Pollo Ripieno in Casseruola: Una Ricetta Ricca di Sapori e Tradizione

La tasca di pollo ripiena è un piatto che sa conquistare tutti con la sua bontà e semplicità, portando in tavola un equilibrio di consistenze e sapori. Il pollo, che a volte può risultare un po’ monotono, si trasforma in un piatto gustoso e appagante, ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti.

Cos'è la Tasca di Pollo Ripiena?

Si tratta di un petto di pollo tagliato a metà per creare una sorta di tasca, farcita con ingredienti saporiti. Questa preparazione è perfetta per chi cerca qualcosa di gustoso e veloce da preparare.

Come Preparare la Tasca di Pollo

Il primo passo consiste nell'aprire il petto di pollo a metà, creando una tasca adatta a contenere il ripieno. Una volta farcita, la tasca di pollo può essere cucinata in vari modi:

• Al forno o in friggitrice ad aria: per una cottura uniforme e leggera.
• In padella: per una cottura più rapida e una crosticina dorata.

Versatilità negli Abbinamenti

La tasca di pollo si presta a molteplici abbinamenti:

• Piatto unico: accompagnata da un contorno di verdure grigliate o una fresca insalata.
• Contorno sostanzioso: servita con purè di patate, riso pilaf o patate al forno.

Idee per il Ripieno

Una delle bellezze della tasca di pollo è la sua versatilità. Puoi sbizzarrirti con i ripieni in base ai tuoi gusti. Se preferisci un piatto più ricco, puoi aggiungere delle fette di bacon croccante o del formaggio a pasta filante diverso dalla provola, come mozzarella o scamorza.

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• Pesto di pomodori secchi: spalmare un cucchiaio all’interno della tasca.
• Prosciutto cotto: aggiungere una fetta.
• Formaggio: un bel pezzo di provola o altro formaggio a pasta filante.

Pollo Disossato Ripieno: Un Classico Rivisitato

Il pollo disossato ripieno è un secondo piatto classico, elegante e sempre perfetto per le feste. Trasforma ogni pranzo in una festa, grazie al contrasto tra la carne tenera del pollo e la ricchezza del ripieno. Puoi farcirlo con carne macinata, uova, pane, verdure o frutta secca. Ogni famiglia ha la sua variante, ma la sostanza resta: un piatto completo, saporito e che si serve con orgoglio.

Preparazione del Pollo Disossato Ripieno

Preparare il pollo ripieno richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la disossatura. Ma esistono anche versioni più rapide con pollo disossato dal macellaio. Una volta pronto, va farcito, cucito o legato con spago da cucina e cotto in forno lentamente. Il risultato è una carne succosa, ben cotta, con un ripieno che profuma di casa. Ideale da servire con patate, verdure o una salsa fatta in casa. Anche freddo il giorno dopo, è ottimo in insalata o panino.

Consiglio utile: Per un pollo disossato ripieno perfetto, lascia riposare la carne almeno 15 minuti dopo la cottura: così i succhi si ridistribuiscono e il taglio sarà netto e pulito.

Ricetta Pollo Ripieno Disossato

1. Preparazione del Pollo: Pulire il pollo con estrema cura, praticare un’incisione profonda sul dorso che lo attraversi interamente per lungo. Aprire il pollo e togliere via tutte le ossa, infine pestatelo e arrotolatelo su se stesso.
2. Preparazione del Ripieno: Pelare la cipolla e tritarla in modo grossolano. Poi pelare l’aglio e affettarne uno spicchio. In una ciotola versare il rosmarino, la cipolla e l’aglio. In un’altra ciotola versare il latte e immergeteci la mollica, che farete ammollare per 10 minuti circa. Poi realizzare un trito con la mortadella, rimuovere la pelle dalla salsiccia e riducetela a briciole. In una terza ciotola, più grande, versare la mollica ben strizzata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale, il pepe, la salsiccia, la mortadella e il trito di carne. Mescolare con cura e amalgamare fino a quando non avrete ottenuto un composto uniforme.
3. Farcitura e Cottura: Srotolare la carne di pollo su un tagliere e spalmare su tutta la superficie il composto di carne appena preparato. Arrotolare il pollo e chiuderlo con uno spago da cucina, non troppo stretto. Rosolare il pollo su un tegame profondo, salare, sfumare con il brandy o con il vino e aggiungere la cipolla, l’aglio e il rosmarino. Abbassare la fiamma e cuocere per un’ora e mezza con il coperchio, girandolo di tanto in tanto. Una volta pronto, fare riposare il pollo per 10 minuti circa, poi rimuovere lo spago e tagliarlo a fette.

Ingredienti per il Ripieno

• di carne mista (salsiccia; carne di vitello e mortadella)
• 1 rametto di rosmarino
• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo bicchiere di brandy
• 200 ml di latte intero
• 50 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 48 mesi grattugiato
• 50 gr di mollica di pane
• un pizzico di sale.

Pollo Disossato Ripieno in Tegame: Una Variante Gustosa

A differenza di molte ricette a base di pollo ripieno, questa versione non è cotta al forno bensì in un tegame, una scelta che predilige il gusto e che non appesantisce il risultato finale. Anche la lista degli ingredienti rappresenta in parte una novità, con un ripieno davvero corposo che comprende ben tre tipi di carne, oltre al classico uovo, formaggio grattugiato, etc. Infine, durante la cottura, interviene un condimento ulteriore, composto da cipolle, aglio e rosmarino.

Ingredienti Chiave

Il protagonista della ricetta è comunque il pollo, una carne saporita, leggera, nutriente e versatile. L’apporto calorico è inferiore al manzo e al suino (se si elimina la pelle), mentre la percentuale di grassi è quasi risibile per un alimento di origine animale. L’apporto di proteine è buono e non fa rimpiangere carni considerate (a torto) ben più sostanziose.

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Preparazione

Per questa ricetta è necessario un pollo pulito, da trattare come un arrosto: eliminare le ossa, stendere la carne e pestarla, infine farcirla e arrotolarla su se stessa.

Un Ripieno Gustoso e Ricco

Uno dei punti di forza di questo pollo disossato sta nella farcitura, preparata con carne macinata, salsiccia e mortadella. La carne macinata viene utilizzata così com’è, mentre la salsiccia viene spellata e sbriciolata. Per la mortadella, invece, si prepara un trito fine. A questi “ingredienti di carne” si aggiungono gli elementi classici: un uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e mollica di pane che prima si ammolla nel latte.

Consiglio: Per un risultato ancora più gustoso, scegliere un Parmigiano molto stagionato: si amalgama meglio e dà più carattere al ripieno.

Cottura e Condimento

Stendere il pollo già disossato su un tagliere, ben aperto, e spalmare il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie. Iniziare con una breve rosolatura e poi sfumare con il brandy, che aggiunge un tocco amarognolo delizioso. In alternativa, usare del semplice vino bianco da cucina. Poi proseguire la cottura per circa un’ora e mezza a fuoco moderato, controllando spesso che il pollo non si attacchi sul fondo della pentola.

Un’altra peculiarità della ricetta riguarda i condimenti, composti da cipolla, aglio e rosmarino. Non vengono utilizzati per comporre la classica base di cottura, a mo’ di soffritto, bensì per arricchire il pollo a cottura già iniziata. Vanno versati dopo la sfumatura, e prima di chiudere il coperchio e proseguire con la seconda fase di cottura.

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La Disossatura: Un'Arte Accessibile

La disossatura del pollo è il primo passo cruciale nella preparazione del pollo ripieno. Questo processo richiede precisione e pazienza, poiché l’obiettivo è rimuovere tutte le ossa mantenendo intatta la pelle e il più possibile della carne.

Consigli per la Disossatura

1. Coltello Affilato: Un buon coltello da disosso o un coltello da chef ben affilato è essenziale per seguire con precisione i contorni delle ossa.
2. Osservazione: Prima di iniziare, osservare bene il pollo per localizzare le ossa principali.
3. Lentezza e Precisione: Procedere lentamente, seguendo il contorno delle ossa con il coltello e facendo leva per separare la carne dalle ossa.
4. Pratica: Come per tutte le tecniche culinarie, anche la disossatura richiede pratica.
5. Sicurezza: Mantenere sempre il coltello lontano da voi e lavorare su una superficie stabile per evitare incidenti.

Rollè di Pollo: Un'Alternativa Sfiziosa

Il rollè di pollo è un piatto che si presta a essere preparato in diverse varianti, perfetto per chi cerca un piatto ricco di sapore ma allo stesso tempo leggero e gustoso. Si tratta di un petto di pollo arrotolato con un ripieno d’ingredienti scelti, che può essere cucinato sia al forno che in padella.

Storia e Popolarità

"Rollè" è un termine francese che significa "arrotolato", e si riferisce alla tecnica di avvolgere la carne intorno a un ripieno. Questo piatto è una versione più leggera rispetto al classico rollè di manzo o maiale, dato che il pollo è una carne magra, facilmente digeribile e molto versatile. La sua popolarità è dovuta non solo alla bontà, ma anche alla facilità di preparazione e alla possibilità di variare gli ingredienti in base alla stagione e ai gusti.

Caratteristiche del Pollo

Il pollo è una carne più economica e facilmente reperibile rispetto ad altre carni, un’alternativa perfetta per creare piatti sfiziosi senza rinunciare alla qualità. Rispetto a carni più grasse come il manzo o il maiale, il pollo offre una carne magra, povera di grassi saturi e adatta a tutti, anche a chi segue un’alimentazione più attenta alla salute.

Preparazione del Rollè di Pollo

1. Preparazione del Ripieno: Scegliere fra un ripieno semplice con prosciutto e formaggio oppure aggiungere altri ingredienti come verdure, erbe aromatiche o noci per una versione più sofisticata.
2. Farcitura del Pollo: Adagiare il petto di pollo su un piano di lavoro e con un coltello affilato praticare un’incisione al centro del petto per ottenere una superficie più ampia da farcire.
3. Marinatura (opzionale): Marinare la carne di pollo con ingredienti come olio, pepe e rosmarino, oppure ricorrere a mix già pronti.
4. Stesura del Ripieno: Stendere il ripieno in modo uniforme sulla carne, quindi arrotolare il pollo su se stesso per racchiudere il ripieno all’interno.
5. Cottura al Forno: Preriscaldare il forno a 180°C. In una teglia, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e disporre il rollè di pollo. Cuocere in forno per circa 40-50 minuti, girandolo ogni tanto e spennellandolo con il suo sugo per mantenerlo umido.
6. Cottura in Padella: Scaldare un cucchiaio di olio in una padella ampia. Aggiungere il rollè di pollo e rosolare su tutti i lati, facendo attenzione a creare una crosticina dorata. Una volta dorato, abbassare la fiamma e coprire la padella, lasciando cuocere per circa 25-30 minuti.

Pollo Farcito: Una Ricetta Gustosa

Il pollo farcito è una ricetta davvero gustosa, ideale da esser servita anche in occasione di una festività o se avete ospiti a cena ed intendete fare bella figura.

Preparazione del Pollo Farcito

1. Preparazione del Brodo: Iniziate preparando il brodo.
2. Preparazione del Ripieno: In un recipiente capiente, disponete il trito di verdure e la carne macinata, poi eliminate il budella alla salsiccia ed unitela al composto sbriciolandola, quindi cominciate ad impastare, poi aggiungete anche il pangrattato ed il parmigiano reggiano grattugiato, l’uovo e la noce moscata, impastate ancora e lasciate che il composto si amalgami a perfezione, poi aggiustate di sale e solo in ultimo unitevi i cubetti di pancetta.
3. Farcitura e Cottura: Prendete il pollo intero già disossato, pulitelo come meglio potete e passatelo un po’ sul fuoco per eliminare eventuali piume rimaste attaccate, quindi farcitelo all’interno con il ripieno appena preparato, dopo aver terminato dovrete cucire i lembi del pollo con ago e spago da cucina per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Cospargete tutta la superficie del pollo con il burro fuso e trasferitelo in un ampio tegame che avrete cosparso d’olio ed infornatelo lasciando cuocere a 170° per 20 minuti, quindi aprite il forno ed unitevi un bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a 200° per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto il brodo che avevate preparato. Mezzora prima di sformare aggiungete nel tegame anche qualche fettina di mela.

Pollo Ripieno al Vino: Un Piatto della Domenica

Il pollo ripieno al vino è un secondo piatto molto saporito che viene tramandato dalle nonne alle mamme, fino ad arrivare a noi. Può essere considerato un piatto della domenica, il secondo piatto servito durante i pranzi domenicali.

Preparazione del Pollo Ripieno al Vino

1. Pulizia del Pollo: Pulire la carne, eliminando eventuali piume presenti. Se dovesse esserci quella sottile peluria tipica del pollo, allora bisogna fiammeggiarlo, passandolo sul fornello del gas acceso. Lavare per bene il pollo, quindi asciugarlo.
2. Preparazione della Farcia: In un ciotola, mettere la carne, la mollica inzuppata di latte, l’uovo, l’aglio tagliato piccolissimo, il prezzemolo spezzettato, il sale e il pepe ed impastare. La farcia dovrà risultare molto morbida, per cui se non dovesse presentarsi così, aggiungere ancora un po’ di latte.
3. Farcitura e Cottura: Ottenuto questo impasto, farcire con lo stesso l’interno del pollo, cercando di riempire tutto lo spazio interno. Richiudere la pelle del pollo, aiutandosi con degli stecchini di legno, quindi legare il pollo ben stretto con dello spago da cucina, in modo che, durante la cottura, rimanga ben fermo. Infilare sotto la legatura dei rametti di rosmarino e mettere a cuocere in un tegame, in cui è stato messo un filo di olio. Lasciare rosolare il pollo da tutti i lati a fuoco moderato, quindi sfumare col vino bianco. Salare, pepare e chiudere col coperchio. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un’oretta a fuoco basso, rigirando il pollo a metà cottura. Se il liquido di cottura dovesse restringersi troppo, aggiungere o un po’ di acqua o dell’altro vino. Una volta cotto, togliere dalla pentola, tagliare in quarti, togliere il filo e servire.

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