Il risotto con gli asparagi è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore delicato, il colore vivace e il profumo invitante. L'unione tra le coltivazioni di riso e asparagi, eccellenze italiane, rappresenta un punto di partenza ideale per un piatto di alta qualità. Questa ricetta, semplice da realizzare, raggiunge il suo apice in primavera, quando gli asparagi sono freschi e ricchi di sapore. Tuttavia, è possibile gustare questo piatto in qualsiasi momento dell'anno, utilizzando asparagi coltivati in serra o surgelati, anche se la preferenza resta sempre per i prodotti di stagione.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 mazzetto di asparagi selvatici (circa 250 g)
- Mezza cipolla dorata
- 1 l di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- 25 g di Burro
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione del Brodo Vegetale
Per un brodo vegetale saporito, necessario per la cottura del risotto, mondate e lavate 1 costa di sedano e 1 carota. Sbucciate 1 cipolla e mettete le verdure in una pentola con 1,5 l di acqua salata. Portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti.
Preparazione degli Asparagi Selvatici
La preparazione degli asparagi selvatici è rapida, soprattutto se sono sottili. Tagliate la parte più legnosa del gambo e lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente. Tagliate gli asparagi a pezzetti di circa 1-1,5 cm, mettendo da parte le punte, che lascerete intere per guarnire il piatto.
Immergete gli asparagi a testa in su nell’acqua bollente in una pentola dai bordi alti, lasciando le punte fuori dall’acqua in modo che il vapore le ammorbidisca delicatamente. Dopo 2-3 minuti, con la pentola coperta, scolate gli asparagi. Se gli asparagi sono più grossi, prolungate la cottura in acqua bollente per almeno 5-6 minuti.
Preparazione del Risotto Passo Dopo Passo
Soffritto e Tostatura del Riso
Tritate finemente mezza cipolla dorata e fatela rosolare dolcemente in una casseruola con poco olio extravergine d'oliva. Per evitare che si colori troppo, aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale caldo. Aggiungete quasi subito gli asparagi tagliati a cubetti e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando per non farli bruciare, poi aggiungete anche il riso.In una padella capiente, scaldate bene 3 cucchiai di olio, aggiungete lo scalogno rimasto e fatelo rosolare leggermente. Aggiungete il riso, assicurandovi che assorba bene l’olio per una tostatura perfetta. Quando il riso inizia a imbrunire, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
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Cottura del Riso
Tostate il riso per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Aggiungete i primi mestoli di brodo caldo, tanto da coprire un pochino il riso. Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe.
Mantecatura e Zafferano
Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura (il riso impiega circa 18 minuti), aggiungete lo zafferano, sciogliendolo prima in un mestolo di brodo vegetale. Questo passaggio conferirà al risotto un colore dorato e un profumo inebriante.Togliete il risotto dal fuoco, unitevi la bustina di zafferano e mantecatelo con il Burro Santa Lucia.
Mantecatura Finale e Impiattamento
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete la maggior parte delle punte di asparagi tenute da parte, conservandone alcune per la decorazione dei piatti. Mantecate il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con le punte di asparagi rimanenti.
Consigli e Varianti
Cottura degli Asparagi
Il tempo di cottura degli asparagi varia in base al loro spessore. Gli asparagi più sottili o selvatici cuociono più rapidamente, mentre quelli più spessi richiedono qualche minuto in più.
Varianti con Zafferano
Per un risotto ancora più aromatico, provate ad aggiungere lo zafferano. Questo ingrediente esalta il sapore degli asparagi e dona al piatto un colore dorato irresistibile.
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Risotto con Asparagi Selvatici e Zafferano: Un'Esplosione di Sapori
Per un'esperienza gustativa ancora più intensa, provate il risotto con asparagi selvatici e zafferano. Questo piatto combina il sapore pungente degli asparagi selvatici con la personalità dello zafferano, creando un risotto colorato, leggero e sano. Questa variante è adatta anche a chi non consuma latticini, in quanto non prevede l'aggiunta di burro o formaggio.
Altre Idee per Arricchire il Risotto
- Scalogno: Soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio d'oliva prima di aggiungere il riso per un sapore più ricco.
- Peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato al soffritto per un tocco piccante.
- Burro: Mantecare il risotto con una noce di burro a fine cottura per una maggiore cremosità.
- Parmigiano Reggiano: Grattugiare Parmigiano Reggiano fresco sul risotto prima di servirlo per un sapore più intenso.
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