Le orecchiette con broccoli e salsiccia rappresentano un primo piatto facile da realizzare e ricco di sapore, un connubio di ingredienti che si sposano alla perfezione. Questo piatto gustoso unisce la semplicità delle orecchiette alla ricchezza dei broccoli e alla sapidità della salsiccia, creando un'esperienza culinaria appagante. Grazie alla loro forma concava, le orecchiette sono ideali per raccogliere il condimento, esaltandone ogni sfumatura.
Ingredienti
- 250 g di orecchiette
- 450 g di broccoli
- 130 g di salsiccia
- 100 ml di vino bianco
- Peperoncino q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione
La preparazione delle orecchiette con broccoli e salsiccia è un processo semplice e lineare, suddiviso in diverse fasi che permettono di esaltare al meglio i sapori di ogni ingrediente.
Preparazione dei Broccoli
Iniziate pulendo i broccoli, eliminando la parte dura del gambo e tagliando ogni cima in più parti.
Cottura della Salsiccia
Riscaldate una padella, eliminate la pelle dalla salsiccia, sgranatela grossolanamente e versatela nella padella ben calda. Fatela rosolare mescolando di tanto in tanto, poi sfumatela con il vino bianco. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a quando la salsiccia sarà sgrassata e il vino evaporato. Eliminate il grasso in eccesso e trasferite la salsiccia in una ciotola, tenendola da parte.
Sbollentare i Broccoli
Versate dell'acqua in una pentola, portatela a bollore e salatela. Aggiungete le cime di broccolo e fatele sbollentare per circa 10 minuti, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Scolatele con una schiumarola e tenetele da parte.
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Cottura delle Orecchiette
Nella stessa acqua in cui avete cotto i broccoli, versate le orecchiette e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mantenendole al dente.
Preparazione del Condimento
Versate qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una padella capiente. Aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato a metà e infilzato in uno stuzzicadenti (per poterlo rimuovere facilmente) e un po' di peperoncino.
Unione degli Ingredienti
Con l’aiuto di una schiumarola, senza buttare via l’acqua di cottura, prelevate i broccoli cotti e uniteli alla carne poco alla volta. Aggiungete un pizzico di pepe nero. Lasciate che l'acqua dove avete cotto i broccoli raggiunga il bollore, dopodiché buttate la pasta e lasciate cuocere. Aggiungete le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, laddove necessario, quindi amalgamate bene la pasta nel condimento, aggiungendo del pepe nero e facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti.
Tocco Finale
Tritate finemente timo e rosmarino e teneteli da parte. Irrorate di olio di oliva una capiente padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungete la salsiccia.
Consigli per un Piatto Perfetto
- Acqua di Cottura: Per un sapore più intenso, lessate le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli, come nella tradizione pugliese delle orecchiette con le cime di rapa.
- Croccantezza dei Broccoli: Evitate di cuocere troppo i broccoli; devono rimanere leggermente croccanti per preservare la loro consistenza e il loro sapore.
- Varianti: Per un tocco extra di sapore, potete aggiungere pangrattato tostato al condimento.
- Presentazione: Servite le orecchiette con broccoli e salsiccia ben calde, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato, se gradito.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le orecchiette con crema di broccoli e salsiccia sono un piatto versatile, adatto sia per un pranzo in famiglia che per una cena tra amici. La sua semplicità di preparazione e il suo gusto ricco lo rendono una scelta vincente per soddisfare i palati di tutti.
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