L'autunno è una stagione generosa, l'orto abbonda di frutta come mele, pere e prugne. Cosa fare con tutta questa frutta maturata in grandi quantità tutta insieme? Una soluzione deliziosa è preparare una marmellata di frutta secca fatta in casa, un'alternativa interessante alla classica marmellata, ricca di benefici e perfetta da abbinare a formaggi, pane integrale o all'aggiunta di dolci. Scegliere la preparazione di conserve offre il vantaggio di avere un’ottima conservazione nel tempo senza perdere la consistenza e il sapore dei frutti.
Gli Ingredienti Essenziali per una Marmellata Perfetta
Per preparare una marmellata di frutta secca deliziosa, è fondamentale selezionare ingredienti di alta qualità.
La Frutta: Cuore della Marmellata
L'ingrediente più importante è la frutta. Per la marmellata hai bisogno innanzitutto di frutta di qualità in buone condizioni e ben matura, in modo che la durata di conservazione sia ottimale. La scelta della frutta è completamente personalizzabile. Si possono utilizzare mele, pere, prugne, ma anche albicocche, fichi, datteri e uvetta. Il bello di questa marmellata è che la frutta la scegliete voi, noi abbiamo anche aggiunto lo “scarto” dell’estrattore, visto che in molti ci chiedete come riutilizzarlo questo è un ottimo metodo, purché non contenga semi.
Zucchero: Dolcificante e Conservante
Lo zucchero non solo rende la marmellata più dolce, ma ha una fondamentale funzione di conservazione. Naturalmente, puoi anche omettere completamente lo zucchero, ma questo ridurrà notevolmente la durata di conservazione. Esiste in commercio anche uno zucchero specifico per la preparazione della marmellata, ossia lo zucchero gelificante che contiene pectina e favorisce il processo di gelificazione durante la cottura. Ciò significa che, indipendentemente dal tipo di frutta e dal suo contenuto naturale di pectina, la marmellata gelifica grazie allo zucchero gelificante. Lo zucchero gelificante è disponibile in diverse varietà, che si differenziano per il loro contenuto di pectina. A seconda delle istruzioni della confezione, il rapporto tra frutta e zucchero per la preparazione della marmellata è di 1:1, 2:1 o 3:1. Se non hai lo zucchero gelificante, puoi usare il comune zucchero bianco e sfruttare la pectina naturale della frutta. In questo caso la marmellata deve essere bollita finché non si gelifica grazie alla pectina contenuta nella frutta. Questo metodo funziona meglio con la frutta ad alto contenuto di pectina. Per dolcificare puoi aggiungere anche miele, xilitolo, eritritolo o sciroppo d'acero.
Pectina: L'Addensante Naturale
Ogni frutto ha un contenuto naturale di pectina. La pectina fa sì che la polpa della frutta si gelifichi, assumendo la tipica consistenza della marmellata. Più pectina contiene la frutta, più facilmente la marmellata gelifica. I frutti con un alto contenuto di pectina sono, ad esempio mirtilli, mele, melecotogne, agrumi, uva spina e ribes nero. Pere, lamponi, prugne, albicocche, prugnole e ribes rosso, ad esempio, hanno un contenuto medio di pectina. Ananas, fragole, fichi, ciliegie, bacche di sambuco e uva contengono solo piccole quantità di questa sostanza. È quindi possibile favorire il processo di gelificazione semplicemente scegliendo la frutta giusta o aggiungendo frutta che contiene molta pectina. In alternativa, puoi favorire il processo di gelificazione con alcuni ingredienti naturali come l'agar agar, la gomma di guar o le bucce di psillio in polvere. Anche un po' di succo di lime o di limone può aiutare.
Leggi anche: Strudel: Sapore e Tradizione
Preparazione Passo Passo della Marmellata di Frutta Secca
La preparazione della marmellata di frutta secca richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è una vera delizia per il palato.
Fase 1: Preparazione della Frutta
Pulisci bene la frutta e rimuovi tutte le parti dure e fibrose che non vuoi che finiscano nella marmellata come come semi, buccia o piccioli. Se vuoi ottenere un risultato molto liscio e cremoso, allora puoi passare la frutta con piccoli semini come lamponi e ribes al setaccio. I frutti grandi, invece, possono essere tagliati a pezzi, grattugiati o ridotti in purea. Tagliate a pezzi piccoli tutta la frutta secca, che desiderate, albicocche, prugne, uva passa e datteri. Per prima cosa taglio a piccoli pezzetti le prugne e le versiamo in una pentola con un pochino di acqua (1/2 bicchiere), dopo circa 10 minuti di cottura a fuoco lento possiamo aggiungere il resto della frutta, le bucce di limone polverizzate e un altro 1/2 bicchiere d’acqua.
Fase 2: Macerazione (Opzionale)
In una capiente ciotola mettete le prugne, le albicocche, i fichi e le uvette, cospargete con lo zucchero e l’acqua di rose, aggiungete tanta acqua quanta è sufficiente per coprire il tutto, sigillate con la pellicola trasparente e lasciate macerare tutta la notte al fresco.
Fase 3: Cottura
Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete i semi di coriandolo chiusi in un sacchettino di tela e la buccia d’arancia, ancora dell’acqua se necessario. Ponete sul fuoco, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per dieci minuti. Trascorso questo tempo, scolate la frutta e poi trasferitela in una pentola d’acciaio. Ora aggiungete 1 bicchiere d’acqua e fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Rimettete la frutta nella pentola, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiate di limone e il brandy e fate cuocere fino a quando la marmellata avrà la giusta consistenza. Non dimenticate di mescolare frequentemente il composto così che non si attacchi al fondo. Aggiungete poi lo zucchero, la frutta tagliata a dadini, l’uvetta e lasciate cuocere per 35 minuti a fiamma dolce, mescolando spesso.
Fase 4: Aromatizzazione (Opzionale)
Come insaporire la marmellata: spezie, aromi e superfood In teoria e in pratica, si possono sperimentare tutti i tipi di combinazioni di marmellate. Spezie come zenzero in polvere, vaniglia, cannella, chiodi di garofano o noce moscata aggiungono un sapore unico alle conserve. Anche i superalimenti, la frutta secca e la frutta essiccata possono essere semplicemente aggiunti e mescolati durante il processo di cottura. Anche le erbe e i fiori conferiscono alle marmellate un sapore molto speciale: melissa, rosmarino, salvia, timo, basilico, lavanda, fiori di tiglio o petali di rosa sono tutti aromi adatti. Tritate grossolanamente le noci e le mandorle, unitele alla confettura e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti.
Leggi anche: Crostata Marmellata di Fichi
Fase 5: Imbottigliamento e Conservazione
Trasferite la confettura nei vasetti sterilizzati.
Idee Creative per Insaporire la Marmellata
La marmellata di frutta secca è una base versatile che si presta a numerose personalizzazioni.
Spezie e Aromi Esotici
Aggiungete un tocco di originalità con spezie come zenzero, cannella, cardamomo o chiodi di garofano. Un pizzico di vaniglia o scorza di agrumi può esaltare ulteriormente il sapore della frutta.
Frutta Secca e Superfood
Arricchite la marmellata con noci, mandorle, nocciole o pistacchi tritati per una consistenza croccante e un apporto extra di nutrienti. Semi di chia, bacche di goji o semi di lino possono trasformare la vostra marmellata in un concentrato di benessere.
Abbinamenti Inaspettati
Sperimentate abbinamenti audaci con erbe aromatiche come rosmarino, timo o lavanda. Un tocco di peperoncino può aggiungere una nota piccante e sorprendente.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Marmellata senza zucchero o con dolcificanti naturali
Naturalmente, puoi anche omettere completamente lo zucchero, ma questo ridurrà notevolmente la durata di conservazione. Per dolcificare puoi aggiungere anche miele, xilitolo, eritritolo o sciroppo d'acero.
Alternative per la gelificazione
Se non hai lo zucchero gelificante, puoi usare il comune zucchero bianco e sfruttare la pectina naturale della frutta. In questo caso la marmellata deve essere bollita finché non si gelifica grazie alla pectina contenuta nella frutta. Questo metodo funziona meglio con la frutta ad alto contenuto di pectina. In alternativa, puoi favorire il processo di gelificazione con alcuni ingredienti naturali come l'agar agar, la gomma di guar o le bucce di psillio in polvere. Anche un po' di succo di lime o di limone può aiutare.
Ricette alternative
Marmellata con bucce di psillio
Ti occorrono 500 g di frutta a scelta da tagliare a pezzettoni. Oltre alla frutta, ti serviranno 2 cucchiai e mezzo di polvere di buccia di psillio e il succo di due lime o di un limone, oltre a dello zucchero o del dolcificante. Cuoci la frutta in una pentola e lasciala sobbollire per circa 5 minuti. Quindi mescola la polvere di buccia di psillio e il succo di limone e eventualmente il dolcificante per circa 1 minuto, finché il composto non inizia ad addensarsi. Versa nei vasetti con cura e aggiungi aromi come cannella e frutta secca!
Marmellata con gomma di guar senza bollitura
Una marmellata senza bollitura? È possibile! Il vantaggio della gomma di guar è che lega anche gli ingredienti freddi. Per preparare la vostra marmellata non dovete fare altro che mescolare gli ingredienti. Per 500 g di frutta sono necessari 10 ml di succo di lime e circa 4 g di gomma di guar. Riduci in purea la frutta preparata con il succo di lime fino a ottenere una pasta fine. A questo punto, aggiungi la gomma di guar pezzo per pezzo e riduci nuovamente in purea il composto. La gomma di guar ha un effetto legante e garantisce la giusta consistenza. Se preferisci avere pezzetti di frutta, allora mescola brevemente e invasetta! Altrimenti puoi frullarla brevemente e insaporisci con gli aromi che vuoi, per esempio vaniglia o cannella.
Marmellata di Zucca e Mandorle: Un'Alternativa Deliziosa
La zucca è una verdura che porta con sé una nota di colore arancione, calda e brillante. Potete servire la marmellata di zucca e mandorle in un ottimo aperitivo bio o antipasto bio con un tagliere di deliziosi formaggi e frutta fresca autunnale come le pere.
tags: #marmellata #di #frutta #secca