Il fritto, croccante e dorato, è una tentazione a cui è difficile resistere. Che si tratti di verdure, pesce o dolci, la frittura è un metodo di cottura che esalta i sapori e regala una consistenza irresistibile. Tuttavia, per chi soffre di intolleranze al glutine o semplicemente desidera un'alternativa più leggera, la farina tradizionale può rappresentare un problema. Fortunatamente, esistono numerose ricette e tecniche per friggere senza farina, ottenendo risultati altrettanto deliziosi e croccanti. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, dagli oli da utilizzare alle pastelle senza glutine, fino alle panature alternative, per un fritto perfetto e inclusivo.
La Scelta dell'Olio: Un Elemento Fondamentale
La scelta dell'olio è cruciale per una frittura sana e gustosa. È importante considerare il punto di fumo, ovvero la temperatura alla quale l'olio inizia a decomporsi e a rilasciare sostanze nocive. È da sapere che il punto di fumo non è identico per tutti gli oli e un extravergine potrebbe cominciare a fumare già a 190°C, quindi vicino alla temperatura della frittura. L'olio di arachide e l'olio d'oliva, grazie alla loro composizione ricca di grassi monoinsaturi, resistono meglio al calore. Per questa ragione le sostanze grasse ricche di saturi come lo strutto, l’olio di palma, tecnologicamente sarebbero perfetti per la frittura ma vanno evitati per l’effetto negativo che i saturi hanno sulla salute cardiovascolare.
L'olio extravergine di oliva, inoltre, è ricco di vitamina E, un antiossidante che ne aumenta la stabilità. Tuttavia, il suo sapore intenso potrebbe non essere adatto a tutte le preparazioni, soprattutto quelle dolci o a base di pesce. Dunque possiamo concludere che il primo step da fare è optare per la scelta di olio si semi di arachide.
Friggere le Verdure Senza Farina: Un Metodo Semplice e Gustoso
Friggere le verdure senza farina è un'ottima opzione per un contorno leggero e croccante. Un metodo efficace consiste nell'utilizzare la farina di riso, che conferisce una consistenza leggera e dorata.
Per preparare le verdure, iniziare puntando la carota, lavarla, pelarla e tagliarla a listerelle spesse 2 mm; unirle alle altre verdure nello scolapasta. Premere bene in modo che la farina aderisca e voltare le verdure per infarinarle in modo omogeneo; disporle nuovamente nello scolapasta, scossandole in modo da eliminare la farina in eccesso, quindi bagnarle leggermente con acqua e passarle nuovamente nella farina di riso senza glutine. Scaldare abbondante olio in una padella e quando sarà arrivato a 180 °C (verificare la temperatura con una sonda), friggervi le verdure ben scossate dalla farina, voltandole quando risultano croccanti. Scolarle man mano con una schiumarola su carta assorbente da cucina e proseguire in questo modo fino a terminare le verdure. Infine, passare nella pastella le foglie di salvia, lavate e asciugate, e friggerle, completando la frittura mista. q.b.
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La Pastella Senza Glutine: Un'Alternativa Versatile
La pastella senza glutine è un'ottima soluzione per chi è allergico o intollerante al glutine o per chi desidera provare una ricetta leggera e veloce per cucinare dei fritti non unti. Esistono diverse ricette per preparare una pastella senza glutine, adatte a diverse esigenze e gusti.
Pastella Senza Glutine con il Bimby
Per fare la pastella per fritti senza glutine con il Bimby servono solo 4 ingredienti: lievito di birra, farina di riso, bicarbonato e un pizzico di sale. Basta mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby per ottenere una pastella senza glutine con cui preparare dei fritti asciutti e croccanti. Il nostro consiglio è quello di usarla per friggere le verdure o il pesce, su tutti i gamberi, le alici e i calamari.
Se non hai in casa la birra, puoi preparare un’ottima pastella per fritti senza glutine con il Bimby usando al suo posto l’acqua frizzante fredda. Vuoi dare un gusto extra ai tuoi piatti? Bene, perché la pastella senza glutine può essere aromatizzata a tuo gusto. A noi piace aggiungere erbe aromatiche come l’origano, ma ti suggeriamo di usare anche delle spezie a piacere, come il curry o la curcuma. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min. vel.
Pastella Senza Glutine: Versione Alternativa
Propongo una versione senza uova e senza glutine. In una ciotola, setacciare la farina di ceci insieme all'amido di mais. A filo, unire l'acqua frizzante ghiacciata e mischiare il composto aggiungendo un cucchiaino di sale. Da ultimo, unire il bicarbonato di sodio setacciato insieme a un cucchiaio di succo di limone.
Come alternativa all'acqua frizzante, si può usare la birra. Il bicarbonato di sodio rende la pastella più gonfia e soffice, ma può essere anche omesso dalla ricetta: si otterrà una pastella più compatta. Il limone serve per far agire il bicarbonato di sodio. Lasciar riposare la pastella per mezz'ora, in frigo. La pastella è pronta: può essere utilizzata subito oppure conservata in frigo per un giorno.
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Questa pastella è ideale per friggere verdure come fiori di zucca, carote, cavolfiori e molte altre verdure. Può essere utilizzata anche per avvolgere polpette vegetali prima di tuffarle nell'olio!
Il Fritto Misto Senza Glutine: Un Classico Rivisitato
Il fritto misto è un piatto comune a molte cucine regionali italiane. In ogni zona d’Italia esiste un piatto che prevede che vari cibi siano fritti in abbondante olio (o strutto) e serviti tutti insieme in modo che ciascun commensale possa o scegliere cosa mangiare o affidarsi al caso tuffandosi sul vassoio di fritti e lasciando decidere al destino quale sarà il suo prossimo boccone. All’aumentare del numero di commensali, però, aumentano anche le probabilità che le necessità gastronomiche di qualcuno costringano il cuoco di turno a creare una portata adatta a tutti. Il fritto misto senza glutine, ad esempio, può aiutarvi con i commensali celiaci o allergici al glutine.
Fritto Misto Panato Senza Glutine
La più croccante tra le preparazioni senza glutine è sicuramente il fritto misto panato. Lo dice la parola stessa, il fritto misto panato è quello che prevede come ultimo strato una cascata di pangrattato che formi una crosta uniforme che in cottura diventerà croccante e proteggerà e darà consistenza alla preparazione. È per questo che, per ottenere un fritto misto gluten free, occorre utilizzare una panatura senza glutine completamente priva di questa proteina.
Mondate le verdure, dovete tagliarle a fette spesse 1 cm. Passate ogni singolo ortaggio prima nell’uovo e poi nella panatura. Ripetendo questa operazione per due volte. Portate a temperatura abbondante olio di semi in una casseruola e friggete le verdure e il pollo pochi pezzi alla volta. Una volta ben dorati scolate con una schiumarola e adagiate in un vassoio ricoperto di carta paglia.
Per la panatura affidatevi a dei professionisti del settore. Alimenta offre infatti un’ampia gamma di panature senza glutine, delle miscele adatte a tutte le esigenze. Il pan cereali, ad esempio, con la sua granulometria fine e il suo sapore delicato si adatta perfettamente a impanare un fritto a base di carne. Perfetto quindi per il fritto alla piemontese (quello che prevede crocchette di carne, frattaglie, semolino, mele e verdure) dà il meglio di sé quando è impiegato per finalizzare le ricette del fritto misto marchigiano o ascolano (in questo fritto misto oltre alle tradizionali olive, la crema fritta, costolette di agnello e carciofi e zucchine).
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Fritto Misto Pastellato Senza Glutine
Una variante è quella altrettanto buona del fritto misto pastellato. Per il fritto misto pastellato (come quello che a Roma si riserva alle verdure come patate, carciofi, broccoli, finocchi, cavolfiore, ma anche funghi e mele) ma senza glutine, bisogna ricavare una pastella diversa dalla solita. Anche in questo caso la farina sarà sostituita con quella adatta a celiaci e allergici al glutine e la birra, che di solito si usa ghiacciata, potrà essere scalzata dall’acqua frizzante freddissima. In questo modo si otterrà una pastella adatta a tutti da preparare mentre l’olio prende calore. Le verdure verranno passate brevemente nella pastella e scosse per eliminare l’eccesso prima di essere tuffate nell’olio caldo. In questo modo lo choc termico permetterà al fritto misto senza glutine di mantenersi asciutto e non impregnarsi di olio.
Fritto Misto Infarinato Senza Glutine
Che tipo di farina si usa per friggere? Il fritto misto infarinato senza glutine viene spesso realizzato a partire dalla farina di riso o mix di farina. Se nella vostra tradizione è previsto che il fritto misto venga semplicemente passato in farina e uovo prima della frittura assicuratevi che questa farina sia completamente priva di glutine. Per ottenere una crosta croccante potrete infarinare e immergere nell’uovo i vostri ingredienti per due volte in modo da garantire una frittura perfetta croccantissima e golosa.
Consigli Aggiuntivi per un Fritto Perfetto
- Temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è fondamentale per una frittura uniforme e croccante. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Quantità di cibo: Non sovraccaricare la padella con troppo cibo contemporaneamente, altrimenti la temperatura dell'olio si abbasserà e il fritto risulterà unto.
- Scolare l'olio in eccesso: Dopo la frittura, scolare bene il cibo su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire subito: Il fritto è meglio gustato appena preparato, quando è ancora caldo e croccante.