La marmellata di banane è una conserva insolita e deliziosa, perfetta per farcire dolci, crostate, biscotti o semplicemente da spalmare su una fetta di pane tostato. Prepararla in casa, specialmente con l'aiuto del Bimby, è un'operazione semplice e veloce. Questa ricetta permette di ottenere una confettura gustosa riducendo l'apporto di zuccheri, rendendola adatta anche a chi segue una dieta controllata o preferisce evitare un eccessivo consumo di zucchero.
Perché Preparare la Marmellata di Banane Senza Zucchero?
La marmellata fatta in casa offre numerosi vantaggi. Innanzitutto, permette di utilizzare ingredienti genuini e di stagione, evitando conservanti e coloranti artificiali. Inoltre, preparare una marmellata senza zucchero aggiunto consente di controllare l'apporto calorico e di zuccheri, rendendola una scelta più salutare rispetto alle confetture industriali. Questa versione è ideale per chi soffre di diabete, per chi segue un regime alimentare ipocalorico o semplicemente per chi desidera ridurre il consumo di zuccheri raffinati.
Come Preparare la Marmellata di Banane Senza Zucchero con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata, garantendo una consistenza perfetta e riducendo i tempi di cottura. Ecco una ricetta base per preparare la marmellata di banane senza zucchero con il Bimby:
Ingredienti:
- 1 kg di banane mature (ma non eccessivamente)
- 1 mela (per ogni 500 g di banane)
- Succo di limone (la quantità dipende dai gusti, ma generalmente il succo di mezzo limone per kg di frutta)
- Eventuali spezie a piacere (cannella, zenzero, rum, vaniglia)
- Stevia (opzionale, per dolcificare ulteriormente)
Preparazione:
- Sterilizzazione dei vasetti: Prima di iniziare, è fondamentale sterilizzare i vasetti di vetro e i relativi coperchi. Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e portare a ebollizione per circa 20 minuti. Questo passaggio è essenziale per garantire la conservazione della marmellata.
- Preparazione delle banane: Sbucciare le banane e tagliarle a rondelle o a tocchetti. Se le banane sono molto mature, evitare di frullarle per non ottenere una marmellata troppo liquida.
- Preparazione della mela: Lavare, sbucciare (se non è biologica) e tagliare la mela a pezzetti. La mela fungerà da addensante naturale grazie alla pectina contenuta nella sua polpa.
- Cottura con il Bimby:
- Mettere nel boccale del Bimby le banane, la mela a pezzetti e il succo di limone.
- Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 1, posizionando il cestello al posto del misurino per evitare schizzi.
- Successivamente, proseguire la cottura per 5-10 minuti a temperatura Varoma, velocità 1, per far addensare ulteriormente la marmellata.
- Verifica della consistenza: Per verificare se la marmellata è pronta, effettuare la prova del piattino. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata scivola lentamente e si addensa leggermente, è pronta. In caso contrario, prolungare la cottura per qualche minuto.
- Invasamento: Togliere i vasetti sterilizzati dall'acqua bollente e asciugarli accuratamente. Versare la marmellata ancora calda nei vasetti, riempiendoli completamente fino all'orlo. Chiudere ermeticamente i vasetti con i coperchi sterilizzati.
- Creazione del sottovuoto: Capovolgere i vasetti pieni e lasciarli raffreddare completamente in questa posizione per almeno 12-24 ore. Questo processo crea il sottovuoto, che garantisce la conservazione a lungo termine della marmellata.
- Conservazione: Conservare i vasetti di marmellata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
Varianti e Consigli
- Senza mela: Se si preferisce una marmellata senza mela, si può utilizzare l'agar agar come addensante naturale. Aggiungere circa 2 grammi di agar agar in polvere durante gli ultimi minuti di cottura.
- Con stevia: Se si desidera una marmellata più dolce, si può aggiungere della stevia in polvere durante la cottura. La quantità dipende dai gusti personali.
- Aromatizzazione: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero, chiodi di garofano o un pizzico di vaniglia. In alternativa, si può aggiungere un cucchiaio di rum o un altro liquore a fine cottura.
- Frutta mista: Per una variante più originale, si possono aggiungere altri frutti alla marmellata di banane, come mele, pere, frutti di bosco o agrumi.
- Consistenza: Se si preferisce una marmellata più liscia, si può frullare il composto con un frullatore a immersione dopo la cottura.
Marmellata di Mele e Banane con il Bimby
Un'ottima variante è la marmellata di mele e banane, ideale da preparare quando si hanno a disposizione banane mature e si desidera utilizzare frutta di stagione.
Ingredienti:
- 500 g di mele (Renette o altre varietà adatte alla cottura)
- 500 g di banane mature
- Succo di mezzo limone
- Eventuale dolcificante (stevia, eritritolo)
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti come indicato precedentemente.
- Sbucciare e tagliare le mele e le banane a tocchetti.
- Mettere nel boccale del Bimby le mele e le banane a tocchetti, il succo di limone e l'eventuale dolcificante.
- Cuocere per 30 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Proseguire la cottura per altri 20 minuti a 120°C, velocità 2, per far addensare la marmellata.
- Verificare la consistenza con la prova del piattino.
- Invasare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Come Gustare la Marmellata di Banane Senza Zucchero
La marmellata di banane senza zucchero è un ingrediente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina.
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- Colazione e merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso, la marmellata di banane è ideale per una colazione o una merenda sana e gustosa.
- Yogurt e porridge: Aggiunta allo yogurt greco o al porridge d'avena, la marmellata di banane dona un tocco di dolcezza naturale e arricchisce il sapore.
- Dolci: La marmellata di banane è perfetta per farcire crostate, torte, biscotti, ciambelle e altri dolci fatti in casa.
- Accostamenti salati: La marmellata di banane può essere utilizzata anche in abbinamento a formaggi stagionati o freschi, per creare contrasti di sapore interessanti.
Conservazione e Sicurezza Alimentare
La corretta conservazione della marmellata è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e preservarne il sapore.
- Sterilizzazione: La sterilizzazione dei vasetti e dei coperchi è un passaggio cruciale per eliminare eventuali batteri e muffe che potrebbero compromettere la conservazione della marmellata.
- Sottovuoto: La creazione del sottovuoto è un altro elemento importante per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata.
- Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.
- Verifica: Prima di consumare la marmellata, verificare che il vasetto sia integro e che non ci siano segni di muffa o alterazione.
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