Il matrimonio culinario tra zucchine e pancetta è un classico intramontabile della cucina italiana. Semplice, versatile e ricco di gusto, questo connubio si presta a numerose interpretazioni, dalle più tradizionali alle più creative. In questo articolo, esploreremo una ricetta base per preparare un delizioso piatto di penne zucchine e pancetta, offrendo anche spunti e varianti per personalizzarlo secondo i propri gusti.
Introduzione
La pasta zucchine e pancetta è un primo piatto ideale per una cena improvvisata o un pranzo veloce ma gustoso. Si prepara in meno di 30 minuti con ingredienti semplici e facilmente reperibili. La dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la sapidità della pancetta, creando un equilibrio di sapori che conquista anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Ecco una possibile ricetta per preparare le penne zucchine e pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di penne rigate
- 400 g di zucchine genovesi
- 100 g di pancetta (dolce o affumicata, a seconda dei gusti)
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino (opzionale)
- Sale
- Dado vegetale (½ dado)
- Grana grattugiato o scaglie di grana (per guarnire, opzionale)
Tempo Totale: 49 minuti (Preparazione: 8 minuti, Cottura: 41 minuti)
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine, tagliare e cestinare le estremità. Tagliare le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm.
- Sminuzzare le zucchine (opzionale): Introdurre le zucchine tagliate nel recipiente con lama tritatutto, aggiungere 1 cucchiaino e mezzo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale (meglio se grosso). Azionare tramite il programma Pulse per 5 secondi. Aprire e aiutarsi con una spatola a pulire i bordi. Le zucchine dovrebbero essere sminuzzate in pezzi non più grandi di mezzo cm, se così non fosse intervenire nuovamente con altri 5 secondi in modalità Pulse.
- Cottura delle zucchine: Inserire l’accessorio per mescolare, inserire le zucchine nel vassoio aggiungendo acqua fino al raggiungimento della superficie delle zucchine, aggiungere mezzo dado vegetale ed avviare la cottura.
- Cottura della pasta: Mettere sui fornelli una pentola per la cottura della pasta. Portare l'acqua a bollore, salare.
- Preparazione della pancetta: In una padella abbastanza grande da contenere in seguito anche le zucchine, aggiungere l’olio e il peperoncino (se lo si desidera), dopo circa 30 secondi aggiungere la pancetta. Cuocere qualche minuto senza far stringere troppo la pancetta. Appena pronta spegnere e togliere dal fuoco.
- Unire gli ingredienti: A questo punto l’acqua della pasta dovrebbe essere arrivata a bollore, salare e aggiungere le penne. Unire le zucchine con la pancetta mettendo tutto nella padella.
- Mantecare la pasta: Appena la pasta risulta al dente, scolare e mettere nella stessa padella zucchine, pasta e pancetta. Mantecare a fuoco medio aggiungendo il brodo a piccole dosi secondo le proprie preferenze. Mantecare per 1 minuto circa o fino al formarsi di una viscosa crema.
- Servire: Servire caldo e se si preferisce aggiungere qualche scaglia di grana o del grana grattugiato.
Varianti e Consigli
- Tipo di pasta: Le penne sono un formato classico per questo piatto, ma si possono utilizzare anche altri tipi di pasta corta, come farfalle, fusilli o rigatoni. Per un tocco più originale, si possono provare le trofie, una pasta tipica ligure che si sposa particolarmente bene con i condimenti cremosi.
- Pancetta: Si può scegliere tra pancetta dolce o affumicata, a seconda dei gusti. La pancetta affumicata conferisce al piatto un sapore più intenso e deciso. In alternativa alla pancetta, si può utilizzare anche lo speck a cubetti, che diventa croccante in cottura e crea un piacevole contrasto con la cremosità del condimento.
- Zucchine: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche le zucchine trombette, una varietà tipica ligure dalla forma allungata e dal sapore delicato.
- Crema di zucchine: Per una consistenza più cremosa, si può frullare una parte delle zucchine cotte con un po' di panna fresca o formaggio spalmabile. In alternativa, si può utilizzare la ricotta, che conferisce al piatto un sapore delicato e leggero. Per un tocco più sfizioso, si può aggiungere al pesto di zucchine anche della frutta secca, come noci o mandorle.
- Altri ingredienti: Si possono aggiungere altri ingredienti per arricchire il piatto, come pomodorini freschi, funghi, piselli o fiori di zucca. Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere anche un po' di zafferano o curry.
- Aglio: Per un sapore più aromatico, si può aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato all'olio in cui si fa rosolare la pancetta.
- Formaggio: Oltre al grana grattugiato, si possono utilizzare altri tipi di formaggio per guarnire il piatto, come pecorino romano, parmigiano reggiano o provola affumicata.
- Erbe aromatiche: Per un tocco di freschezza, si possono aggiungere delle erbe aromatiche tritate, come basilico, prezzemolo o menta.
- Variante light: Per una versione più leggera del piatto, si può utilizzare la pancetta affumicata light e cuocere le zucchine al vapore anziché in padella. In alternativa, si può sostituire la pancetta con del tofu affumicato o della bresaola.
- Panna: Per una maggiore cremosità, si può aggiungere panna fresca Chef alla fine della cottura.
- Cottura della pancetta: È importante non far indurire la pancetta durante la cottura. Una volta sistemata in padella insieme a uno spicchio d’aglio, dopo qualche minuto, inizierà a “sudare” assumendo un aspetto leggermente trasparente. Quello è il momento giusto per spegnere la fiamma! In questo modo, si otterrà una pancetta morbida e saporita e un gustoso condimento da aggiungere agli altri ingredienti della ricetta.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il pecorino grattugiato al posto del parmigiano.
- Per un tocco di colore e dolcezza, si possono aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà durante la cottura delle zucchine.
- Se si utilizza la pancetta affumicata, è consigliabile non aggiungere sale durante la cottura, in quanto la pancetta è già abbastanza saporita.
- Per una versione vegetariana del piatto, si può sostituire la pancetta con dei funghi champignon o porcini.
- La pasta zucchine e pancetta è un piatto che si presta bene ad essere preparato in anticipo. Si può preparare il condimento e conservarlo in frigorifero fino al momento di cuocere la pasta.
Pasta Zucchine e Pancetta nel Mondo
La pasta zucchine e pancetta non è solo un piatto italiano, ma ha trovato successo anche in altre cucine. Ad esempio, in Finlandia esiste una variante chiamata "Pasta kesäkurpitsa ja pekoni", che è un piatto semplice e veloce, perfetto per una cena in famiglia o un picnic. La ricetta finlandese mette in risalto il sapore delle zucchine, che vengono ammorbidite dal grasso del bacon.
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