Sono molto contenta che siate capitati qui! Sono contenta perché questo risotto al vino rosso è a dir poco strepitoso. Una ricetta che merita di essere annotata e che potete proporre anche quando avete ospiti. Strepitoso il gusto; bello il colore. Palato e occhi sono entrambi soddisfatti.
Il risotto al vino è un primo piatto sofisticato e molto elegante, ma contrariamente a quanto si potrebbe pensare semplice da preparare. La corposità del vino rosso, infatti, si sposa benissimo con il riso e crea un legame di sapori davvero irresistibile e molto amato da tutti. Realizzare un perfetto risotto al vino è facile e veloce ma il risultato sarà davvero da grande ristorante.
Un Omaggio alla Tradizione Italiana
Il risotto al vino rosso affonda le sue radici molto lontano nel tempo. Ha avuto il meglio della sua storia negli anni ’80 per poi veder calare un po’ di nebbia sulla sua cucina. Specifichiamo fin da subito che qualunque vino rosso può essere utilizzato, ma il più classico degli abbinamenti è il risotto al Barolo che come vedremo ha origini piemontesi ed è l’unica ricetta tradizione di questa preparazione che si rivela gustosa e adatta anche a bambini, nonostante si possa pensare il contrario.
Da allora il repertorio gastronomico italiano di ricette col vino è diventato sempre più vasto, dai primi piatti ai secondi, dal pesce alla carne per arrivare al dessert. Cucinare col vino può essere anche un modo per non sprecare i resti di qualche bottiglia. L’importante è che il vino sia sempre di buona qualità, per non trasferire alle pietanze eventuali difetti. Oggi vi proponiamo la ricetta del risotto al vino rosso, una specialità italiana che varia da regione a regione, in base al vino locale con cui lo si può preparare. Sono particolarmente indicati i vini rossi sardi piuttosto corposi per cui nell'isola possiamo scegliere tra un buon Cannonau, un Carignano o un Monica di Sardegna.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Per preparare un risotto al vino rosso indimenticabile, è fondamentale partire da ingredienti di alta qualità. Ecco cosa ti occorre:
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Ingredienti:
- 350 g Riso Carnaroli (Curtiriso, il più ricco di amilosio, è ideale)
- 1 Scalogno
- 20 g Burro
- 250 ml Vino rosso (Gutturnio, Barolo, Tintilia del Molise, o altro vino rosso corposo)
- q.b. Brodo (di carne o vegetale)
- 130 g Gorgonzola dolce (opzionale, per mantecare)
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
- Parmigiano Reggiano (per mantecare, opzionale)
- Alloro (per la riduzione di vino rosso, opzionale)
Strumenti:
- Casseruola
- Tegame
- Cucchiaio di legno
Preparazione:
- Prepara il brodo: Se opti per il brodo fatto in casa, fai bollire mezzo litro d'acqua con una cipolla, carota, sedano e, se desideri, carne di manzo.
- Soffriggi lo scalogno: Spellare lo scalogno e tritarlo finemente, quindi farlo appassire nel burro in un tegame.
- Tosta il riso: Unire il riso e tostarlo a fiamma vivace per un minuto, mescolandolo spesso.
- Sfuma con il vino: Aggiungere il vino rosso e lasciarlo evaporare, aumentando il calore per facilitare l'evaporazione dell'alcool. Aggiungete quindi metà del vino indicato in ricetta e fate sfumare per bene.
- Cuoci il riso: Una volta sfumato il vino, abbassare la fiamma, cominciare ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta e portare il riso a cottura. Mescola di tanto in tanto e aggiungi il brodo poco per volta, attendendo che il riso lo assorba. Poi, poco per volta, aggiungete il brodo di carne per agevolare la cottura del riso.
- Manteca: A cottura ultimata, unire il gorgonzola dolce (se lo usi) e mantecare bene mescolando con un cucchiaio di legno. In alternativa, mantecare con una noce di burro e il parmigiano reggiano.
- Aggiusta di sale e pepe: Regolare di sale e pepe. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete il vino rimanente ed aggiustate di sale e pepe.
- Servi: Distribuire il risotto al vino rosso nei piatti individuali e servirlo subito spolverizzandolo con un’altra macinata di pepe nero.
Varianti Sfiziose: Risotto al Vino Rosso e Salsiccia
Con il trascorrere del tempo sono state molte le ricette che si sono avvicendate nelle cucine italiane, sia quelle di casa che quelle dei locali anche gourmet. Non è mancato ad esempio un risotto al vino rosso e salsiccia, dal gusto sicuramente più deciso.
Ingredienti aggiuntivi:
- Salsiccia artigianale
- Cipolla
Preparazione:
- Prepara il risotto base come descritto sopra, utilizzando brodo vegetale.
- Rimuovi la pelle dalle salsicce e forma delle polpettine.
- Cuoci le polpettine in un tegame con la cipolla, insaporendole.
- Impiatta il risotto e decora con le polpettine di salsiccia e cipolla.
La Riduzione di Vino Rosso: Un Tocco da Chef
Per un tocco ancora più sofisticato, puoi preparare una riduzione di vino rosso da servire al centro del risotto.
Ingredienti:
- 750 ml Vino rosso
- 20 g Burro
- 1 Scalogno
- 1 foglia di Alloro
Preparazione:
- Fai sciogliere il burro in una casseruola e soffriggi lo scalogno tritato finemente.
- Unisci il vino e l’alloro e lascia ridurre di almeno un terzo.
- Tieni in caldo eliminando l’alloro e lo scalogno.
- Servi la riduzione al centro del risotto.
Consigli e Accorgimenti
- La scelta del riso: Il Riso Carnaroli è il più indicato per il risotto, grazie alla sua capacità di assorbire i liquidi e mantenere la cottura al dente. In alternativa, puoi utilizzare Vialone Nano, Baldo o Roma.
- La scelta del vino: Scegliete i vino rosso che preferite per la preparazione del risotto al vino. Qualunque vino rosso può essere utilizzato, ma è importante che sia di buona qualità. Il Barolo è un classico abbinamento, ma puoi sperimentare con Gutturnio, Tintilia del Molise, Cannonau, Carignano o Monica di Sardegna.
- La cottura del riso: Presta attenzione alla cottura del riso, aggiungendo il brodo gradualmente e mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della pentola.
- La mantecatura: La mantecatura è un passaggio fondamentale per ottenere un risotto cremoso. Utilizza burro freddo e Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.
Risotto al Vino Rosso: Un Piatto per Tutti
Il risotto al vino rosso è un piatto versatile che può essere apprezzato da tutti.
- Intolleranti al glutine: Il risotto al vino rosso è naturalmente privo di glutine.
- Vegetariani e vegani: Prepara il risotto con brodo vegetale e ometti il formaggio nella mantecatura.
- Bambini: La componente alcolica del vino evapora durante la cottura, rendendo il risotto sicuro anche per i bambini.
Abbinamenti: Cosa Servire con il Risotto al Vino Rosso
Il risotto al vino rosso si abbina perfettamente a formaggi a pasta morbida o dura, come un buon formaggio molisano. Per quanto riguarda il vino, puoi abbinare lo stesso vino utilizzato per la preparazione del risotto, come una Tintilia del Molise Embratur.
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