noce di burro, una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate fino ad ottenere un risotto cremoso e avvolgente.
Varianti e Consigli per un Risotto Ancora Più Speciale
Per arricchire ulteriormente il sapore del risotto con crema di zucchine e salsiccia, potete aggiungere una bustina di zafferano o un pizzico di curcuma in polvere durante la cottura, per un tocco di colore e un sapore speziato. Potete anche aggiungere le erbe aromatiche che preferite, come prezzemolo tritato, basilico fresco, timo o maggiorana. Per un risotto ancora più cremoso, potete aggiungere qualche cucchiaio di stracchino, crescenza, ricotta o gorgonzola durante la mantecatura.
Un Risotto per Ogni Occasione
Il risotto con crema di zucchine e salsiccia è un piatto versatile e adatto ad ogni occasione. Perfetto per un pranzo veloce e gustoso, si presta anche ad essere servito in cene più formali, magari accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco fresco e fruttato.
Abbinamento con il Vino: Esaltare i Sapori del Risotto
Per esaltare al meglio i sapori del risotto con crema di zucchine e salsiccia, è importante scegliere il vino giusto. Un vino rosso morbido e fruttato, come la Barbera, si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine e la sapidità della salsiccia, grazie alla sua acidità che pulisce il palato e valorizza il gusto del piatto. Se preferite un vino rosato, scegliete un Rosato Terre di Chieti, che con le sue note fresche e fruttate crea un contrasto piacevole con la ricchezza del risotto.
Risotto con Crema di Zucchine e Salsiccia: Una Ricetta Facile e Veloce
Questa ricetta del risotto con crema di zucchine e salsiccia è davvero facile e veloce da realizzare. In poco tempo, potrete portare in tavola un piatto gustoso e appagante, che conquisterà tutti i vostri ospiti.
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Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 zucchine
- 2 salsicce di Sauris (o salsiccia tradizionale)
- 1.5 l di brodo vegetale
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla bianca
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 50 g di parmigiano Reggiano DOP
- 30 g di burro
- Menta q.b.
- Maggiorana q.b.
- Timo limonato q.b.
- Pepe q.b.
- Taralli q.b.
- Zest di limone
Preparazione:
- Preparazione della crema di zucchine: Lavare e tagliare a tocchetti le zucchine e poi versarle in una padella con un goccio d’olio extravergine di oliva ed uno spicchio di aglio schiacciato. Far rosolare a fuoco basso, aggiungendo anche una foglia di alloro. Aggiustare di sale e pepe. Quando le zucchine saranno ben rosolate e morbide, eliminare l’aglio e l’alloro e trasferirle in un bicchiere alto, aggiungere qualche foglia di menta e frullare il tutto. Se necessario, versare un mestolino di brodo tanto da creare una crema fluida. Mettere da parte.
- Rosolare la salsiccia: In una padella rosolare la salsiccia di Sauris ben sgranata.
- Tostare il riso: In una casseruola versare una noce di burro, un goccio d’olio extravergine di oliva e mezza cipolla tritata finemente e lasciar imbiondire a fuoco basso. Aggiungere il riso e lasciar tostare per 2 minuti, coprire con brodo vegetale bollente e portare a cottura.
- Cuocere il risotto: Generalmente un Carnaroli necessita di 16-18 minuti di cottura. A 12 minuti di cottura del riso, aggiungere la crema di zucchine e mescolare il tutto.
- Mantecare: A cottura ultimata, aggiungere una parte della salsiccia e poi mantecare il tutto con un goccio d’olio extravergine, il parmigiano reggiano e le erbette aromatiche. Lasciar riposare 1 minuto.
- Impiattare: Versare nel piatto il risotto e completare con un pò di briciole di salsiccia e di tarallo al finocchietto.
Conservazione
Conservate il risotto di salsiccia e zucchine chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per un massimo di 24 ore.
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