Il risotto è una soluzione sempre vincente, ideale per una cena elegante, un pranzo in famiglia o per avvicinare i più piccoli al consumo di verdure, specialmente se ben nascoste tra i chicchi di riso. È perfetto per un pasto conviviale senza lunghe attese, dato che durante la cottura del riso ci si può dedicare ad altre attività o intrattenere gli ospiti.
La ricetta che vi proponiamo è adatta a tutte queste occasioni: il risotto con i broccoli è un piatto gustoso e salutare, colorato e nutriente, semplicissimo da preparare ed economico negli ingredienti. In circa mezz’ora, potrete portare in tavola un primo piatto davvero saporito, con un tocco di delicata piccantezza, un vivace colore verde acceso e tutta la bontà dei broccoli di stagione.
Questa guida pratica vi spiegherà come realizzare un risotto con i broccoli a regola d’arte, svelandovi i segreti per una cottura al dente e una consistenza cremosa. Avrete bisogno di pochi e semplici ingredienti, tra cui la Panna Fresca Chef, un aiuto decisivo per ottenere un risotto all’onda, cremoso al punto giusto.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali
- Riso (150g riso basmati)
- Broccoli (2 mazzi)
- Scalogno
- Vino bianco
- Brodo vegetale
- Burro
- Formaggio grattugiato
- Panna Fresca Chef
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione Passo Dopo Passo
- Preparazione dei Broccoli: Iniziate lavando e tagliando il broccolo a pezzettini molto piccoli. Separate l’infiorescenza verde dai gambi bianchi. Per il riso basmati, lavare i broccoli sotto acqua corrente e fare un taglio a croce sul gambo.
- Brodo Aromatizzato: Unite i gambi dei broccoli al brodo vegetale per insaporirlo ulteriormente.
- Soffritto: Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in padella con metà dose di burro e una punta di peperoncino.
- Tostatura del Riso: Aggiungete quindi il riso e fatelo rosolare per un paio di minuti. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
- Cottura con i Broccoli: Versate le cimette verdi dei broccoli, ben sbriciolate, nella padella con il riso. Aggiungete anche un mestolo di brodo e continuate la cottura del risotto a fiamma bassa.
- Aggiunta Graduale del Brodo: Dosate il brodo aggiungendo mezzo mestolo ogni volta che il risotto assorbirà tutti i liquidi.
- Mantecatura: A cottura ultimata, spegnete la fiamma e procedete con la mantecatura. Aggiungete al risotto il burro restante ben freddo, il formaggio grattugiato e la Panna Fresca Chef, mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servizio: Servite il risotto con i broccoli ben caldo, dopo aver aggiustato di sale e pepe, se necessario. È preferibile consumare il risotto coi broccoli al momento, in alternativa si può conservare in frigorifero coperto da pellicola per un giorno al massimo.
Consigli e Varianti
Alternative ai Broccoli
Se non avete i broccoli a disposizione, potete sostituirli con altri ingredienti come funghi, zucchine, zucca, peperoni, pomodori o spinaci. Anche una combinazione di due o più di questi ingredienti può essere un’ottima alternativa.
Insaporire il Risotto
Oltre al peperoncino, potete utilizzare l’aglio per insaporire il risotto. Per un tocco più originale, provate ad aggiungere un po’ di aneto fresco o in polvere, oppure spezzettate qualche foglia di menta. Potete anche grattugiare della noce moscata o aggiungere un pizzico di cumino in polvere.
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Cottura del Riso
Il tempo di cottura del riso varia in base alla varietà e al tipo di stoviglia utilizzata, ma solitamente, a partire dalla tostatura, il riso dovrebbe cuocere per circa 18-20 minuti. Calare i broccoli e dopo 5 minuti aggiungere il riso basmati e finire di cuocere entrambe le pietanze.
Varianti con Altri Ingredienti
La ricetta base del risotto ai broccoli è vegetariana, ma potete arricchirla con altri ingredienti. Ad esempio, potete sciogliere delle acciughe nel fondo di cottura in cui rosolate i broccoli, oppure rosolare dei cubetti di speck o di pancetta. In fase di mantecatura, si possono aggiungere cubetti di provola, mozzarella, gorgonzola, taleggio o brie per un piatto più filante.
Curiosità sui Broccoli
I broccoli sono una delle verdure più pregiate dell’inverno, con la loro massima fioritura nel mese di gennaio, quando scarseggiano le verdure fresche più comuni come zucchine e pomodori. Questo è un ottimo motivo per integrarli nella nostra alimentazione.
Si tratta di un ortaggio molto versatile in cucina: con i broccoli si può preparare un goloso piatto di pasta, una deliziosa vellutata o una zuppa nutriente. Sono inoltre indispensabili per arricchire il minestrone e si possono mangiare come contorno per piatti di carne o pesce, spesso abbinati al salmone. I broccoli sono ottimi bolliti o al vapore, ma si possono cucinare anche in padella e al forno.
Perché Amare il Risotto con Broccoli
Il risotto con broccoli è un piatto cremoso e saporito che si prepara in poco tempo. Chi ha detto che i broccoli sono un ingrediente noioso? Questo ortaggio autunnale si può sfruttare in mille ricette, dall’antipasto al contorno. Preparare questo primo piatto vegetariano è un gioco da ragazzi.
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È un primo piatto cremoso, leggero e sfizioso, perfetto per una cena infrasettimanale o per il pranzo della domenica. Il risotto con il broccolo dà il meglio di sé appena fatto, quindi è consigliabile prepararlo in giusta misura per evitare che scuocia.
Altre Idee Sfiziose con i Broccoli
Se vi avanza un po’ di broccoli, potete provare a preparare dei tortini di broccoli e carote, una crema di broccoli, o una pasta broccoli e salsiccia. Dalla pasta al pesto di broccoli alle orecchiette con broccoli e salsiccia, dai fagottini ai burger di broccoli, sono diversi gli accostamenti possibili per esaltare queste piccole cimette verdi.
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