Le polpette di ceci rappresentano un’alternativa vegetariana gustosa e nutriente alle classiche polpette di carne. Simili ai falafel, ma con una preparazione leggermente diversa, queste crocchette a base di ceci lessati, pane, uova e formaggio, sono morbide, profumate e irresistibili. La loro versatilità le rende perfette come secondo piatto, antipasto, per un aperitivo o un buffet.
Ingredienti e Preparazione Veloce
La ricetta delle polpette di ceci è particolarmente veloce e facile, soprattutto se si utilizzano ceci già lessati. L’impasto si prepara in soli 5 minuti, frullando i ceci e mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Se si preferisce utilizzare ceci secchi, è necessario ammollarli e lessarli prima di frullarli, ma il risultato finale sarà comunque delizioso.
Come Preparare le Polpette di Ceci
Ecco una guida passo passo per preparare queste deliziose polpette:
- Preparazione dei Ceci: Scolare e sciacquare i ceci precotti. Asciugarli bene fino a renderli sbriciolosi.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, frullare i ceci fino a ridurli in crema. Aggiungere pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, uovo, parmigiano grattugiato, sale, e rosmarino tritato finemente. Insaporire con sale, senape, trito di rosmarino (o prezzemolo), cumino (o curcuma) e mescolare.
- Formare le Polpette: Prendere un po’ di impasto e formare delle palline non più grandi di una noce.
- Panatura (Opzionale): Per una panatura croccante, passare le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute con un cucchiaio di latte, e infine nel pangrattato, facendo attenzione ad eliminare eventuali residui.
Cottura: Fritte o al Forno?
Le polpette di ceci possono essere cotte in due modi: fritte o al forno, a seconda delle preferenze e delle esigenze nutrizionali.
Polpette di Ceci Fritte
Per friggere le polpette, scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella e friggere 2-3 polpette alla volta per circa 1 minuto, fino a doratura.
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Polpette di Ceci al Forno
Per una versione più leggera e salutare, le polpette possono essere cotte al forno. Disporle su una teglia rivestita di carta forno unta, aggiungere un filo d’olio in superficie e profumare con qualche rametto di rosmarino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, nel ripiano medio del forno.
Varianti e Consigli
- Interno Filante: Per un tocco extra di golosità, arricchire le polpette con un pezzetto di scamorza al centro.
- Aromatizzazione: Per aromatizzare l’impasto, si possono utilizzare prezzemolo, rosmarino, cumino o curcuma.
- Consistenza: Aggiungere pangrattato all’impasto per ottenere la giusta consistenza, facilmente modellabile.
Come Servire le Polpette di Ceci
Le polpette di ceci vegane sono un’idea versatile che si presta a diverse preparazioni:
- Panino Gourmet: Imbottire fette di pane casereccio con lattuga croccante, pomodoro fresco, polpette di ceci cotte al forno, cipolla caramellata e una salsa leggermente piccante o maionese vegana.
- Insalatona Mediterranea: In una bowl, combinare polpette di ceci vegane con couscous, olive, pomodorini, cetrioli, origano e una dadolata di feta (o un’alternativa vegana).
- Secondo Piatto: Servire le polpette di ceci al forno o fritte con contorni di verdure grigliate, insalate fresche o un mix di cereali.
- Primo Piatto Rivisitato: Utilizzare le polpette di ceci per rivisitare in chiave vegana un primo piatto tipico della cucina regionale calabrese: i maccheroni calabresi con polpette al sugo.
Conservazione
Le polpette di ceci vegane possono essere conservate in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per circa due giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile congelarle dopo la cottura e consumarle entro tre mesi.
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