Gli spaghetti alla pescatora sono un classico della cucina italiana, un piatto ricco di sapori marini che evoca l'estate e le cene in riva al mare. Questa ricetta, amata da grandi e piccini, si presta a diverse interpretazioni, sia nella scelta degli ingredienti che nella preparazione. In questo articolo, esploreremo diverse varianti per preparare gli spaghetti alla pescatora, con un focus sull'utilizzo del Bimby per semplificare e velocizzare il processo.
Spaghetti alla Pescatora: Un Tripudio di Sapori del Mare
Gli spaghetti alla pescatora, noti anche come spaghetti allo scoglio, sono un primo piatto che celebra i frutti del mare. La base di questo piatto è un sugo ricco e saporito, preparato con una varietà di pesce e frutti di mare, come cozze, vongole, gamberi, calamari e scampi. Il tutto è legato da un sugo di pomodoro fresco e profumato, arricchito da aglio, prezzemolo e un tocco di peperoncino per un sapore più vivace.
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di spaghetti
- 300 gr di calamari
- 400 gr di scampi
- 400 gr di gamberoni
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole
- q.b. di olio d'oliva extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr di pomodorini
- 2 bicchierini di Brandy
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 3 spicchi di aglio
- q.b. di sale
Preparazione degli Spaghetti alla Pescatora con il Bimby
Il Bimby è un valido alleato in cucina, in grado di semplificare molte preparazioni, compresa quella degli spaghetti alla pescatora. Grazie alle sue funzioni, è possibile preparare un sugo ricco e saporito in pochi minuti, senza rinunciare al gusto e alla qualità degli ingredienti.
Ricetta Passo-Passo
- Pulizia del pesce: Iniziate col pulire accuratamente il pesce. Mettete le vongole e le cozze a spurgare in acqua salata per almeno un paio d'ore, in modo da eliminare eventuali impurità. Pulite i calamari, tagliando la testa a rondelle e i tentacoli a pezzetti. Sciacquate i gamberoni sotto acqua corrente e privateli del carapace.
- Preparazione del soffritto: Mettete nel boccale del Bimby il prezzemolo e tritate per 3 secondi a velocità 7. Tenete da parte qualche foglia per la decorazione finale. Aggiungete uno spicchio d'aglio e l'olio extravergine d'oliva e soffriggete per 3 minuti a 100°C, velocità soft antiorario.
- Cottura dei frutti di mare: Nel frattempo, in una padella a parte, mettete le vongole e le cozze con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco vivace fino a quando i molluschi si saranno aperti. Sgusciate i molluschi, conservandone alcuni interi per decorare i piatti.
- Cottura del sugo nel Bimby: Versate i gamberi e i calamari nel Bimby e fate cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità soft antiorario. Sfumate con i due bicchierini di Brandy. Aggiungete nel boccale le cozze, le vongole e i pomodorini. Inserite il cestino e adagiate all'interno gli scampi. Cuocete per 6 minuti a 100°C, velocità soft antiorario, sfumando con il vino bianco che verserete direttamente dal foro del Bimby durante la cottura.
- Cottura degli spaghetti: Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Versate gli spaghetti e cuoceteli al dente.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti e versateli nel boccale del Bimby con il sugo di pesce. Mantecate per qualche secondo, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario, per ottenere un condimento cremoso e avvolgente.
- Impiattamento: Servite gli spaghetti alla pescatora ben caldi, decorando con le cozze e le vongole intere e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Variante in Bianco degli Spaghetti alla Pescatora con il Bimby
Per chi preferisce un sapore più delicato, è possibile preparare gli spaghetti alla pescatora in bianco, omettendo il pomodoro. In questo caso, il sugo sarà a base di olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino e vino bianco, esaltando il sapore naturale dei frutti di mare.
Procedimento
- Seguite i passaggi 1, 2 e 3 della ricetta precedente.
- Versate i gamberi e i calamari nel Bimby e fate cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità soft antiorario. Sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete nel boccale le cozze e le vongole. Cuocete per 5 minuti a 100°C, velocità soft antiorario.
- Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
- Scolate gli spaghetti e versateli nel boccale del Bimby con il sugo di pesce. Mantecate per qualche secondo, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario.
- Servite gli spaghetti alla pescatora in bianco ben caldi, decorando con le cozze e le vongole intere, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Ricetta Alternativa degli Spaghetti alla Pescatora con il Bimby
Un'altra variante per preparare gli spaghetti alla pescatora con il Bimby prevede una cottura separata del pesce e della pasta, per poi unire il tutto in un tegame e mantecare.
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Passaggi
- Preparazione del sugo: Inserite nel boccale del Bimby aglio e prezzemolo e tritate per 5 secondi a velocità 5. Aggiungete l'olio d'oliva e soffriggete per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Cottura del pesce: Posizionate la farfalla nel boccale, aggiungete il pesce (calamaretti, cozze, vongole, code di gamberi) e cuocete per 2 minuti a 100°C, velocità 1. Sgusciate le conchiglie delle vongole aperte ed eliminate quelle rimaste chiuse.
- Completamento del sugo: Unite i pomodorini e il sale e continuate la cottura per altri 6 minuti a 100°C, velocità 1. Trasferite il sugo in un tegame largo.
- Cottura della pasta: Senza lavare il boccale, mettete 1.220 gr di acqua e portate a bollore per 10 minuti a 100°C, velocità 1. Salate, aggiungete gli spaghetti attraverso il foro del coperchio e cuocete senza misurino per il tempo indicato sulla confezione (anche qualche minuto prima) a 100°C, antiorario, velocità 1 (per TM21: cuocete gli spaghetti con la farfalla a 100°C, antiorario, velocità 1).
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferite gli spaghetti nel tegame con il condimento preparato precedentemente. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
Spaghetti alla Pescatora Senza Bimby: Un Classico Intramontabile
Anche senza l'ausilio del Bimby, è possibile preparare degli ottimi spaghetti alla pescatora, seguendo la ricetta tradizionale. In questo caso, la preparazione richiederà un po' più di tempo e attenzione, ma il risultato sarà altrettanto soddisfacente.
Procedimento
- Pulizia del pesce: Come per la ricetta con il Bimby, iniziate pulendo accuratamente il pesce. Mettete le vongole e le cozze a spurgare in acqua salata, pulite i calamari e sgusciate i gamberi.
- Cottura dei frutti di mare: Spazzolate le cozze, mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio d'oliva e un ciuffo di prezzemolo e fatele aprire a fuoco vivo. Seguite lo stesso procedimento per le vongole, dopo averle tenute a bagno in acqua e sale per un paio d'ore. Sgusciate le conchiglie delle vongole aperte, tenetele da parte ed eliminate quelle rimaste chiuse.
- Preparazione del sugo: Lavate e fate sgocciolare i calamaretti. Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con olio di oliva, unite i calamaretti e rosolate per un paio di minuti. Aggiungete, quindi, i pomodorini tagliati a spicchi, regolate di sale e cuocete per circa 5 minuti. Bagnate con un mestolino di brodo di pesce e lasciate brevemente ridurre, su fiamma moderata. A questo punto, unite le code di gamberi, le cozze, le vongole e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.
- Cottura degli spaghetti: In una capiente pentola, portate a bollore abbondante acqua salata. Aggiungete gli spaghetti e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, circa 8-10 minuti.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo un po' di acqua di cottura da parte qualora dovesse servire. Trasferite gli spaghetti nel tegame con il condimento preparato precedentemente. Mescolate bene e, se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura e spadellate amalgamando il tutto.
Consigli Utili per un Piatto Perfetto
- Qualità degli ingredienti: Per un risultato ottimale, è fondamentale utilizzare pesce fresco e di qualità. Se non avete a disposizione pesce fresco, potete utilizzare anche pesce surgelato, ma assicuratevi che sia di buona qualità.
- Spurgo dei molluschi: Per evitare di trovare sabbia nel piatto, è importante far spurgare bene le vongole e le cozze in acqua salata per almeno un paio d'ore.
- Cottura della pasta: Cuocete gli spaghetti al dente, in modo che mantengano la loro consistenza e si amalgamino meglio con il sugo.
- Varianti: Potete personalizzare la ricetta aggiungendo altri tipi di pesce o frutti di mare, come totani, seppie o astice.
- Presentazione: Per un tocco in più, decorate il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di peperoncino.
Risotto alla Pescatora con il Bimby: Un'Alternativa Raffinata
Oltre agli spaghetti, la pescatora si presta bene anche alla preparazione del risotto. Il risotto alla pescatora Bimby è un primo piatto raffinato e saporito, perfetto per occasioni speciali.
Procedimento
- Preparazione del soffritto: Inserite nel boccale del Bimby aglio e olio e fate soffriggere per 5 minuti a 100°C, velocità 1.
- Cottura dei calamari: Lavate i calamari, svuotate la tasca interna e riduceteli in piccoli anelli e tocchetti. Aggiungeteli nel boccale e fate andare per 5 minuti sempre a 100°C, senso antiorario, velocità 1.
- Completamento del risotto: Aggiungete i gamberi sgusciati, le cozze precedentemente cotte e sgusciate, il brodo di pesce e il sale. Aggiungete le varietà di pesce che più preferite. Potete anche non sfumare con il vino bianco se non ne gradite la nota alcolica.
- Cottura del riso: Aggiungete il riso e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete altro brodo caldo durante la cottura.
- Mantecatura: A fine cottura, mantecate il risotto con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Linguine alla Pescatora Risottate: Un Primo Piatto Cremoso e Saporito
Un'altra variante interessante è quella delle linguine alla pescatora risottate, un primo piatto cremoso e saporito che cuoce insieme al condimento, assorbendone il sapore.
Procedimento
- Pulizia del pesce: Pulite bene le cozze e le vongole e lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d'ore.
- Apertura dei molluschi: Mettete in una padella le vongole e le cozze con 20 g di olio e cuocete sul fornello con coperchio fino a farle aprire. Buttate le cozze e le vongole che sono rimaste chiuse e pulite dai gusci quelle aperte.
- Preparazione del soffritto: Mettete nel boccale del Bimby l'aglio (privato dell'anima centrale), i peperoncini a pezzetti e il prezzemolo: 3 secondi, velocità 7. Raccogliete sul fondo: 3 secondi, velocità 7. Raccogliete sul fondo e aggiungete l'olio rimasto (30 g): 3 minuti, 100°C, velocità 1.
- Cottura del pesce: Aggiungete i calamari a pezzi, i moscardini e i gamberetti: 3 minuti, 100°C, velocità soft antiorario. Aggiungete il brandy: 2 minuti, temperatura Varoma, velocità soft antiorario senza misurino. Aggiungete il vino: 1 minuto, temperatura Varoma, velocità soft antiorario senza misurino. Aggiungete i pomodori a dadini e il sale: 10 minuti, 100°C, velocità soft antiorario.
- Cottura della pasta: Aggiungete l'acqua, le cozze e le vongole messe da parte e il sale: 8 minuti, 100°C, velocità soft antiorario. Aggiungete le linguine dal foro del coperchio: tempo indicato sulla confezione, 100°C, velocità soft antiorario.
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