L'articolo esplora la deliziosa arte della torta sandwich, ispirata dalle ricette di Sonia Peronaci, intrecciando sapori unici con storie affascinanti e tradizioni consolidate. Dalle tortine ai pistacchi e olio di sesamo alla reinterpretazione della classica Victoria cake, ogni creazione è un invito a celebrare i momenti speciali con gusto e creatività.
Un Mattino di Ispirazione e Profumi
"Ti tengo la mano e ti annuso ancora un po’ prima di svegliarti per andare a scuola. Profumi di buono." Queste parole introduttive evocano un'atmosfera familiare e affettuosa, un preludio alla preparazione di dolci che scaldano il cuore. Il tempo che scorre veloce, i ricordi dell'infanzia e il desiderio di creare qualcosa di speciale per i propri cari sono gli ingredienti principali di questa avventura culinaria.
Tortine Sandwich ai Pistacchi e Olio di Sesamo: Un'Esplosione di Sapori
Queste tortine rappresentano un'originale combinazione di ingredienti che si fondono in un'armonia di sapori e profumi. La farina 00, i pistacchi tostati, la farina di mais fioretto e l'olio di sesamo creano una base fragrante e gustosa, arricchita dalla freschezza delle zeste di limone e dalla dolcezza del miele.
Ingredienti:
- 100 g farina 00
- 100 g di pistacchi tostati
- 80 g farina di mais fioretto
- 3 uova grandi
- 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere per dolci
- 60 ml di olio extra vergine di oliva bio Zucchi
- 40 ml di olio di semi di sesamo Zucchi
- 2 cucchiai di latte
- 60 ml di miele
- Zeste di limone grattugiate
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 180°C.
- In una terrina, mescolare le farine con il lievito, le zeste e il sale.
- In un'altra terrina, mescolare gli oli con il miele, il latte e le uova.
- Versare gli ingredienti liquidi nella terrina degli ingredienti secchi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Rivestire di carta forno uno stampo da plumcake e versare all'interno l'impasto.
- Cuocere per 25-30 minuti, fare la prova stecchino.
- Lasciare raffreddare su una gratella.
- Tagliare il plumcake a fette, spolverizzare con zucchero a velo e disporre le fette a coppie, fermandole con carta forno e spago da cucina.
La Victoria Cake: Un Tuffo nella Tradizione Britannica
La Victoria cake è un classico della pasticceria britannica, un dolce elegante e raffinato che affonda le sue radici nel XIX secolo. Si narra che la regina Victoria amasse gustarla con il tè del pomeriggio, un rito sociale che divenne presto di moda tra l'aristocrazia. La duchessa di Bedford, dama di compagnia della regina, ebbe l'idea di introdurre questo spuntino pomeridiano per colmare il divario tra il pranzo e la cena, e la Victoria cake divenne il dolce simbolo di questo rituale.
Ingredienti e Preparazione:
La ricetta tradizionale prevede due soffici basi di sponge cake farcite con panna montata e confettura di lamponi o fragole. Tuttavia, nel corso del tempo, la ricetta ha subito diverse modifiche e reinterpretazioni, dando vita a varianti golose e creative.
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Preparazione delle basi: Imburrare e rivestire con carta forno due stampi del diametro di 20 cm. Preparare l'impasto della sponge cake e dividerlo tra i due stampi. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando le torte saranno dorate e soffici.
Farcitura e decorazione: Una volta raffreddate le basi, adagiare una delle due su un piatto da portata e farcirla con panna montata e confettura. Ricoprire con la seconda base e decorare a piacere con zucchero a velo, frutta fresca o fiori eduli.
Consigli e Varianti:
- Per una Victoria cake ancora più golosa, si può aggiungere uno strato di crema pasticcera o di lemon curd alla farcitura.
- La frutta fresca e la confettura possono variare a seconda della stagione, utilizzando pesche, albicocche, mele, pere o agrumi.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna montata con yogurt greco o formaggio spalmabile.
Torta Sandwich con Biscotti e Crema Pasticcera: Un Omaggio alla Semplicità
Questa torta è un'ode alla semplicità e alla genuinità degli ingredienti, un dolce che unisce la croccantezza dei biscotti secchi alla morbidezza della crema pasticcera. La ricetta è facile e veloce da realizzare, perfetta per una merenda golosa o un dessert improvvisato.
Ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo Petit Beurre)
- Latte
- Panna
- Estratto di vaniglia
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Amido di mais
- Amido di riso
Preparazione:
- Preparare la crema pasticcera: versare in un pentolino il latte e la panna, aggiungere l'estratto di vaniglia e far scaldare a fuoco dolce. Nel frattempo, mettere i tuorli in un tegame a parte, insieme allo zucchero, all'amido di mais e all'amido di riso e mescolare bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti. Non appena il latte e la panna sfiorano il bollore, versarli nel composto di uova, sempre mescolando. Infine, riportare il tutto sul fuoco e attendere che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi.
- Spalmare la crema pasticcera su metà dei biscotti secchi e ricoprire con i biscotti rimanenti, formando dei sandwich.
- Disporre i sandwich su un piatto da portata e decorare a piacere con zucchero a velo, cacao in polvere o scaglie di cioccolato.
Torta a Base di Biscotti, Crema al Cioccolato e Ganache: Un Tripudio di Golosità
Questa torta è un vero e proprio peccato di gola, un dolce ricco e intenso che conquisterà anche i palati più esigenti. La base di biscotti secchi, la crema al cioccolato e la ganache creano un'esplosione di sapori e consistenze che si fondono in un'armonia irresistibile.
Ingredienti:
- Biscotti secchi
- Latte
- Panna
- Tuorli d'uovo
- Zucchero
- Amido di mais
- Cioccolato fondente
- Cioccolato
- Burro
Preparazione:
- Preparare la crema al cioccolato: in un pentolino, far scaldare il latte e la panna. A parte, mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'amido di mais. Quando i liquidi sfioreranno il bollore, versarli sul composto di tuorli, quindi riportare tutto sul fuoco, sempre mescolando e attendere che la crema si addensi. Solo all'ultimo momento, a fuoco spento, aggiungere anche il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare per farlo sciogliere. Versare la crema ottenuta in una pirofila bassa e larga e lasciarla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
- Comporre la torta: disporre un primo mucchietto di biscotti su un piatto, in modo che il biscotto alla base risulti appoggiato di piatto, con i lati lunghi in alto e in basso rispetto alla propria posizione. Appoggiare al lato lungo più vicino un secondo mucchietto di biscotti, attaccandovelo con dell'altra crema al cioccolato e facendo in modo che i biscotti, stavolta, risultino in piedi in verticale, appoggiati su uno dei loro lati lunghi. Procedere così facendo attenzione ad affiancare sempre blocchetti disposti in modo differente, alternando quelli con biscotti appoggiati in orizzontale a quelli con biscotti posizionati in verticale. Infine, spennellare completamente il dolce (compresi i bordi) con la crema rimasta, in modo da rendere la superficie uniforme e facilitare la copertura finale.
- Preparare la ganache: far sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. Quando si otterrà una ganache liscia, attendere che raggiunga la temperatura di 40° e versarla sul dolce appoggiato su una gratella posta su una placca da forno, fino a coprirlo uniformemente. Battere leggermente la placca per eliminare dalla glassa eventuali bolle d'aria e mettere il dolce a rassodare in frigorifero per altri 30 minuti.
- Decorare la torta: rendere di nuovo cremosa la crema rimasta con una frusta a mano, metterla all'interno di una sac a poche con bocchetta a stella da 1,5 cm e usarla per realizzare degli spuntoncini decorativi su tutta la superficie del dolce, disponendoli in diagonale; partire con un solo spuntoncino su uno degli angoli e procedere con strisce oblique di spuntoncini di numero crescente.
Thanksgiving da Sonia Peronaci: Un'Esperienza Indimenticabile
L'articolo riporta anche l'esperienza di un Thanksgiving speciale organizzato da Sonia Peronaci, un evento che ha celebrato la tradizione americana con un tocco di originalità e creatività. La Sonia Factory, addobbata per il periodo natalizio, ha accolto ospiti e amici in un'atmosfera calda e accogliente, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
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Il Menù:
Il menù del Thanksgiving da Sonia Peronaci ha incluso i piatti tipici della tradizione americana, come il tacchino ripieno, la torta di patate, i fagiolini gratinati, il Coleslaw, il Cornbread e gli scalogni caramellati, accompagnati da salsa Gravy e marmellata di mirtilli rossi. Non sono mancati i dolci, come le mini pie di zucca, le Apple pie di California Bakery e una torta al cioccolato con base di Wafer sbriciolati e meringa fiammeggiata.
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